【厨神大战】010 醉蟹

碧天

                                    七律       大闸蟹

             菊花时节蟹登场，天下厨中第一香。
             肉满螯坚藏嫩玉，脂多壳凸蓄鲜黄。
             佳肴莫惜掷千贯，好酒该当饮百觞。
             休道人生多苦难？世间绝味任君尝。

    这里说说我是怎样腌制醉蟹的，一般用1两半~2两重小型雌蟹来腌制醉蟹，要全部都是活的。当然宁波人还会用蟛蜞来腌制，那种小蟛蜞醉蟹基本就是吃吃鲜美的味道，没有螃蟹那么多蟹黄和嫩肉。

     这些年，亲戚和小辈们常常送我醉蟹，所以我从来没有买过醉蟹，因此不知道价格。今年上半年醉蟹吃完了，上个月，我拿出阳澄湖醉蟹的罐子，按上面的电话打过去，希望快递两罐来。一问价格，说10只醉蟹一罐800元，我很惊讶！竟然这么贵！现在正是蟹肥时节，我干脆自己买螃蟹来腌制吧。10只二两重的太湖雌蟹才70元，酒和其他腌制材料不到10元。也就是说：我自己腌制一罐醉蟹顶多80元，只有阳澄湖醉蟹十分之一的价格，成本这么低，而且自己腌制的绝对卫生。腌制三天后我试吃了一下，味道鲜美极了！哈哈！以后我每年自己腌制醉蟹，现在又腌制了一瓶醉蟹。这样可以节省不少血汗钱。网上我查了一下浙江的醉蟹价格，雌蟹比阳澄湖醉蟹小一半，价格250多元左右一瓶。

    为了安全，我每一次吃醉蟹前，先在微波炉里消毒30秒，这样即杀了可能有的细菌，又不影响鲜美的味道。自己腌制的醉蟹，放在常温下，最好一个月就吃完，放在冰箱冷藏室，六个月应该没问题。

    怎样配制腌醉蟹的作料：黄酒占七成、52度以上白酒一成，宴会汁一成，醋一成。生姜10片。白糖一调羹，盐两调羹。玻璃瓶作料一定要淹过大闸蟹。玻璃瓶写上腌制醉蟹日期。一切就0k了。

碧天

这是我自己腌制醉蟹





这是我自己腌制醉蟹

碧天

阳澄湖的醉蟹

碧天

来凑个热闹，不知道内容合题不。

信以为真

碧姥爷吃的高级。
宴会汁是现成调料？

信以为真

醉蟹是生吃？

碧天

信以为真 发表于 2018-12-7 04:47
碧姥爷吃的高级。
宴会汁是现成调料？

宴会鲜味汁就是白酱油，2块3毛一瓶。加拿大如果没有买，可以换成任何可以直接蘸着菜吃的鲜酱油。醉螃蟹腌制两天就可以吃了。

碧天

信以为真 发表于 2018-12-7 04:48
醉蟹是生吃？

醉蟹当然是生吃的，如果你不习惯生吃，或者给孩子吃，那你就在微波炉里加温30秒杀菌，其实用白酒腌制后是无菌的。

碧天

醉蟹在微波炉里加温千万别超过30秒！切记！

碧天

如果你学会了吃醉蟹，你就会发现，没有任何生吃的海鲜能和醉螃蟹比，醉蟹实在太鲜美了！

碧天

打开腌制好的醉蟹壳后，醉蟹的黄会有黄色和黑色两种颜色，如图片四，这是正常的，黄色和黑色的黄都可以吃，这个最好吃部分。

南沙贝

问好碧姥爷。醉蟹很鲜美，尤其碧姥爷自己腌制的

我是来打酱油的

我也是醉了

碧天

南沙贝 发表于 2018-12-7 10:15
问好碧姥爷。醉蟹很鲜美，尤其碧姥爷自己腌制的

哈哈！又见到贝贝，好开心！最近是否一切都好？

碧天

我是来打酱油的 发表于 2018-12-7 11:19
我也是醉了

喝酒了？不过喝醉了不能开车回家哦！就在办公桌上将就一晚上，也不能让小秘书送夜宵。要保住晚节。

诗意天涯

碧老爷拿出最贵的菜。
不知吃了醉蟹开车，交警抓不抓

文工团

没想到滴酒不沾的螃蟹也死于酒上

野妞

碧姥爷，醉蟹是活着就开始腌制的么

碧天

野妞 发表于 2018-12-7 17:28
碧姥爷，醉蟹是活着就开始腌制的么

    是啊！就是活着的时候用牙刷洗洗干净，活的放入配好的腌制的酒中，让螃蟹喝酒后醉死，所以叫醉蟹噻。死了的螃蟹不能用，也别吃。如果你想自己腌制。按我说的佐料配比，盐稍微再多放点，这样不会腌制坏了。

   另外清蒸熟了的螃蟹如果一次吃不完，放在冰箱冷藏室里，第二天拿出来吃一定要再清蒸一下，这样不会中毒。蒸熟了的螃蟹放两三天会产生毒素。而醉蟹不会。

碧天

诗意天涯 发表于 2018-12-7 15:26
碧老爷拿出最贵的菜。
不知吃了醉蟹开车，交警抓不抓

吃一个醉蟹不会影响开车吧，这种生的醉螃蟹虽然味道非常鲜美，但是性寒，最好控制住嘴巴，吃一两个就可以了。

碧天

文工团 发表于 2018-12-7 15:39
没想到滴酒不沾的螃蟹也死于酒上

因为螃蟹没心没肺，任人宰割。

诗意天涯

我是来打酱油的 发表于 2018-12-7 11:19
我也是醉了

醉是醉不了，怕交警抓啊

楚若

家乡的味道

笑流沙

吃过醉虾，没吃过醉蟹，想必是极鲜美

天下白

碧姥爷吃得另类，别具一格。

信以为真

天下白 发表于 2018-12-8 21:01
碧姥爷吃得另类，别具一格。

贵族食品

碧天

楚若 发表于 2018-12-8 15:47
家乡的味道

这位朋友也是江南人吧，才喜欢吃醉蟹。

碧天

笑流沙 发表于 2018-12-8 19:28
吃过醉虾，没吃过醉蟹，想必是极鲜美

醉虾也不错，但是醉蟹更鲜美。

碧天

天下白 发表于 2018-12-8 21:01
碧姥爷吃得另类，别具一格。

谢谢临帖！大凡敢吃醉蟹的人，以后都会喜欢这的道菜。

碧天

信以为真 发表于 2018-12-9 11:39
贵族食品

可我是平民百姓，今天我又腌制了一罐醉蟹。准备送亲戚。