煎饼卷大葱

徐风

要说最能代表山东地域特色的一种食品，煎饼应是当之无愧的。

煎饼究竟发明于何时今日似乎还是一个谜，起源地也是泰山沂蒙相争不下。泰山有大量的史证，蒙山有广为流传的动人传说。在世人眼中，美丽的传说似乎比无可争议的史实更有分量。即使我这个长在泰山脚下的人，也情愿相信这个动人故事的真实性，而这个故事更让我感到有趣的地方就是煎饼自一出现，便与大葱豆酱结下了不解之缘。不妨容我粗略地描述一番。

相传许久以前，蒙山望海楼下，住着一对叫做田郎和巧姑的恩爱小夫妻。素日里男耕女织，闲暇时田郎则发奋苦读，小日子过得有滋有味。不久，田郎便考取了秀才，且深得村人的敬慕，一有大事小情，总要让他给拿个主意或评说一番。倘有什么不平和冤屈，田郎更主动帮忙写状纸，打官司。只要是他插手的事情，少有输理的时候，因此自然也就成了当地贪官污吏的眼中钉，肉中刺。于是这帮人合伙设了一条毒计，把田郎送进了监狱。

巧姑前去给丈夫送饭，谁知狱卒却恶狠狠的讲：平日里他仗着自己肚子里的那点墨水，专门与大人们作对，大人们吩咐了，只准送笔墨纸砚，饿他七七四十九天，看他还能写不能写。

这可急煞了巧姑，但聪慧异常的她倒也急中生智。她回家想方设法把面粉烙成了薄如纸张的大饼，再把葱掐头去尾做成了笔的模样，而后又将豆酱乔装了一番，把三样东西包在包裹里，只露出一角，竟很顺利的便混过了狱卒的检查。于是田郎得以保住性命，出狱后更加勤学苦练，几年后高中状元郎。

于是， 煎饼，煎饼卷大葱，从此便在八百里沂蒙，乃至整个齐鲁大地上迅速流传推广开来。

故事很美，似乎也经得推敲，然而再动听毕竟还是传说，此就不再多做争论。但从这个美丽动人的故事中，足以看出煎饼悠久的历史，还有我们山东人对煎饼，或者说煎饼卷大葱的那份感情。

不管是源于泰山还是蒙山，总之煎饼卷大葱是属于山东这块古老的土地的，南到淮水，北至泉城，东临大海，西界微山湖。这山水湖海之间，便是煎饼，煎饼卷大葱和喜食之人的故乡。

至于煎饼的做法，记得蒲松龄先生在他那篇著名的《煎饼赋》中做过这样的描述：煎饼之制，何代斯兴?溲合料豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂澎，乃随手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成。“卒律葛答”，乘此热铛。一翻手而覆手，作十百而俄顷。圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。

无论是制作过程还是其形状，均被先生的一支妙笔描述的如此生动逼真，惟妙惟肖，让一件普通的不能再普通的农家之事，竟给人以强烈的美感，让人叹服。时至今日，除了摊制的工具稍加改进，做法几乎没有多少改变，这也足见煎饼生命力的旺盛，以及人们对它的喜爱。而且为顺应时代和人口味的变化，还有对营养的要求，加入了大豆，花生，芝麻等辅料，使其口感更香脆，营养更丰富。也不再局限于卷大葱，只要你喜欢或对口味，无论种种。但作为地道的山东人，从煎饼起源之地成长起来的我，仍最喜好传统的吃法。应该也不止我一个吧？

不过您千万别因接受不了大葱的味道，而不接纳或不喜欢我们山东人。其实大葱与臭豆腐一样，喜欢的人恨不得天天享用，不喜欢的人则唯恐避之不及。但大葱的功力远不如臭豆腐，充其量只会对身边的人造成些许影响，而臭豆腐恐要臭满全巷了。这大概也是煎饼卷大葱至今不衰的一个缘由吧。所以有煎饼的地方就有大葱，田间地头随处可见，谁家的菜园子里少得了它葱绿的影子？以往日子清苦的的时候，往往煎饼就葱便是完整的一餐。即便是现在，若遇忙得不可开交之时，偶尔仍会如此对付。

