本帖最后由 金戈戈 于 2025-8-25 16:14 编辑
青梅煮酒论英雄，是小说《三国演义》里人们熟知的一个故事情节。大意是：东汉建安四年春夏之交、官渡之战前夕，曹操在小亭置酒宴请刘备，以试探刘备是否有称霸天下的野心。谁知老谋深算的刘皇叔早有提防，他最终以巧言作答，消除了曹操对自己的怀疑。
小说原文是这样的：“盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮。”此时天将大雨，阴云密布的天空上忽然出现了龙挂。曹操借题发挥，以龙作比与刘备讨论天下英雄。是为“青梅煮酒论英雄”。那么，这里的“煮酒”是何意呢？是将青梅放到酒里煮吗？我想，这样理解的读者不在少数。其实这种理解是没有细读原文，或者说是习惯性的望文生义。
事实上，“煮酒”的“煮”字，在这里并非动词，而是形容词。“青梅”、“煮酒”分别是两种不同的食物，“青梅”是下酒物，“煮酒”是一种酒的名称。将“煮酒”理解为就是给酒加热，显然是错误的。
有文献记载，宋代的酒主要分为生酒、煮酒两大类。杨万里《生酒歌》说：“生酒清于雪，煮酒赤如血，煮酒不如生酒烈。煮酒只带烟火气，生酒不离泉石味。”由此可知，生酒颜色是白的，煮酒颜色是红的。
酿造煮酒大约初始于晚唐时期的岭南一带。元代以前中国还没有高度白酒，那时候酿的都是低度酒，南方天气热，低酒精度的熟酒容易变质。于是，人们就把酿好的就装入陶土酒瓮中，用火加温杀菌封贮，这就是所谓的煮酒。
那么问题来了，东汉末年、三国时期有没有“煮酒”呢？呵呵，这个问题问到点子上了。那时候有没煮酒还真不好说。《三国志》里有关这件事情的记载很简单，陈寿是这样写的，曹操在一次饭局上对刘备说：“‘当今天下能够称得上英雄的人物，唯有你刘备与我曹操啊。至于袁绍之流何足挂齿！’此时刘备正在吃饭，他听了曹操这番话，一时惊恐的将筷子、勺子等餐具失手掉到了地上……”这里即没提到青梅，也没提煮酒。很显然，所谓“青梅煮酒论英雄”故事里的青梅、煮酒，是小说家罗贯中为了文字好看而虚构的。
不过艺术高于生活，而源于生活。饮煮酒始于晚唐盛于宋代。罗贯中所处的元末明初时期距宋代不远，应该还延续着饮煮酒的生活习惯。大概也是缘于此吧，他就把这种习俗写进小说的故事情节里了。
饮煮酒是唐宋时期的风俗习惯，那么以青梅佐酒是否真实呢？答案是肯定的。
据说煮酒一般是头年腊月里酿制、封贮，来年农历四月初开坛饮用，此时恰逢青梅初成。前文说过，古人饮用的是低度酒，无需大鱼大肉为肴，他们常以青梅、黄柑等水果下酒。鲍照有诗：“忆昔饮好酒，素盘进青梅。”如此看来，以青梅佐酒至少在南北朝初期就已经风行。
古人食用青梅还有一个习惯，就是无论是佐酒还是单吃，大都会蘸盐。南宋陆游诗云：“青梅旋摘宜盐白，煮酒初尝带腊香。”读了这联诗，不禁会令人联想起周邦彦《少年游》中的句子：“并刀如水，吴盐胜雪，纤指破新橙……”这词句美则美矣，但“纤指破新橙”与“吴盐胜雪”有什么关联呢？
我忽然想起了北方人吃菠萝须浸盐水的情景，浸了盐水的菠萝就不会酸的让人难以入口了。青梅、新橙都是味道偏酸的水果，猜想古人拿来蘸盐食用应该也是为了去除部分酸味吧。
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雷达卡
发表于 2025-8-25 10:30
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