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本帖最后由 芳紫陌 于 2011-2-8 18:07 编辑
一。春节回老家，第一顿饭，大人孩子地急喊“羊汤！我们要喝临朐全羊汤！”，令招待者窃笑：看那个馋样！
一大盆老汤全羊搬上来，深深吸一口四溢的香气，拿起眼前的小碗，毫不客气地抢起来。孩子喝得直喊香，大人喝得直说爽，那神情像服了仙丹妙药一样，惬意无比。
连着三天，它成了除早餐之外餐桌上的主食。
同学聚会，选的是县城最高级的大酒店，点的第一个菜品，还是它。喝着，自然，同学们就聊起了与它的渊源，有的说，从小家贫，根本就没喝过它，后来偶而尝之，在记忆中，从此便视它为美食！无论走到哪，尝遍天下怎样的美食，念念不忘的还是它。
可见它的魅力有多大！
于我来说，从小便是在它的香郁滋润里长大，可是对它还是深情依依。
二。小时候拜命运所赐，生长在沂蒙山脉北麓一个虽偏远却物产丰饶的小乡镇，四周连绵青山逶迤而悠长，村前一条四季河如一条小白蛇，贴伏着一条出山的沙土路，蜿蜒曲折。
河两岸是茂密的青杨林和林前山脚下错落有致的小村落。
以乡政府为中心，沿着沙土路向东向西隔几里山地就是一个小村庄。在这大山的怀抱里藏匿着好多勤劳的山民和奇珍异果，而在这大山里放牧的黑山羊更是一宝。
看一则资料便明白：黑山羊，雅称“黑麒麟”或“墨麒麟”，俗称“山羊猴子“。习性放养，极善攀岩，食陡峭悬崖上的鲜嫩草稍及青草间生长的洁净植物，以及含有纯正的中药材草类。渴饮峭壁间流淌着的含矿物质极高的甘冽清泉水。故称：“吃着中药草料，喝着山泉水”成长起来的“绿色动物”，其肉质纤维细长，质地柔软，脂肪含量低，且营养丰富，并含有人体所需的多种微量元素，具有温脾和中，养肝益肾，更有养胃驱寒，强阴壮阳的滋补功能，成为本山区特有的资源丰富的肉食来源。
这些山里的人们平日忙忙碌碌的山上坡里的种庄稼，一刻不停歇；可每当赶集的日子，却都放下手里的活计，拖儿带女，换上干净整洁的服装，像去参加一个胜大节日一样，喜气洋洋地从四邻八庄往乡政府这儿赶。就在政府大门前，摆摊卖货的，杀猪宰羊的，鸡飞狗跳家禽地产就地交换的……，琳琅满目，热闹非凡，绵延几里，挤满了这条并不太宽的沙土路。这里呈现的是小农经济自给自足的朴实快乐。
来赶集，不纯粹是购买需要的物品，集上露天饭馆那浓香四溢的饭菜才是最诱惑人的地方。一年到头在地里刨食吃的村民，在集上卖了自己辛苦种出的庄稼家禽换来或厚或薄的毛钱，除了购置家中必备的物品，余款就会或多或小的拿出一点来，买点零食给老婆孩子解解馋。而那多少富余点的主，就会挈儿带女来到这些各有特色的小吃摊，让清汤寡面的肚子开开荤，最受欢迎而生意最兴隆的当然是羊汤馆。
这些羊汤馆一般都是用水泥板在偏僻的集市一角，搭建的简易板房，里面就一口大锅和一个大榆木树墩当菜板，而门外则是水泥桩架起的简易木板，一长条一长条的当饭桌，坐的是或高或低用包装皮或塑料绳扎的软木扎；房后就是屠宰场，血迹斑斑的地面，有小腿粗的圆木搭建的木架子，木架子上往往吊着正在扒皮开膛或扒了皮开了膛等待下锅煮的黑山羊，它的毛皮此时已钉在了向阳的北墙上，乍看，黑絮絮地毛在太阳下闪着饱满的光泽，似有生命的迹象，让人心惊。
