小龙虾的华丽转身
文/莫零
我小时候生活在山清水秀的皖南小城里，这里的虾多是河虾，都难得有拇指腹大小的，多数就是小虾米。不过拿油锅一炒，敲个鸡蛋下去，出锅撒一把葱花，喷喷香，能吃下一大碗米饭。
放暑假跟爸妈回南通老家，我忽然发现这里家家户户的餐桌上，都有一碗红彤彤的大虾。虾壳子很厚，大脑袋上还举着一对大爪子。小孩子只要是看到新鲜的物种，总是好奇的，尽管这种虾虾壳老硬，吃起来也不大入味，我们一看到餐桌上有，还是会不顾一切地扑过去……
那时的龙虾，几乎不会出现在市集上，贱得很，随便哪条臭水沟里，拿苇叶尖尖钩上点碎肉，鱼内脏什么的，顷刻间能钓出一脸盆。只是洗起来麻烦，那对大钳子看起来气势汹汹，女孩子们总是躲得远远的。洗龙虾，掐头的活儿于是总是轮到我两个堂哥头上。
我爸在饭桌上很少碰这东西，他宁愿用花生米下酒，他说肉没剥到多少，还沾一手腥气。亲戚们谁家请他去吃饭，要是荤菜只弄一碗龙虾的话，他下次就不去了。他觉得人家是不存心要待客。
等到我读中专那几年，皖南小城里居然也有龙虾卖了。我爸于是忧心忡忡:环境污染了啊！这东西，只有水不干净了才来啊！我们家依旧是不买也不吃。
然后我到了合肥工作，发现合肥的大街小巷，一到夏天，每个饭馆门口都码得红彤彤一片龙虾。而且每一只还整整齐齐地统一虾尾朝外，看起来挺赏心悦目的。你走到跟前，老板就问:来点龙虾就啤酒啊？有不晓得好撑坦。撑坦是合肥方言，舒服的意思。
他们的做法是先下油锅去炸，炸好了往一大桶调好的热汤料煮两分钟再拿捞爪捞出来，撒上蒜末葱花就端上桌了。据说那些列兵似的龙虾都是事先拿调料卤过一遍的，但我总疑心没有，因为还是不大入味。
不过彼时的龙虾似乎比小时候吃过的要好吃些，尤其是在露天排档上，一眼望去，每个食客面前都堆着一堆红红的虾壳，借着红红的脸庞，高声谈笑，颇为豪壮。
于是，龙虾的价格也就一路豪壮了上去，从十来块一斤卖到一百多一份。从大排档风靡成了龙虾节。
我这样会过日子的主妇，自然是要挑战一下这道全民美食的，尤其是在外头花了好几百，一人也没捞到多少只龙虾来塞塞牙缝，这显然不符合我豪迈的人设嘛！
所以我就尝试着自己做龙虾。我发现我们这里的菜市场里卖龙虾会帮忙去头，这就解决了我不敢洗龙虾的超级难题。去过头的龙虾再刷起来就方便多了，我通常放半水池水，加两勺面粉和一点白醋，刷完两遍基本上就是清水了。
烧龙虾最重要的一道工序就是炸虾，我以前以为外面卖的龙虾下一遍油锅是为了卖相好，后来才晓得，炸一下，虾肉比较紧致Q弹，口感更好。
炸完了虾，就开始加调料烧了，我寻思这玩意儿壳厚，想烧得入味，调料就一定得放足。果然我的判断准确，蒜末，洋葱，干红椒，火锅底料，花椒大料一招呼，香气扑鼻。最最关健的步骤就是焖虾，我用的不是水，是啤酒。因为我烧过啤酒鸭，啤酒去腥气那是非常有效的。所以我这烧的应该是啤酒香辣龙虾。
实践证明，我做的龙虾无一差评，入味又鲜香。而且外面吃一顿的价，我能做双倍的量，大家吃得皆大欢喜。我发朋友圈分享了做法，一个月不到，都来汇报战绩，无一例外的空盘子。
小龙虾到我这里就算是彻彻底底华丽转身了，已经有人呼唤我接外卖了，不过我现在还腾不出手来。以后，保不齐会有道莫大娘龙虾，风靡全国，哈哈哈！
洗洗睡吧！
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雷达卡
发表于 2018-7-14 09:20
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发表于 2018-7-14 09:31
