面条系列（14）浆水面

昊哥

面条系列（14）浆水面

烈日炎炎的夏季，太阳烤得你头昏脑胀，什么也吃不下去，这时要一碗浆水面，会让你十分满意。降水面是酸汤面，淡淡的酸味，让你食欲大开；凉凉的清汤又像冰镇酸梅汤，可以解暑降温。

我刚吃的时候以为汤里放了醋，后来才知道是蔬菜发酵的汤汁。兰州大街上有专门卖浆水的，用塑料袋装了，一元一袋。里面还飘着蔬菜的茎叶。许多蔬菜都可以做浆水，但用芹菜做得最好，浆水汁清澈不浑浊。

城里人将醋曲和洗净的芹菜放在缸里，用清水做浆，水里撒面，边搅边撒，烧开的面汤倒入缸，日晒六七天，汤呈乳白色即可。乡下人制浆简单，泡半生不熟的萝卜缨子及白菜放瓮中，将糁子稀饭的清汤倒几勺进去，六七天即成。

面条下锅加浆汁煮熟，或把面捞碗浇浆，不能再加醋，有醋则涩，切记。

此食流行乡下，过去城市不多见，一向被视为贱食。现在成了名优小吃，但是也有人怀疑发酵的浆水不干净，认为浆水容易致癌，后经了解，都是谣传。但是，不吃的人还是不敢吃，不屑吃；吃的人仍是是喜欢吃，特爱吃。

这种吃法在甘肃、陕西比较流行，其他地方较为少见。

魔皇2011

对于我，是闻所未闻，顶。

昊哥

对于我，是闻所未闻，顶。
魔皇2011 发表于 2011-5-4 16:40

    这种面西北比较多。

昊哥

这个真没听说过。蔬菜做成浆水，而我啥叫浆水都没见过，忒孤陋寡闻了。
色妞妞 发表于 2011-5-5 17:14

    去一趟西北就知道了，面馆都有。