油爆罗氏沼虾

郑天良

　油爆罗氏沼虾
　　
　　文/郑天良
　　
　　不论是草虾、基尾虾，还是罗氏沼虾，它们都有很多种烧法，不同的烧法烧出来的味道，可是大不相同呵！
　　
　　这一点对于中国人来说，是独领风骚誉满全球的，否则哪来“舌尖上的中国”一说呢！
　　
　　今天我就来说说吃虾。我们家吃虾一直采取了最简单的吃法，说好听一点叫白灼虾，实际上就是盐水虾。
　　
　　将买来的活虾，通常三种：草虾、罗氏沼虾、基尾虾，先用清水洗净待用。找一只锅放入水，生姜、大葱、料酒、盐等，待水烧开投入鲜虾，滚几下水发现虾红了就好了。讲究一点人家将虾脚虾蜇剪一下。吃虾时将虾肉蘸着自配的调料，美其名曰称这种吃法是原计原味。
　　
　　因为简单，我家基本上一直是这样做的。吃时蘸点醋，说这样带螃蟹味。
　　
　　我发现这种做法的虾不好吃了。
　　
　　前不久回了一次老家，平时话不多的小弟现在成了大厨。有一天他买回来了半斤草虾，先把“虾毛”剪掉，然后下油锅煎，最后加入佐料红烧，我吃了不少，发现比我们平常烧的盐水虾要好吃不少。
　　
　　由此我受到了启迪，为什么不能采取此法来烧罗氏沼虾呢？
　　
　　今天我买来了6两罗氏沼虾，这种虾有的地方也叫“大头虾”，25元一斤。只只都是活蹦活跳的。按照程序先剪去“虾毛”，放少量油，切几片生姜，倒入活虾后再喷洒料酒。虾壳很快变成“弓背老公公”，同时一股久违了虾香扑面而来，哇！绝对美味！接着放些生抽、蒜蓉、葱段、木糖醇（家有“糖人”），只需烧几分钟就OK了。
　　
　　真的很好吃呵，与以往吃的盐水虾相比，决非同日而语。
　　
　　2018.7.8.
　　
　　

暖春

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