面条系列（5）饸饹面 [复制链接]

昊哥

主楼

发表于 2011-5-4 09:42 |只看该作者 |倒序浏览 |

面条系列（5）饸饹面

小时候,每当放了寒暑假，我都被送到老家去过，似乎也没有假期作业，可以无忧无虑的、尽情欢乐地度过一个美好的假期。

田野、山丘、野花、昆虫，草丛里蹦跳的蚂蚱，山花间飞舞的蝴蝶，山风送来凉爽，阵雨更添乐趣。待跑累了，疯够了，拖着灌了铅的腿蹭回家的时候，听到饸饹床子的“吱吱”声，一身的劳累又无了踪影，欢蹦着凑过去帮忙。

一般是爷爷压饸饹，婶子用筷子把刚出笼的山药（红薯）面窝头填在饸饹床的圆洞里。我第一次看到那架机器的时候，真不知道是干什么用的?

一截树干，中间掏了一个碗口大的圆洞，上面一根压杆，很像铡草的铡刀，只是压杆上挂着一截圆木头，粗细和圆洞一样，把窝头放到洞里，每次可以放3-4个窝头，爷爷一按压杆，那节木头就把洞里的窝头从下面压了出来，变成圆圆的、长长的红薯面条，大家叫它饸饹，我挺纳闷，为什么叫这么奇怪的名字？问谁也不知道，爷爷的胡子很长，都花白了，可是他也不知道。呵呵，今天我才知道，刚刚从网上查来的。

原来它开始叫“河漏”,又称“活络”是北方及西北地区风行的面食,历史悠久,早在1400多年前,先人就用牛角钻6-7个小孔,孔如粗麻线大小,面糊放入牛角内,落入沸水锅中煮成面条，所以叫“河漏”。

也有人考证说此食物在元代已经有了，根据是元人王桢著的《农书·荞麦》节中有“北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。”“河漏”、“ 饸饹”，两者在读音上无论按普通话还是陕西腔都很相近，也许后者是前者的转音吧。

还有一种说法，康熙皇帝要求对全国风味小吃进行统计上报,而“河漏”也被上报朝延。一天，康熙寻吃名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与治理河道不吉利，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”了。

不管怎么说，那个艰苦岁月，饸饹还是很好吃的。压好的饸饹盛在大海碗里，那碗像个小盆子，我要两只手捧着，浇上一点卤汁，最好的是鸡蛋卤，一家八九口人，最多两个鸡蛋，炒成蛋花，冲了水，放两勺盐，就够全家人浇卤了。肉卤是没有的，过年杀了猪才有肉吃，才吃饺子，奶奶管它叫扁食。那时就是艰苦，哪像现在，天天像过年。

别的地方有吃荞麦面、白面的饸饹，我们老家盛产红薯，我的记忆里只吃山药（红薯）面的饸饹。

蝴蝶, 面条, 山花