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一道小咸菜 [复制链接]

第二巴图鲁

主楼

发表于 2025-6-11 10:26 |只看该作者 |倒序浏览 |

我发现北京人的早餐特别马虎，基本上都是三大碗: 一碗卤煮，一碗炒肝，唏哩呼噜喝完再顺下去一碗豆汁。讲究一点的如刘庄主，顶多也就再炖个吊子，炸个灌肠，齐活。
我去北京干饭的时候，老板怕我喝不惯豆汁，拎着壶只给倒了半碗。我抿了一口然后放下碗，还没来得及发表情包呢老板就又给满上了，这是我人生第一次体验咱老北京人的热情。
出了胡同口遇见一铁帽子王，一唠嗑才知道这玩意儿不能干喝，得配焦圈和咸菜。
我说咸菜我熟啊，打小我就靠着窝窝头和大腌萝卜酱黄瓜长大。王爷一脸鄙夷，打跨栏背心里掏出一小白磁碟，上面码着细细的咸菜丝，还粘着白芝麻呢。王爷说这叫麻仁金丝，正经的六必居，喝豆汁得靠这个。
我捻指尝了一根，咸香口，完全没有香叶桂皮八角之类的味道，就是简单的蔫脆口感，却远胜过我前阵子按照闲散方子做的腌菜。
王爷听完又是一脸鄙夷，他说闲散懂个屁啊，就会伺候伺候狸花猫。不是什么样的萝卜都可以拿来做腌菜的，必须得是咱北京西八里庄出产的青萝卜，行内话叫八分萝卜，不糠不艮脆嫩多汁。黄瓜呢一定要顶花带刺，每根重量不能超过二两。泡菜的缸必须是鬼谷子下山罐，盛菜的盘子得是唐英亲自监造的。水必须是玉泉山的，盐那得用扬州的。只有这样的咸菜做出来喝豆汁你才不会觉得苦了。

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