蒸 猪

再折长亭柳

      广东顺德，素有美食之乡的美称，其美食之多，与成都齐名，故有好事者拍了一部纪录片《寻味顺德》。


      去顺德寻味，并不容易，因为顺德美味并非遍布街巷，若想吃到猪杂粥、蒸猪、烧鹅等正宗的美食，还须去大良等老城区的街巷里寻找，当地所谓的凤城食都，已经西化，没多少正宗本地菜肴了，而猪杂粥等特色小店要到晚上九点后才营业。好在大点的宾馆前台，在你登记时，都会给你一张《寻味顺德》的路线指南图。


      最近跑去吃了一圈，觉得还是肥而不腻的蒸猪最有特色，特别向各位推荐一下：


      蒸猪，是将一整只猪蒸熟，它实际上是过去祭祀用的，祭祀完后，切割成块，分给大家吃。蒸猪的做法：选取百十来斤的生猪，宰杀后刨毛、剔去骨头，但要保持外形基本完整，洗净，用曲酒反复涂抹、揉搓，以去除毛腥味，然后再用五香粉和当地的罗汉果、沙姜研磨的粉末与精盐等涂抹、揉搓，腌制入味。七八个小时后，用钢架穿架起来，放到特制的蒸柜里。
      
      蒸猪需要猛火，要不停地加柴添火，待蒸柜内喷出白烟，将蒸柜盖子提起，再用布满钢针的钉板不停敲打拍击，使得钢针扎入猪肉内，这样再蒸时，能让猪皮下的猪油流出来。把猪肉扎遍针孔后，再用冰水淋遍蒸猪，让针眼紧缩，再回炉上蒸15至20分钟。出锅时，已酥烂，再趁着热，将肉切成块状，撒上芝麻、香油等装盘。


      如果是麻婆、疯老头等在家吃饭的人少的家户人家自己做来吃的话，只能买适量的猪肉做了。当地一盘六十八元，地摊用快餐盒卖是二十五元。


      我吃了，觉得不如四川用蒜泥凉拌的白水煮肉好吃，关键是切的肉块太厚、太大了，不如川菜蒜泥白肉切的飞薄，蘸着蒜泥吃入味。

       当然了，各地人的口味不一，也许这只是我个人的感觉罢了。






      

再折长亭柳

当地游客排队吃

再折长亭柳

麻婆要说：没有腊肉藜蒿好吃。

天下白

这帖子疯哥阿衫喜欢

天下白

和新疆的烤全羊比试比试。

再折长亭柳

天下白 发表于 2018-4-12 20:05
和新疆的烤全羊比试比试。

烤全羊肉汁少了，不好吃，还是用玉米面包裹着的大块羊肉放进火坑里烤的那种好吃，肉嫩汁多。

雪栖寒鹭

看着有点碜得慌哈，反正俺是不会吃滴，不过爱吃肉的同志们一定喜欢！

雪栖寒鹭

见过一次蒙族人的手扒肉，一只小羊就那么做了。

那不1995年，我们一行10个同学开着一辆中巴去内蒙，大约10来天吧，美好的回忆啊。

杭一舟

  “最近跑去吃了一圈，”
            ——有图片证明“跑去”和“吃”吗？

疯老爷子

我爱吃熏猪肉蘸卤虾油。有机会到顺德可以尝尝这个。

云在眉梢

四川的蒜泥白肉好吃！飞薄的切片至少看上去也不让人发腻～

野妞

野蛮粗鲁

碧天

我们这里在大饭店或者吃高档一点的自助餐有烤乳猪。

天下白

再折长亭柳 发表于 2018-4-12 20:41
烤全羊肉汁少了，不好吃，还是用玉米面包裹着的大块羊肉放进火坑里烤的那种好吃，肉嫩汁多。

这种烤法俺都没听说过

天下白

雪栖寒鹭 发表于 2018-4-12 21:34
见过一次蒙族人的手扒肉，一只小羊就那么做了。

那不1995年，我们一行10个同学开着一辆中巴去内蒙，大约 ...

那个时候就这么吃，狗奢侈的

烟雨竹城

好一道美食！

疯老爷子

再折长亭柳 发表于 2018-4-12 20:41
烤全羊肉汁少了，不好吃，还是用玉米面包裹着的大块羊肉放进火坑里烤的那种好吃，肉嫩汁多。

我爱吃烤羊排

野妞

反正妹觉得烤全羊有多好吃，真心的。
没水煮羊肉好吃

疯老爷子

野妞 发表于 2018-4-15 17:11
反正妹觉得烤全羊有多好吃，真心的。
没水煮羊肉好吃

我在呼伦贝尔的大蒙古包里吃过一次烤全羊，可能是百岁老羊，嚼不动。

雪栖寒鹭

天下白 发表于 2018-4-15 08:36
那个时候就这么吃，狗奢侈的

  真的啊，回头我找找记录，发来看看。。。

再折长亭柳

碧天 发表于 2018-4-15 01:54
我们这里在大饭店或者吃高档一点的自助餐有烤乳猪。

烤乳猪我只吃皮

再折长亭柳

雪栖寒鹭 发表于 2018-4-12 21:34
见过一次蒙族人的手扒肉，一只小羊就那么做了。

那不1995年，我们一行10个同学开着一辆中巴去内蒙，大约 ...

应该叫手把肉。选取羊肋排部位的肉，白水煮，蘸料吃。九八年，一位蒙古朋友在我们这里开了个蒙古大营，专门卖手把肉和羊棒骨等，很好吃。我就是在那里把肚子吃大了的。

雪栖寒鹭

再折长亭柳 发表于 2018-4-17 11:07
应该叫手把肉。选取羊肋排部位的肉，白水煮，蘸料吃。九八年，一位蒙古朋友在我们这里开了个蒙 ...

哈，这个扒字，也这里也是八的音。

泥小怂

这篇图文都不错啊