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这些饺子你还敢吃吗 [复制链接]

知了

主楼

发表于 2011-5-22 08:07 |只看该作者 |倒序浏览 |

也许，从把一个饺子放进口中起，你的舌尖就沾染了20余种添加剂…… 骨髓香膏、肉食香精、肉馅宝、拌馅王……这些添加剂能调出猪肉、牛肉、羊肉、海鲜等味道。一些商家包饺子时使用大量添加剂，卡拉胶、黄原胶、沙蒿胶让饺子皮变得筋道爽口。很多人喜欢吃饺子却无暇下厨，去饭店就成为一种方便、快捷的选择。但不少食客疑惑，饭店的饺子为啥吃不出“妈妈的味道”？近日，本报记者调查发现，一些商家包饺子时大量使用添加剂，卡拉胶、黄原胶、沙蒿胶让饺子皮变得筋道爽口，牛肉香精、骨髓香膏则能把肉馅调成各种味道……也许，从把一个饺子放进口中起，你的舌尖就沾染了20余种添加剂，其中，饺子皮中有十余种，肉馅里隐藏着十余种…… 使用添加剂后可让饺子皮更筋道，口感更好——— 饺子皮捏成团可弹地而起 “添加0.2%的蔗糖酯，2%的胶体，再加上0.9%的盐……口感筋道的饺子皮就做成了！”业内人士这样传授制饺子皮的经验。记者调查发现，饺子皮里放添加剂早已是业内公开的秘密，各种“饺子皮改良剂”热销市场，这些名目繁多的添加剂让饺子皮“筋道”不凡，一家小作坊生产的饺子皮揉成团后甚至能弹起来。饺子店：“筋道”饺子皮有秘方 5月14日晚，在经四路一家饺子店，筋道的口感引来不少顾客称赞。记者发现，这家店的水饺皮格外薄，透过饺子皮，肉馅的颜色隐约可见。皮这样薄，却煮不破，咬起来还筋道有弹性，这是为什么？ “我们有秘方！”面对记者疑问，老板娘一笑。另一家的店员则透露，在饺子皮中掺了“配料”。记者假称要喝饺子汤，端着碗进入厨房，趁店员盛汤的间隙，记者发现面板一角放着一包白色粉末，塑料袋上印有“饺子皮改良剂”字样。5月7日，记者在济南见到了北京某大型超市肉食配送中心采购专员张先生。张先生从事肉食采购业务近10年，对肉食市场存在的问题有比较深入的了解。张先生透露，市场上销售的成品肉馅有相当一部分是用血脖肉、老母猪肉、鸡皮等劣质肉制成。他们曾经将几份不同厂家生产的肉馅送到专业机构检测，发现几份样品中的致病菌严重超标。记者走访多家超市、肉铺发现，目前济南市场销售的成品肉馅价格从39.8元/公斤到23.8元/公斤不等。其中，39.8元/公斤的是切成块状肉丁的肉馅，原料易于辨别。价格最便宜的肉馅则被剁成肉泥，原料表上标注为“五花肉”。 “你这肉馅价格咋比别人家的便宜这么多？是好肉吗？”记者问一家肉铺的老板。老板回答：“肉肯定没问题，价格不一样是因为进货渠道不同。”张先生告诉记者，劣质肉馅最常采用的原料是血脖肉。血脖肉含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺瘤等。其中，淋巴结积存了大量的病菌和病毒，短时间加热不易将其杀灭，食用后很容易感染疾病。“但血脖肉便宜，三四块钱一斤，一些黑心商家就用它做馅。”宰场的老板领着张先生参观了他的加工作坊。张先生发现，这种香味扑鼻的肉馅是用猪骨头上的碎肉和鸡皮制成的。“这种碎肉水分多，又没什么味道，根本不能给人吃，一般都用来喂猫喂狗，屠宰场却用添加剂把它‘变废为宝’。” 张先生告诉记者，加工者将鸡皮、大豆蛋白(人造肉)与碎肉掺在一起制成馅，使之产生柔软爽滑的口感。“但还是有一股腥臭味，需要放添加剂增香。” 张先生说，当时屠宰场的老板向他介绍的添加剂有十余种。“但我记住的不多，只记得有猪肉味的骨髓香膏、水饺馅包团剂、焦糖色素等几种。”

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