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北斗六星网 六星时事 六星杂谈 我学会了颠勺技巧
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我学会了颠勺技巧 [复制链接]

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发表于 2025-1-25 22:22 来自手机 |只看该作者 |倒序浏览 |
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大厨不用勺子把饭菜颠起来翻炒。我跟个视频学会了
关键知识点,做好笔记哈:不是把锅往上甩,而是“前后”拉
就是说,把锅水平往前推,然后冷不丁往后一拉,饭菜就甩起来了
很多人错在往上抛了
1

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沙发
发表于 2025-1-25 22:24 来自手机 |只看该作者

笑死人,关键是手腕有劲儿才行

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板凳
发表于 2025-1-25 22:29 来自手机 |只看该作者
关键是锅台要牢固,大厨都是让锅在锅台上蹭的,在家不方便大动作

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地板
发表于 2025-1-25 22:30 来自手机 |只看该作者
知音 发表于 2025-1-25 22:24
笑死人,关键是手腕有劲儿才行

大厨的锅都很薄,家里的铁锅太厚 尤其是王老板的大地锅

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5
发表于 2025-1-25 22:31 来自手机 |只看该作者
杀手这手艺必须炫一下,让希希点赞

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6
发表于 2025-1-25 22:43 |只看该作者

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7
发表于 2025-1-26 08:56 来自手机 |只看该作者
知音 发表于 2025-1-25 22:24
笑死人,关键是手腕有劲儿才行

是的,但以前总想仰甩起来,经常就会满炉灶都洒满食材,哈哈

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8
发表于 2025-1-26 08:56 来自手机 |只看该作者
刘庄主 发表于 2025-1-25 22:43

大家早上好

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9
发表于 2025-1-26 08:59 来自手机 |只看该作者
云川 发表于 2025-1-25 22:30
大厨的锅都很薄,家里的铁锅太厚 尤其是王老板的大地锅

单手柄的那种平底锅,就是红太狼打灰太狼的时候手持的那种
两个耳朵的头盔式中华锅,就不会甩了

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10
发表于 2025-1-26 09:02 来自手机 |只看该作者
云川 发表于 2025-1-25 22:29
关键是锅台要牢固,大厨都是让锅在锅台上蹭的,在家不方便大动作

手拙的时候锅里剩下的和灶上撒出来的差不多的量,五五分
关火冷却后可以用吸尘器吸掉

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11
发表于 2025-1-26 09:04 来自手机 |只看该作者
大家试试,就出其不意突然往后一拉,食材就会在锅里跳起来

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12
发表于 2025-1-26 09:23 |只看该作者
我是两年前学会的,炒虾仁必须用颠锅。

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13
发表于 2025-1-26 09:32 来自手机 |只看该作者
窥天瞳 发表于 2025-1-26 09:23
我是两年前学会的,炒虾仁必须用颠锅。

哈哈,是不是立刻就有大厨的感觉了?

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14
发表于 2025-1-26 10:07 |只看该作者
杀手 发表于 2025-1-26 09:32
哈哈,是不是立刻就有大厨的感觉了?

嗯!颠锅时看着火焰在锅里燃烧,确实挺有感觉的。

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15
发表于 2025-1-26 11:15 |只看该作者
关键是得有锅

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16
发表于 2025-1-26 11:27 |只看该作者
杀手 发表于 2025-1-26 09:04
大家试试,就出其不意突然往后一拉,食材就会在锅里跳起来

中国都用那种单手柄的炒菜锅,不是平底的,只要掌握好力道,不容易甩出来。可能我颠锅的动作不标准,我无法颠那种热油特别多的菜。

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17
发表于 2025-1-26 12:18 |只看该作者
就是说,把锅水平往前推,然后冷不丁往后一拉,饭菜就甩起来了
-------------------------------------------------------------------------------
然后头上多了一顶热乎乎的帽子。。。。。。

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18
发表于 2025-1-26 13:13 |只看该作者
关键是大厨要抗浇脸烫

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19
发表于 2025-1-26 13:30 |只看该作者
暖暖远人村 发表于 2025-1-26 12:18
就是说,把锅水平往前推,然后冷不丁往后一拉,饭菜就甩起来了
---------------------------------------- ...

你说的是大锅,靠杠杆原理颠的。一般家用锅靠手腕力量就可以。煤气灶台不太方便滑着颠。

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20
发表于 2025-1-26 16:53 |只看该作者
还有进阶版,油多油热,抛起来之后要点火炸锅的那种。

试下看,油气在锅里爆燃。

到这一步算是到家了。

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21
发表于 2025-1-26 19:19 |只看该作者
周文王 发表于 2025-1-26 16:53
还有进阶版,油多油热,抛起来之后要点火炸锅的那种。

试下看,油气在锅里爆燃。

就在前两天,我做虾仁炒饭的时候,点火炸锅,颠锅晚了点,火大了点,结果火焰冒起1米左右,媳妇快打119了

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22
发表于 2025-1-26 19:30 |只看该作者
窥天瞳 发表于 2025-1-26 19:19
就在前两天,我做虾仁炒饭的时候,点火炸锅,颠锅晚了点,火大了点,结果火焰冒起1米左右,媳妇快打119了 ...

这个需要操作技巧。

只是偶尔能做到。

不是每次都搞一搞。

现在炒锅是个瓷锅,厚重,

偶尔也能做到。

感受一下,确实比较爽。

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23
发表于 2025-1-26 19:37 |只看该作者
周文王 发表于 2025-1-26 19:30
这个需要操作技巧。

只是偶尔能做到。

我家是铁锅,自从我用除锈剂把它外层清洗了一遍,基本上每次炒菜颠锅时都有火焰炸锅的效果,不过火焰那么大只有这一次,确实有点吓人。

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24
发表于 2025-1-26 19:39 |只看该作者
窥天瞳 发表于 2025-1-26 19:37
我家是铁锅,自从我用除锈剂把它外层清洗了一遍,基本上每次炒菜颠锅时都有火焰炸锅的效果,不过火焰那么 ...

是,在家里还是要小心一些。

偶一为之哈。

牛的,铁锅轻便。

最近发现,火大确实炒菜更有风味。

以前多是水煮。

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25
发表于 2025-1-26 20:35 |只看该作者
杀手 发表于 2025-1-26 08:56
是的,但以前总想仰甩起来,经常就会满炉灶都洒满食材,哈哈

幸好没甩满脸……

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26
发表于 2025-1-26 20:47 来自手机 |只看该作者
呵呵 你没事学这个干嘛
天天围着灶台转?

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27
发表于 2025-1-26 21:32 |只看该作者
好嘛,这是争当模范丈夫的节奏

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28
发表于 2025-1-27 05:46 |只看该作者
湘女妃儿 发表于 2025-1-26 20:47
呵呵 你没事学这个干嘛
天天围着灶台转?

  这是典型的何不食肉糜的论调!

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