老妈在沈阳之84：带来故乡的味道

渝夫文苑

　　2012年8月17日  星期五  开班学习  集中受教


　　对于我们这些长年在外的游子而言，思念家乡是常有的事情。
　　当然，如果父母在身边，这就得另当别论。
　　自从老妈来到沈阳，我对故乡的怀念之情舒缓了许多，因为不时可以与老妈说说家乡话，还因为可以不时品尝到老妈做的家乡土菜。
　　我一直以为，想念家乡，除了想念家乡的亲人和山水，还包括想念家乡的饮食习惯和那些让人垂涎的家乡美食。
　　于是，我们经常可以在异乡看到这样的就餐场景：西南来的找川菜馆，华南来的找粤菜馆，洞庭湖地区来的找湘菜馆…
　　不过人在异乡，即便是在打着家乡招牌的饭店里，也很难吃到地道的家乡菜。道理很简单，开饭馆的不能总想着家乡人，更多的要为本地人服务，入乡随俗地对某些菜品进行改良也就成了顺理成章的选择。
　　所以，对于我而言，想吃地道的家乡菜，只有两个途径：一个是去岳母家蹭吃混喝，一个是回家让老妈做，包括现做现吃的饭菜，也包括制作各种家乡风味的咸菜。
　　记得小时候，家里穷，吃饭几乎没有现炒现炖、油水充足、色香味俱佳的下饭菜，有的只是四川泡菜或经切丝、晾干、加盐加干辣椒面后揉搓、装罐腌制成的干咸菜。
　　若干年过去了，当年讨厌吃的四川泡菜或干咸菜成了难得一见的美味，偶尔去川菜馆尝到泡菜，虽然不那么地道，但依然新奇和高兴得不得了。
　　老妈没来东北之前，或者说早在加格达奇或哈尔滨，在爱人的努力下，我家一直有四川泡菜坛子，带沿放水加盖密封的那种陶罐。
　　四川泡菜无论是容器、腌制方法和味道，与东北酸菜都有很大的区别。
　　时不时的，爱人会从泡菜坛子里捞出泡好的姜块、辣椒、萝卜、豇豆等，或直接食用，或切成细丝条块和瘦肉、魔芋等一起炒，怎么吃都是美味。
　　因为有这些泡菜，一些老乡会经常往我家跑，为的就是品尝一下家乡的味道。
　　老妈来沈阳之前，做了大量的准备工作，连干豇豆、红苕粉、汤圆面、魔芋粉都带来了。离开老家之前，我和爱人都嫌这些东西太沉，不愿拿，老妈却坚持要带上。
　　等到了沈阳，当老妈做出纯粹家乡风味的食品时，当我们两个吃得津津有味时，老妈开心的笑了，我和爱人也终于理解了老妈的良苦用心。
　　前几天，我无意中对老妈讲：最近天气不错，蔬菜也不那么贵了，是不是可以做点干咸菜？老妈说要得。
　　老妈说干就干，第二天就托我内弟用摩托车买回几十斤新鲜萝卜，切成丝，分两个地方晾晒干，之后是洗净和再次晾晒。不过三四功夫，老妈就把那些晒干并加入盐巴、辣椒面等佐料的萝卜丝放进了咸菜坛子里。
　　用不了多长时间，美味的干咸菜就会出现在我家的餐桌上。
　　对于做干咸菜，我和爱人曾经有过尝试。还是在哈尔滨工作和生活的某个夏天，我俩利用一个周六的时间，买回一堆萝卜，两个人切丝时切得手都起泡了，之后是连续数日的晾晒和后续工作，终于完成了第一次也是最后一次干咸菜制作任务。
　　显然，与老妈相比，我和邻家女孩欠缺的不只是经验，还有韧性。


　　渝夫  2012年8月17日6时52分写于辽宁省沈阳市

疯老爷子

我最依恋老家的一个重要原因，就是舍不得老家风味的吃喝。

渝夫文苑

疯老爷子 发表于 2024-7-9 08:29
我最依恋老家的一个重要原因，就是舍不得老家风味的吃喝。