今天来做回锅肉

郑天良

今天来做回锅肉
　　
　　文/郑天良
　　
　　去年五一节之后，因夫人同学的邀请，我们去了成都，游览了九寨沟、乐山大佛、峨眉山、都江堰及市区等名胜古迹。
　　
　　我们就住在她同学家。她同学做菜招待我们，其中就有一道四川名菜：回锅肉。我觉得蛮好吃的，不仅吃出了这道菜的美味，还勾起了我当年在陕西厂里吃的回锅肉的情景，依然历历在目。
　　
　　记得当年我等光棍吃食堂时，每次遇到师傅打菜，我站在售货窗口外，一双眼睛便不由自主地死死盯着那把勺子，天不怕地不怕，就怕他的勺子抖，这一抖我的碗里便少了一片回锅肉。
　　
　　四川之行又过去一年了。最近每天常为吃什么荤菜而发愁，我能不能自己也来做一次回锅肉呢！我家平时大都是吃炒肉丝，是用扬州人说的“眉条肉”炒的，我总感觉它有点“老”，咬它不动似的，甚至索然无味。
　　
　　扬州人不喜欢吃回锅肉。我们来到扬州30多年了，好像从来没有在饭店里吃过，自己也没有做过。
　　
　　小平同志有句名言，叫：摸着石头过河。今天我能不能摸着猪肉，来做一次回锅肉呢？正好夫人上午外出有事，临出门前说，我可能回来比较迟，这中午的菜就交给你了。
　　
　　上午从舞厅出来，正赶上一阵大暴雨，淋的我像只落汤鸡。我在肉摊前停了下来：请问，我想做回锅肉，该买哪块肉好呀？老板娘说，买五花肉。多少钱1斤？12块。你给我割个10块钱的，少了可以，多了不要。一刀下来，老娘说10块1毛，收你10块。
　　
　　我又买了一个灯笼辣椒（菜椒），绿色的，又买了一个红椒。这一绿一红相配着实养眼呢！
　　
　　我先上网百度“怎样做回锅肉”？网上是介绍得一清二楚。凭我这个老脑壳看一下就明白了。中午只用了一半的回锅肉炒辣椒，不是吹的，色香味俱全，一举成功。两个人一顿“闪光”。末了问老伴这回锅味烧的怎样？她说不丑！
　　
　　从此我家的菜谱里又多了一道菜，它的名字叫：绿红椒炒回锅肉。这也正应了那句话，天下无难事，只怕有心人。
　　
　　2018.8.3.
　　　　

水烟

看着色彩缤纷样，还不错耶

水烟

其实我不会做菜，那时也讨厌做菜的油烟味，不过现在习惯了，还觉得挺有意思的。

水烟

川菜菜系里面回锅肉是必不可少的，我耳闻目睹了诸多厨师们的做法，对这道经典菜可以说是得心应手了。

小兵风雨

肉挑吃完了，全剩辣椒了

竹溪兰亭

我做这道菜喜欢放算苗！

水烟

小兵风雨 发表于 2018-8-4 10:49
肉挑吃完了，全剩辣椒了

又嫌少

水烟

竹溪兰亭 发表于 2018-8-4 11:25
我做这道菜喜欢放算苗！

有时没蒜苗。

云山曾见

城南尽是做菜好手，我就住在这里不回家了。

云山曾见

我是喜欢吃回锅肉的，但做不好。
郑老师做的色香味俱佳，很有水准，太棒了。