36【饭来了秀】美味猪蹄

知音

第一次做猪蹄，严格按照周糊涂做猪蹄的工艺来的，只是看汤不太够多加了一点水。

1 解冻的主猪蹄


2 用大火开水焯透


3 调料：一勺半白酒，一勺白糖，6勺水，6勺米醋，6勺生抽，一块姜。
调好之后放入砂锅（这地方与周糊涂不同，她用的是铁锅）


4 放入焯好沥干水的猪蹄


5 大火烧开，转小火慢炖2节课（比周糊涂多一节课，怕不烂）


6 完成
尝了一口，感觉有点酸，醋放多了。

蓝小蓝

我喜欢吃。。养颜。。美味。。{:soso_e102:}

影子

我也喜欢吃。。。总担心上面的猪毛没拔干净 所以一直没买过~·

蝶儿

用煲汤的瓷锅慢火炖吧？{:soso_e113:}知音姐真的不愧为是一个会煮饭的好母亲，培养出清华儿子当之无愧，你的菜谱可以作为推广状元食谱了。{:soso_e179:}

蝶儿

翻来了秀？翻个墙头就到时尚啦。{:soso__13608286801762777314_4:}

知音

蝶儿 发表于 2012-3-16 15:43
翻来了秀？翻个墙头就到时尚啦。

眼花了都，做猪蹄儿累地。

蝶儿

知音 发表于 2012-3-16 16:03
眼花了都，做猪蹄儿累地。

不过晚上就可以享受美餐啦。知音姐辛苦啦。{:soso_e163:}{:soso_e112:}

蓝色的郁金香

高脂肪高蛋白{:soso_e120:}

毛毛

光看这架势就是个货真价实的主{:soso_e185:}

毛毛

白天就看题目了，进不了着急着我呀{:soso_e109:}

春天又到了

楼主万岁，万万岁，哈哈哈哈，谢谢了












仙剑江湖

信以为真

我真的流口水了，文森特准不让我买猪蹄。

知音

周糊涂 发表于 2012-3-16 17:59
水多了些姐姐，应该是炖干了会出很多油，更香。下次继续加油，做给客人品尝呵呵。

我老怕糊锅，总觉得汤要没过食材，要不然不熟啊。
煮完之后，发现汤是多了，又不能喝，只好扔了。
我做酱牛肉的时候也爱汤多，老怕不熟。
结果酱牛肉的汤也都吃不了扔掉了。
不知道是不是把营养都扔掉了。

知音

毛毛 发表于 2012-3-16 21:16
光看这架势就是个货真价实的主

毛毛，这些菜做起来并没有想象的那么麻烦，你儿子正是长身体的时候，给他多吃点哦！

知音

信以为真 发表于 2012-3-17 07:54
我真的流口水了，文森特准不让我买猪蹄。

外国人不吃边角料吧？
别说猪蹄，内脏是不是也不吃？

毛毛

知音 发表于 2012-3-17 12:13
毛毛，这些菜做起来并没有想象的那么麻烦，你儿子正是长身体的时候，给他多吃点哦！

我错过了最佳学习期了，注定和厨房无缘{:soso_e129:}

马樱花

一点技术含量没有
再说有啥吃点，腻腻的
看我的，学着点

碧天

知音晒自己的菜应嘉奖！总体做法不错。
“大火烧开，转小火慢炖2节课”这炖2节课说法很有意思！看来知音是光荣的人民教师。
顺便交流下做焖猪蹄的体会，知音加作料时，先加“一勺白糖，6勺米醋，”是错误的。糖要出锅前一两分钟加才起作用，早加糖等于没加。
醋是不能加６勺的，那样菜会很酸，加一小勺醋就足够了，加醋主要是让猪蹄更容易煮得烂熟。我一般不加醋，而姜加三片。
如果猪蹄已经焖得烂熟了发现汤多了，不要倒掉汤，请打开锅盖用中火再烧一会汤就收干了。但这时人不能离开灶头，要不时轻轻翻一下猪蹄，以防粘锅糊底。
建议：在煮前加作料时，最好加食指大的一片肉桂皮，一个八角，这样就没腥气味了，而且更香。

碧天

根据最后一张图片看，猪蹄颜色不够红，汤太多。可打开锅盖用中火把汤熬到快干了，这时蹄肉会变得又红又香。

猪蹄要做成这样红色才好看

知音

马樱花 发表于 2012-3-17 16:24
一点技术含量没有
再说有啥吃点，腻腻的
看我的，学着点

看你的啥呀？
在哪儿哪？

知音

顺便交流下做焖猪蹄的体会，知音加作料时，先加“一勺白糖，6勺米醋，”是错误的。糖要出锅前一两分钟加才起作用，早加糖等于没加。
醋是不能加６勺的，那样菜会很酸，加一小勺醋就足够了，加醋主要是让猪蹄更容易煮得烂熟。我一般不加醋，而姜加三片。
如果猪蹄已经焖得烂熟了发现汤多了，不要倒掉汤，请打开锅盖用中火再烧一会汤就收干了。但这时人不能离开灶头，要不时轻轻翻一下猪蹄，以防粘锅糊底。
建议：在煮前加作料时，最好加食指大的一片肉桂皮，一个八角，这样就没腥气味了，而且更香。

谢谢碧老爷，这一段我一定熟记在心，下次就能用上。

知音

碧天 发表于 2012-3-18 00:32
根据最后一张图片看，猪蹄颜色不够红，汤太多。可打开锅盖用中火把汤熬到快干了，这时蹄肉会变得又红又香。 ...

{:soso_e124:}

南沙贝

才看到知音的秀，现学现秀，要表扬！

马樱花

知音 发表于 2012-3-18 10:12
看你的啥呀？
在哪儿哪？

猪，你36，我37，快去好好学习

毛毛

碧天 发表于 2012-3-18 00:32
根据最后一张图片看，猪蹄颜色不够红，汤太多。可打开锅盖用中火把汤熬到快干了，这时蹄肉会变得又红又香。 ...

PK 上了哈{:soso_e113:}