本帖最后由 坡度 于 2022-5-1 14:24 编辑
水产中的最爱舍带鱼还有其它么？肯定还有，但它肯定是我今天的最爱。
直扑而去，进入菜场就算闭着眼睛也能找到那个海产摊，无他，唯路熟尔，且嗅觉还灵，这项功能仍能令方向予以我引导，所以很快就把脚步立定于那个熟悉的老板面前。
向老板问了问几种规格的时价，最贵者每五百克四十元，以二十八元每五百克最低，一共好像五个价位。记得上礼拜父亲曾于我的耳畔叹息过，被他欣赏的一种曾卖至五十元，是不是拜物流趋于畅通而使物价有所回落不得而知，亦不知今日所购是不是与他青睐的那款毫不相让，反正它是今天所有规格中的王者，于比较中我不惜伤害了自己的钱包。
拎回的两条带鱼已被老板剪成段，有头有尾，将它们洗净，抹盐腌制，码放盘中的时候刻意用手指量了量最宽的一段，超过三指。又仔细端详了一下它们的眼睛，此物畅游于东海的姿态恍然若现。
料想咸味已入，将每段沾以薄薄的面粉重新摆放盘中待做。热锅，油不宜太宽也不应寡，以中途不添为上，这就需要一定的经验了，火候的掌握至关重要。
烹前曾征询过父亲的意见，他建议我红烧，所以无须煎得太透，变色于微黄即可，我的经验是中火为好，倘油温仍高的话不要马上调小火力，把锅抬开一些就行，那么就能保证油温的变化可掌握于须臾。当然，所见略不同，食不厌精脍不厌细，经验之谈肯定也要爱人喜欢。
冷水炖鱼，这是我吸取的另一种经验，据称这样的操作可最大限度不失原味，这倒没比较过，也不曾讨教过大厨，“走的人多了也就成了路”，因这种经验听见最多，众口铄金，也就信了。
投之以葱姜若干，蒜瓣几颗，倒黄酒约两勺，凭经验撒入白糖，盐，因红烧之故必须酱油增色，点了少许醋是今天不同与往之添加。
施大火令锅中沸腾，滚开几分钟后便可调小，使温度持中。炖二十分钟便可，如果想趁此间做些别的事，亦可调至小火，那么就要盖上锅盖了，也要延时出锅。
最近两年我是越来越会炖鱼了，会吃如姐姐者对我的手艺也是刮目相看，可以过她这道关我觉得自己的段位应在“黄金”之上。
喜欢带鱼的缘故肯定因为它的刺少，民以食为天，法门之妙还宜化繁为简，我以为然。
2022.05.01. |
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发表于 2022-5-1 12:34
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发表于 2022-5-1 16:17