彼时的羊汤做法简单而纯粹，基本是“肥、瘦、下货一锅烩”。只有羊肝和羊血单独做菜。大锅底下烧着木棒，锅里热气蒸腾，羊油泛起的泡沫沿着锅沿冒着白泡，屋里屋外充盈着羊煽味那特殊的香，这香是纯正的羊肉味，因为里面什么佐料都没放，是原汁原汤。
当顾客进来，腆着扁扁的肚子故意使足底气翁声翁气地喊道：“老板，一碗羊杂汤！”老板立马响亮地回应一声“好咧！一碗羊杂汤就来！”那满脸满身还未抖尽地里的土，山里的柴草的食客，折折皱皱的脸上便布满一丝满足地笑，选个角落坐下来，用急切的眼光望着眼前那油渍污渍斑斑的调料盒，里面有醋、酱油，当然最缺少不了的一样是胡椒粉，这是喝羊汤必不可少的，粗糙的大手情不自禁地互相摩擦着，不时的回头张望着，着急饕餮盼望了许久的一碗美味！
而这边老板娘则不慌不忙，从大锅旁的一个陶瓷大花盆里捞出煮好的羊下货，肠呀胃肚呀肝肺呀羊血等样样切上一点，切成碎丁，差不多一捧，放在一个青瓷大汤碗里，端到大锅旁舀上几勺老汤，满满一碗，老汤任意喝，毫不吝啬；再在碗里撒上切碎的葱花香菜，立时白蒙蒙的汤上浮着绿盈盈的碎叶，霎时好看。再洒上盐，决不放味精，味道纯粹，香气四溢的一碗羊杂汤就成了！若要羊肉汤，里面就会有大块纤维细腻的瘦肉丁，价格也略高一些。
汤端到眼前，随即一个草编笸箩也端上来，里面盛的是金灿灿黄洋洋的玉米面煎饼。这喝羊汤吃煎饼是最对口味的吃法，吃别的还就没那份特别的甜香馥郁。食客望着眼前热气蒸腾的羊汤，赶紧浇上醋洒上胡椒面，嘘溜着碗边颇不及待地喝起来，这羊汤最佳之处就是闻起来膻吃起来却一点不膻，入口便是绵软馥郁的浓香，唇齿留油，鲜美肉味直剌味蕾，喝一口羊汤就一口煎饼，吃得急迫而热切。脸埋在氤氲的热气中，一口气喝个底朝天。但见食客脸上微汗淋淋，鼻翼扇动，若在冬天，头上都冒着热雾。香气扑鼻的老汤喝完了可以免费加，直到你喝足为止。
喝着喝着胃里就升腾起一股热乎乎的暖流，这股暖流不一会溢满全身，寒气、疲乏、做人的烦恼一扫而光，只留一份身心舒泰的幸福感觉。吃足喝饱，食客心满意足的把一小沓破旧的毛钱拍给老板，像大款一样大声嚷嚷：“给钱，老板！吃好了！”这会底气深厚，响亮剌耳。然后边咂摸着嘴巴边提起在集上购置的物品，大踏步的往山里的家走去，一路上在回味刚才美味的同时，或许又在想如何经营好庄稼好换来下一次的享受吧？
小时候贪吃的我，甚至比任何人更盼望着这五天的一个集，就是为了中午喝上一大盆羊肉汤。不是在集上喝，都是中午下班的父亲用盆端回家，母亲再倒进锅里放上一些调料加工一下，热一热，再端上桌。羊汤要热着喝，凉了容易伤胃。一家人就着那一大盆羊汤呼哧呼哧喝的热火朝天。后来上高中住校，每到周末回到家中，总会有一盆诱人的羊汤给我解馋。这羊汤可以说是我打小记忆中最好喝的鲜汤了。
三。羊是山上放牧的，每逢中秋节，富裕点的村里总要集体杀几头羊，然后按人口各家各户的分，所以那时候无论穷福的人家，都能在中秋节喝上一顿鲜美的羊汤。
想想那时候的日子虽然清贫，因有这道美味的鲜汤点缀着，在我的记忆中，那些藏在大山里头终日面朝黄土背朝天，靠天吃饭的农民，似乎日子过得很有奔头，很有干劲，从不放弃对未来的美好向往；从他们脸上看到的不是愁眉不展，即使日子再苦，我也能听到他们爽朗浑厚的笑声；
他们勤劳朴实，知足达观，忍辱负重，乐于助人，温厚善良，有着农民最质朴而善良的本性，在那里成长的那段岁月，留给我的是一段无比珍贵的精神财富，不止是那喝不够的羊汤，还有比这羊汤更诱人的简单纯粹的农村生活，没有尔虞我诈，没有以强凌弱，没有落井下石，没有冷嘲热讽……，相对来说那里就像一个世外桃源，让我无忧无虑的过了一段身心单纯而轻柔的孩童时光！
