本帖最后由 野妞 于 2018-12-10 22:55 编辑
前几天回老家，我姐特特烧了羊肉待俺。她倒下去半袋火锅底料，又加了两大勺辣椒粉，再加进去黄酒小半碗，于是一锅红彤彤的羊肉新鲜出炉了。她竭立鼓捣俺“尝尝呗，肉好不好吃。”盛情难却，其实本有点馋，我就挟了二块羊排出来，啃，咸，辣，浓烈的大料完全掩盖了食材本身的味道，吃不出羊肉味儿来。
那高辣羊肉原来跟酒一样，喜欢后发制人，初入口不咋滴，过后才晓得上头的狠，牙龈立即出现无名肿痛，半边脸肿老高，疼得我几天吃不下东西，回老家祭祖，我姑姑做的各种大餐，蒸土鸡，卤蹄膀都没心思吃。
后来我姐做的那一大锅羊肉，连吃三天，都没吃完。犹记得，我在新疆回族温老师家吃的羊肉，何等鲜美。人家一早就去菜场，踅摸那新鲜出品的的羊娃子肉，连肉带腿扛回小半拉来，剁成拳头那么大的块。冷水下锅，不盖锅盖，烧开后撇浮沫，一定要有耐心撇净浮沫，人用了近二十分钟时间才慢慢撇清浮沫，一直到汤色清亮亮为止，加姜片，小火慢炖
吃的时候，把皮芽子切碎，垫底，撒点香菜，可。
那盘子手抓羊肉，拳头那么大的，我一连吃了5块。一点不膻，清香可口，紧致酥松，丝竹般润滑入胃，毫无违和感。若不是怕人另眼相看，以为俺没吃过肉，俺指定还能吃个二三块，太好吃了。
后来回湖北，羊肉就吃少了。前不久享受38福利，和马姐夫看完电影去吃羊肉，还真有羊肉馆。现称现做现煮。我们要了3斤羊肉一瓶啤酒，等了半个多小时，上来了。
一盆的汤，里面掺杂着各种萝卜，香菜，啥的，羊肉剁成碎块，瘦的不多肥的多……
吃完叹气，从此，新疆的羊肉成了心口的朱砂痣。
难，啥难也难不住聪明人，马姐夫在新疆别的没学会，羊肉可会做了，办公室的男女同仁个个都是师傅，传帮带加请吃。
星期天，马姐夫去超市逛了一圈，羊肉来了。又一个中午，他提前下班……我到家时，羊肉已经飘香了。
做法很简单，羊肉剁成块，焯一把水后，扔锅里清炖，加一小勺盐，加几块姜。
待七八分熟时，加皮芽子也就是洋葱，胡萝卜，起锅时扔几片香菜。
妥。
顺便说一句，马姐夫买的是羊脖带肋骨那块肉，一是活肉，二是瘦肉型，比连筋带皮的羊腿子还有料。
汤色清香，甘美，羊肉怡口还不腻，吃三四块也不撑胃。
尊重食材的本真，风貌，不肆意篡改它的物性，强行剥夺它的本性，就能出精品，吃上品。做人也是如此，那句话咋说的，可卑微如尘土，不可扭曲如蛆虫，所谓不改初心。
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雷达卡
发表于 2018-12-7 18:11
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发表于 2018-12-7 23:54
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