前几天小乙过来蹭茶，顺嘴说了一句要去英国散散心，问我去不去，我说我是劳碌命，小时候抓周绝对是抓着锅铲了，每天清晨五点都是一脚油门从床直接干到御膳房。
小乙就笑，说要不陪我去挑几件衣服吧，只相信你的眼光，他么一巴掌被他拍到七寸，我说你今早是不是吃猴子尿了。
从市场三楼下来，满载而归，小乙问我去哪里吃，我说诺大的即墨城也真没什么特色，五八四十就那点花样。小乙说有家赵记馄炖不错。
小店不大，八张餐桌，柜台前一张白底黑字写着：虾仁馄炖：十五一份，肉夹馍，八元。外面一个四十多岁的男子正在剁肉，巴掌大的火烧，用刀切开一口子灌入炖烂的猪肉，这就是所谓的肉夹馍了，闻一下，麦香十足肉香扑鼻，冒着热气送到桌上说了一句慢用，又去给下一位顾客准备。熟练的切口灌肉。
里间，一位跟老板年龄相仿的女人在下馄炖，两口锅里翻着热浪，十几个专用的笼勺同时在锅里煮着馄炖，另一边还有一个七十上下的女人在包馄炖，动作娴熟，上下翻飞，一会托盘就满了，一看就是那种家庭店，小乙点了两份馄炖，又点了四个肉夹馍。一共六十二，正等的时候，楼梯有一位老人，端着薄如蝉翼的馄炖皮下来了，现做的馄炖皮，我是第一次见。
我俩同时咬开，一股鲜汤裂开，虾仁一尝就知是当天的，夹杂着精肉的香，不忍下咽，我跟小乙对视了一眼，我俩同时从对方的眼神里看出两个字：服了。我若有所思的望向里间，果不其然，里间那位给每一碗馄炖加一汤勺高汤。味道怎么说呢，加一份则腻，少一分则寡，各种鲜香在嘴里层层展开，再加上薄如蝉翼的馄炖皮，又给这味道平添了几分劲道与麦香。让你停不下来，又舍不得很快吃完。我吃过不知多少馄炖，都没法跟眼前这碗相提并论，这不是馄炖/，简直是艺术品。风卷残云之后，我俩又拿起肉夹馍，里脊肉是那种不是十分软烂塌塌的火候，明显是煮到七分煮三分焖的手法。火烧也是烫面做成，硬而不刚。软糯又不失劲道/，加上软烂的里脊肉，又是一绝。
客人来来去去，都是一样的流程，都在有条不紊的进行，一会儿楼上的老人下来，走出门去，伸懒腰。我终于忍不住了：老人家您这手艺从哪儿学的？
祖传的。老人说道。
你这店开多久了？我问。
四十多年了。老人回答。
我说你为什么不多加人手，扩大规模？
老人说：钱是赚不完的，我们四人每天二百碗馄炖，四百肉夹馍。五点关门，跟着市场走。
虾仁是每天去海边上的，高汤的公鸡是老李家的溜达鸡，里脊肉也雷打不动的是老万肉食。面是老家的邻居自己种的，水是山上的，不用净化水也不用自来水，都是每天现取，去晚了就要排队。
他说其实水才是第一位，一碗馄炖的好与坏全在汤上做文章。我不是在做馄炖是在经营一个道场。我几十年如一日的守着这个店，从原料到制作都是用心在经营。
我仿佛被什么东西击中。蓦然发现，在我们这代人的心里，都朝着做大做强的方向发展，从而忽视细节，做到把世界征服才是目标，而在他这里，是顺应市场，顺应泉水的流量，顺应原料的供应，顺应自己的量力而行。他顺应了一切，然后把自己也变成其中的一部分/。
他不是在征服世界，而是在借世界的势做事！
从他那儿回来后，我发现我的生活豁然开朗，不再踌躇满志，每天给自己的道场施肥浇水，把单纯的想从客户口袋里掏钱变成摸清客户需要什么，把利益关系变成信任关系，让客户给你介绍产生新客户。
小乙也决定不去英国了，他说要把手里的活先停下来，有时间多跟客户沟通，钱永远赚不完，一碗馄炖给了我们两个的思考，借势而为才是顺应潮流。
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雷达卡
发表于 2025-10-4 18:26
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发表于 2025-10-6 08:52