想从前“煎饼卷大葱”似乎只出现在在平民百姓的餐桌上，登不上大雅之堂。而如今的星级豪华宾馆饭店，也不乏把它端上台面的，再配些生菜黄瓜萝卜之类，讲究一下摆盘，竟有些赏心悦目，引人垂涎。相比较那些山珍海味，这散发着纯朴气息的清新爽口小吃，着实备受宾客们的青睐。来到山东，无不为吃上“一张煎饼卷大葱”而方不虚此行。

由于各处的气候物产，生活劳动习惯的不同，煎饼的做法与吃法也就不尽相同。虽然全国不少地方似乎都能觅到煎饼的影子，但把煎饼做到极致，做成一种文化，且一日三餐几乎不离的，大概只有山东了。吃起来既香脆，又有嚼劲，且葱香满口的煎饼卷大葱，更是成了山东人的一个符号。

俗语讲得好：一方水土育一方人。因此，煎饼卷大葱，卷出了一个个顶天立地，豪气云干的山东大汉；煎饼卷大葱，卷出了一个个亭亭玉立，秀外慧中的山东姑娘；煎饼卷大葱，更卷出了一个火辣辣的情义山东。

暮雪

俗语讲得好：一方水土育一方人。因此，煎饼卷大葱，卷出了一个个顶天立地，豪气云干的山东大汉；煎饼卷大葱，卷出了一个个亭亭玉立，秀外慧中的山东姑娘；煎饼卷大葱，更卷出了一个火辣辣的情义山东。  写的真好，{:soso_e142:}暮雪就是泰山人{:soso_e106:}

徐风

哦，哈哈，也算是他乡遇故知吗？{:soso_e183:}问好暮雪版主！遥握暮雪老乡！{:soso_e100:}

徐风

暮雪 发表于 2012-6-2 11:19
俗语讲得好：一方水土育一方人。因此，煎饼卷大葱，卷出了一个个顶天立地，豪气云干的山东大汉；煎饼卷大葱 ...

哦，哈哈，也算是他乡遇故知吗？{:soso_e183:}问好暮雪版主！遥握暮雪老乡！{:soso_e100:}

暮雪

无论是制作过程还是其形状，均被先生的一支妙笔描述的如此生动逼真，惟妙惟肖，让一件普通的不能再普通的农家之事，竟给人以强烈的美感，让人叹服。时至今日，除了摊制的工具稍加改进，做法几乎没有多少改变，这也足见煎饼生命力的旺盛，以及人们对它的喜爱。而且为顺应时代和人口味的变化，还有对营养的要求，加入了大豆，花生，芝麻等辅料，使其口感更香脆，营养更丰富。也不再局限于卷大葱，只要你喜欢或对口味，无论种种。但作为地道的山东人，从煎饼起源之地成长起来的我，仍最喜好传统的吃法。应该也不止我一个吧？   煎饼最适合糖尿病人服用{:soso_e113:}

暮雪

徐风 发表于 2012-6-2 11:30
哦，哈哈，也算是他乡遇故知吗？问好暮雪版主！遥握暮雪老乡！

问好，老乡{:soso_e183:}

青花青

看到煎饼卷大葱就进来了{:soso_e102:}{:soso_e120:}

青花青

要说最能代表山东地域特色的一种食品，煎饼应是当之无愧的。

吹毛求疵下，这里用不用交代煎饼代表山东鲁西南地域特色，而不是山东地域特色？

青花青

俺喜欢小米煎饼{:soso_e121:}

远去的烟云

俗语讲得好：一方水土育一方人。因此，煎饼卷大葱，卷出了一个个顶天立地，豪气云干的山东大汉；煎饼卷大葱，卷出了一个个亭亭玉立，秀外慧中的山东姑娘；煎饼卷大葱，更卷出了一个火辣辣的情义山东。
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  说得好，俺祖上也是山东的。{:soso_e179:}