后来家搬到县城，再吃羊汤，才知这羊不是就这一种吃法，而是羊身上每一个部位都能成一道菜：“从羊血、羊脑、羊蹄、羊腿、羊肝、羊肺、羊心、羊脾、羊肠、羊里脊、羊口条、羊腰子、羊头、羊排等又到后来开发出羊耳、羊唇、羊项、羊百页、羊肺管、羊食管、羊鞭、羊尾等达到了24个部位。至于成菜的名称，则是根据各个部位不同的烹调方法分别冠以不同的名称。例：羊头的名称，根据成菜的制作方法分别冠以红扒羊头、麻辣羊心、栗子羊头等；羊肚成菜的名称，又可分为清拌羊肚、爆炒羊肚、红烧羊肚、芥菜羊肚……”
反正有时看到一桌子花花绿绿，花样繁多的菜品，都叫不上名，只知道全称“全羊宴”。
而在这个县城最有名的是光成大酒店的“光成”牌“全羊汤”。
听说老板王光成自18岁从师名厨得正宗传统全羊宴名师传授，后又因脑袋瓜灵活，在原来的基础上创新开发新品种，有资料介绍“将原来的全羊入菜的24个部位发掘，创新到30个部位，开发出羊眼、蹄筋、羊宝、眼皮肉、羊髓、鼻软骨等6个入菜部位，菜肴由原来的碟碗盛装，改为用盘盛装。将原来的72道菜，创造、翻新到128道菜；从羊头到羊尾，从羊脊到羊蹄，不同部位烹制出的各种菜肴并根据其部位冠以美妙的菜名，虽系全羊菜却无一带“羊”字的名称，再如羊耳朵可分为上、中、下三段，三处可做三道菜，即羊耳尖可做“迎风扇”；羊耳中可做“双凤翠”；羊耳根可做“龙门角”等菜名。从宰杀到分档，须按程序逐步理顺，均可达到片、丁、丝、条烹调方法即可炝、拌、爆、溜、涮（也可制作出极具营养的味醇厚、口感鲜的全羊汤）制作的全羊菜品具有软烂、清淡、味口宜中以及酸、辣、和谐、不腥不膻、脆、嫩、鲜香之特点。形象化命名，赏心悦目、科学化改观，事逢时从，从真正意义上将过去的“全羊席”发展到了“全羊大宴”了。”
这一改革，得到食客一致好评，不但上了电视报纸,还专门让他在潍坊办了临朐全羊宴美食班，让家乡的这一名小吃得以扬名四方，让好吃的食客都慕名而来。也使近几年的老家旅游口号中有一句特别响亮：“观临朐红叶，食光成全羊”。那半壁山坡，在晚秋霜将后，坡红嵌黛的壮观景色陶醉了游人的身心；而食这山坡精华肉美汤香的黑麒麟则更让来此的游人垂涎三尺！
引用一首诗当如：
红红火火多少年
烧煮烹炸世间传
肉香须得青菜配
好酒一杯醉若仙
回味无穷味不凡
锅中佳肴盛一碗
肉香酒美皆来品
也令神仙醉此间
而无论羊肉做法如何变化，在我的记忆中，万变不离其宗：最美最好喝的还是那一盆香气萦绕，从集上被父亲端回来的原汁原味的羊肉汤！
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雷达卡
发表于 2011-2-8 17:45
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蛊惑人心，看得我馋涎三千丈
这篇字不长，信息量却是不小的。
家乡的一切是根，是挖掘不尽的财富！
谢知母鼓励！在向各位努力学习呢。
可惜，这又汤又油的，俺也不能给你寄一碗去，还是哪天来吃吧。
俺是山东大嫚，山东媳妇，咋跑陕北去了呢！
到底没明白过来，这话说得，不知是人太馋还是汤太香……反正这人是没治了，在这羊汤面前！
沉香新年好！是，俺在努力挖……
