有关土豆，豆角和茄子几种吃法

徐公孰

有没有公认最好的一种呢？

知音

1 土豆+豆角，需要加五花肉或排骨才好吃。
2 土豆+茄子，是素菜，不能加肉，加肉不好吃。
3 豆角+茄子，也是素菜，最好是不加肉。

徐公孰

茄子是一个怪物，应季产量很高，堆满市场，紫的，青的，长的，短的，圆的……最大的优点就是皮肤好，亮晶晶，滑腻腻的，招人青睐。等买回家，才发现最考验厨艺的菜就是是茄子。它没有独特的味儿，不成型，也不香，水滋滋的，又喜盐，又喜油，还特别怕铁锅，易发污。

炖或者蒸茄子，会加重水汽；炸则浑身油腻；炒而无型；囫囵腌茄子则变色变味…我能做到的最好的作法儿，一是古来就用的茄丁肉酱打面卤；夏天的茄子水分太大可以作茄汁或者泥，这是第二个好办法儿：可以混合西红柿汁，可以打进肉泥汆丸子，可以去皮与南瓜一起熬金汤，可以混合土豆泥……茄汁或者茄泥可以百搭很多食材，想象力的尽头一定是茄子。因为它是无用之材，于是得以无穷应用。

土豆我最爱囫囵带皮烤，囫囵带皮煮或者蒸在其次，烤蒸土豆然后做成泥也好吃，土豆丝又其次，再次数炸土豆条，就是特别不喜欢炖土豆块，黏糊糊的。

豆角挺好的。有一种扁豆角，豆肥，皮厚有些涩，很喜欢这种豆角炒辣椒。还有一种豆角，白皮，豆肥，比较短，这种豆角炖着好吃。这种豆角喜欢搭青花椒。又细又长又嫩的豆角吧可以干煸，或者腌酸豆角。







……




个人觉得，这三种食材不容易混搭在一起。罗列几种：

①那种白皮豆角可以炖土豆，前提条件一是先把土豆块过油定型，二是用青花椒搭桥。过油要200°C以上油温，只定型不吸油。

②干煸豆角和炸土豆条也可以混搭。

③茄汁或泥可以混搭土豆泥。

知音

青椒土豆片

知音

青椒土豆丝

知音

青椒炒茄子

知音

青椒炒豆角

知音

茄子炖土豆

知音

茄子炖豆角

知音

吊炉烤土豆

知音

东北老家的吃法---腌蒜茄子

知音

东北菜---虎皮尖椒

知音

东北菜---地三鲜（茄子土豆青椒）

知音

鱼香茄纸

王小丫

喜欢豆角土豆炖排骨

知音

王小丫 发表于 2022-9-15 15:39
喜欢豆角土豆炖排骨

11楼蒜茄子是我小时候的味道，秋天的时候，最后的小茄子，蒸熟晾干水分，扒开肚子，塞进蒜泥，紧密整齐的码在坛子里。冬天没菜的时候吃这个。

徐公孰

6-9-13-14楼上的茄子，都过油。不过油不可能是那种形状。9楼应该是炒，不是炖吧？


从图片上看，这四份茄子形状不孬，就是都吸油不少。过油的时候油温太低，吸油。但是如果油温超过200°，又很危险。

徐公孰

喜欢7-10楼。


12楼虎皮尖椒，不喜欢这种作法。还不如生吃。

徐公孰

最好的数10楼

知音

徐公孰 发表于 2022-9-15 15:48
6-9-13-14楼上的茄子，都过油。不过油不可能是那种形状。9楼应该是炒，不是炖吧？

茄子是先吸油后吐油，所利用的油多，但消耗的油少，所以适合饭店做，一锅油反复使用。家里如果过油的话就不划算了，祸害油。
所以我从来不在家里做什么过油的菜，不好看就不好看吧。

知音

徐公孰 发表于 2022-9-15 15:50
喜欢7-10楼。

我喜欢吃这个，这个辣椒不是过油，是用油慢慢煎出来的，用小火，慢慢的把辣椒整个煎软了，用酱油一喷就好了。

徐公孰

知音 发表于 2022-9-15 15:54
茄子是先吸油后吐油，所利用的油多，但消耗的油少，所以适合饭店做，一锅油反复使用。家里如果过油的 ...

油不管怎么吐，只要过油，一个茄子至少沾2倍表面积的油，至少。

但是呢，茄子不过油，几乎没有办法做出成型的菜。

徐公孰

知音 发表于 2022-9-15 15:55
我喜欢吃这个，这个辣椒不是过油，是用油慢慢煎出来的，用小火，慢慢的把辣椒整个煎软了，用酱油一喷 ...

尖椒，就东北大豆腐皮生吃就好。虎皮作法，把其中的维生素都破坏了，味儿确实不错。

梧桐花开

知音 发表于 2022-9-15 15:22
吊炉烤土豆

想吃烤土豆了，晚上回家烤一个

没有原因

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知音

徐公孰 发表于 2022-9-15 16:39
尖椒，就东北大豆腐皮生吃就好。虎皮作法，把其中的维生素都破坏了，味儿确实不错。

对了，差点忘了那个东北名菜---尖椒干豆腐。

知音

梧桐花开 发表于 2022-9-15 16:49
想吃烤土豆了，晚上回家烤一个

烤箱烤最好，微波炉也能烤，有点慢。

知音

今晚回家必须吃干豆腐了，不炒尖角也行，卷大葱吃。

金豆豆

知音 发表于 2022-9-15 12:46
1 土豆+豆角，需要加五花肉或排骨才好吃。
2 土豆+茄子，是素菜，不能加肉，加肉不好吃。
3 豆角+茄 ...

不能分开吃吗？为毛一定合起来操作?

金豆豆

王小丫 发表于 2022-9-15 15:39
喜欢豆角土豆炖排骨

炖，还是烧?