心月

心月闻到煎饼香味，自然就跟着进来了，问候山东的朋友

心月

不过您千万别因接受不了大葱的味道，而不接纳或不喜欢我们山东人。——怎么会呢，我认识的几个山东朋友都很好，虽然，我没得吃过你们的煎饼{:soso_e113:}

暮雪

心月 发表于 2012-6-3 17:07
不过您千万别因接受不了大葱的味道，而不接纳或不喜欢我们山东人。——怎么会呢，我认识的几个山东朋友都 ...

施梅，紫陌都是山东人{:soso_e192:}

心月

暮雪 发表于 2012-6-3 17:11
施梅，紫陌都是山东人

这样啊，认识那么多的山东朋友{:soso__11572897517578512654_1:}

心月

先生之文，洋溢着浓浓的文化气息和生活味道，耐读耐品{:soso_e160:}

芳紫陌

{:soso_e163:}看着题目就亲切，俺就是吃着它长大的滴！沂蒙山妞啊！

徐风

暮雪 发表于 2012-6-2 12:17
无论是制作过程还是其形状，均被先生的一支妙笔描述的如此生动逼真，惟妙惟肖，让一件普通的不能再普通的农 ...

呵呵，如此看来我们山东人得这种病的几率应是微乎其微了{:soso_e128:}

徐风

青花青 发表于 2012-6-2 14:35
看到煎饼卷大葱就进来了

应该是闻到{:soso_e113:}

徐风

青花青 发表于 2012-6-2 14:37
要说最能代表山东地域特色的一种食品，煎饼应是当之无愧的。

吹毛求疵下，这里用不用交代煎饼代表山东鲁 ...

呵呵，好像并不为过哦

徐风

青花青 发表于 2012-6-2 15:01
俺喜欢小米煎饼

煎饼中的极品吗{:soso_e128:}，朋友应也是老乡吧{:soso_e183:}

徐风

远去的烟云 发表于 2012-6-2 15:58
俗语讲得好：一方水土育一方人。因此，煎饼卷大葱，卷出了一个个顶天立地，豪气云干的山东大汉；煎饼卷大葱 ...

有没有找到家的感觉？呵呵，感谢赏阅！遥握！

徐风

心月 发表于 2012-6-3 17:05
心月闻到煎饼香味，自然就跟着进来了，问候山东的朋友

心月与我们山东有缘{:soso_e183:}

徐风

心月 发表于 2012-6-3 17:07
不过您千万别因接受不了大葱的味道，而不接纳或不喜欢我们山东人。——怎么会呢，我认识的几个山东朋友都 ...

呵呵，会有机会的

徐风

心月 发表于 2012-6-3 17:25
先生之文，洋溢着浓浓的文化气息和生活味道，耐读耐品

感谢心月欣赏！远握！

徐风

芳紫陌 发表于 2012-6-3 17:39
看着题目就亲切，俺就是吃着它长大的滴！沂蒙山妞啊！

想不到一张煎饼竟引来这么多老乡，问候紫陌{:soso_e163:}

心月

看，老乡们都循着香味跟来了，干脆来个煎饼聚会吧，呵呵呵

徐风

不如俺趁热打铁，再续一篇，给六星一个煎饼风暴，呵呵

心月

徐风 发表于 2012-6-3 19:31
不如俺趁热打铁，再续一篇，给六星一个煎饼风暴，呵呵

{:soso_e142:}

煮酒正红

欣赏精彩，问好朋友。

山东游刃

泰山的酸煎饼很好吃，我同学每次开学都带去一大包，分给我们吃。枣庄也喜欢吃煎饼，但制作更复杂一下，菜煎饼。具体加工工艺不详。老乡握手！^_^