给六星杂谈普及下厨房常识

小谢青蛙

首先，对黑锅的笑话
你们肯定没有用过真正的铁锅，要么就是不甘锅炒菜，要么就是廉价的破铁锅，每次炒菜后，用钢丝球擦半天。

真正的好铁锅，开锅时都是干烧至全蓝，然后越用越黑，越黑就越是好锅，这是手工铁锅锻打一万次以上的特点。

而且开锅后的好铁锅，就是不粘锅，每次用棕刷轻轻刷几下，就很干净了，也没有刷不干净的说法。

所以论坛对铁锅的认识，就说明一群土鳖。

不信你们去饭店的后厨看看锅去。养锅就跟养牛仔一样，这都不懂，就是业余与专业的区别。


其次，猪手，猪蹄的上色问题。
广式猪蹄猪手烧法是Q弹，不喜欢加糖。  做法是绰水后立即放在冰水里，这样才q弹，而且绝对不会熬糖，直接老抽上点色。所以颜色不可能有熬糖的那种高原红。

所以你们以自己烧饭或者p图来论猪手，都是没见过世面的做法。

当然，我今天重新定了猪手，并且拿出我专业的砂锅。我可以做一次你们所谓的那种高原红猪脚。

花中的花

你那锅不是老锅的问题，是没洗干净

闲散之人

花中的花 发表于 2022-2-4 06:02
你那锅不是老锅的问题，是没洗干净

    你这种瞎说大实话的行为很不好

知音

哈哈，今天要怒烧猪手，拭目以待

徐公孰

愤怒造就大厨

徐公孰

感觉这股怒火就能红烧六个猪脚

呼啸的老鹰

开锅时都是干烧至全蓝

这是对的

徐公孰

平心静气探讨一下青蛙那盘猪脚的颜色。可能是如下之一造成的：

1，撩猪毛时猪皮焦黄

2，煮猪蹄汤里下了酱油

呼啸的老鹰

徐公孰 发表于 2022-2-4 09:15
感觉这股怒火就能红烧六个猪脚

估计小段不做饭。

重楼

确实，饭店大厨的锅都不用钢丝球蹭的，讲究包浆。
青蛙的锅也包浆了，只是没包均匀

梧桐花开

你这行为好比大家在比A4腰，你把纸放倒来量，开启自嗨模式。

花中的花

锅不刷干净
污垢也致癌的

花中的花

闲散之人 发表于 2022-2-4 07:44
你这种瞎说大实话的行为很不好

对你算客气吧

青蛙喜欢被狠狠虐

知音

真正的好铁锅是铸铁的吧？烧菜掉渣吃了补铁。

小谢青蛙

知音 发表于 2022-2-4 13:21
真正的好铁锅是铸铁的吧？烧菜掉渣吃了补铁。

铸铁锅不一样，铸铁锅是生铁，手工锻打的是熟铁

小谢青蛙

今天拿出漂亮的砂锅


先炒糖上色，不太喜欢放太多的糖


抄完糖后换砂锅炖，



砂锅大火烧开


然后转小火慢慢炖三个小时

小谢青蛙

给你们看看饭店的铁锅是什么样的？

小谢青蛙

我这砂锅是特别设计的，可以短时间聚集大热量煨炖
　　香味扑鼻
　　捞一块看看本色，我觉得大家都被网络的P图带坏了，正常的颜色应该是这样的

知音

小谢青蛙 发表于 2022-2-4 19:35
我这砂锅是特别设计的，可以短时间聚集大热量煨炖
　　香味扑鼻
　　捞一块看看 ...

锅不错

小谢青蛙

开烧
　　这是我独家的醋溜辣白菜，是油热了先炒辣椒酱，然后下白菜，再多放醋，所以颜色深点


昨天压蒜器到了，今天凉拌菜用上了


　随便做个粉丝拌菠菜，如果想好看，可以加胡萝卜丝之类

知音

小谢青蛙 发表于 2022-2-4 20:22
开烧
　　这是我独家的醋溜辣白菜，是油热了先炒辣椒酱，然后下白菜，再多放醋，所以颜色深点 ...

醋溜白菜酱油又多了

梧桐花开

知音 发表于 2022-2-4 20:23
醋溜白菜酱油又多了

白菜都干了

小谢青蛙

红烧猪蹄做好了：






要说别的都没有用，看我剩下的汤汁，就知道这猪手味道多浓了




最后来个合影：

小谢青蛙

最喜欢这盘凉拌菠菜，端书房慢慢当宵夜吃

梧桐花开

小谢青蛙 发表于 2022-2-4 21:04
最喜欢这盘凉拌菠菜，端书房慢慢当宵夜吃

看起来味道不错，应该带个剪子。

小谢青蛙

梧桐花开 发表于 2022-2-4 21:07
看起来味道不错，应该带个剪子。

剪过的，当时一愣，想想是用刀还是剪子，后来灵机一动才用的剪子，哈哈

徐公孰

饭时，鼠标垫和黑键盘能不能扔远一点儿啊？

小谢青蛙

知音 发表于 2022-2-4 20:23
醋溜白菜酱油又多了

好久没烧了，第一是辣椒酱多了，第二是陈醋多了，不过味道挺够劲

小谢青蛙

梧桐花开 发表于 2022-2-4 20:30
白菜都干了

烧白菜我一直头疼，叶子是进锅就熟，梗子不容易熟，如果迁就梗子，那么叶子就烧过了。下次得仔细研究这问题，不行分开放

记得想我

特意跑进来送小青蛙一句话——做自己的菜，让别人去说吧。