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水扯四大名著中的“吃” [复制链接]

山水不老

主楼

发表于 2013-5-28 20:53 |只看该作者 |倒序浏览 |

    长篇小说里几乎都有“吃”的描写，中国的四大名著更是精彩纷呈。不怕各位见笑，我本饕餮之徒，一见描写吃的文字，立马条件反射，垂涎三尺。
   《水浒传》中的“吃”可谓粗旷豪放。整部作品中关于“吃”的描写有134处。英雄好汉们吃得很寻常，反反复复都是熟牛肉、狗肉、肥鹅、嫩鸡，花样不多，也不大讲究烹调方法，但肉一定要切成大块，狠咬一口，油便滋地从嘴角溢出来，再就着大碗喝酒，咕咚咕咚的，何等痛快！比如王进在史家村收史进为徒，史太公宰羊一只，算是个全羊宴；鲁智深在五台山喝酒，“蒜泥蘸吃了半只狗”；过桃花村，招待他的是“一只熟鹅、一大盘牛肉”；吴用与阮三共享“十斤牛肉，五、七斤鱼，外加一对大鸡”；武松过景阳岗，下酒菜是熟牛肉四斤……就连西门庆与潘金莲借吃调情，王婆将出的菜肴，仍不外乎是些肥鹅、熟肉和语焉不详的“细巧果子”。按时下标准，这些菜肴仅够果腹，离美食委实差了一大截。也难怪，好汉们忙于替天行道、造反聚义，哪有闲功夫讲究吃喝，纵使宋江、史进、林冲等一干斯文人，一俟入伙梁山，便都入乡随俗，纷纷放下架子，大块吃肉大碗喝酒了。
   小时候我鲜有肉吃，所以每在书里看到鲁智深、李逵们大块吃肉，很是眼红，翻着书，肉香仿佛从书页里飘出来，惹得我不知吞了多少口水。眼下，虽然大鱼大肉想吃就吃，不再嘴馋，但每读一次，还是忍不住两眼放光，喉节滚动。细想一下，已不是肥鹅嫩鸡本身的诱惑了，而是艳羡好汉们那爽吃豪喝、痛快淋漓的劲头！
　　与《水浒传》相比，《红楼梦》中的吃则显得精细斯文。岂止是精细斯文，实在是饮食文化的一部宝典，全书写到的精美吃食就多达186种，可以说是炊金馔玉、穷极奢华。大观园内，一日一小宴，三日一大宴。就規模而言，有大宴、小宴、盛宴；就時間而言，有午宴、晚宴、夜宴；就內容而言，有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、詩宴、灯謎宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就节令而言，有秋宴、端阳宴、元宵宴；就设宴地点而言，有芳园宴、太虛幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人眼花缭乱。菜肴的名字也美轮美奂，令人叹为观止。如虾丸鸡皮汤、鸡髓笋、胭脂鹅脯、松穰鹅油卷、椒油莼齑酱等数不胜数。单是粥饭就有碧粳粥、枣熬粳米粥、红稻米粥、燕窝粥、腊八粥、鸭子肉粥、江米粥、绿畦香稻粳米饭、白粳米饭……
   最精彩的当是刘姥姥初进大观园吃“茄鲞”，她巴嗒着瘪嘴嚼着一辈子没尝过的美味，惊奇地问如何做成，凤姐便得意地卖弄起“茄鲞”的做法：“将才下来的茄子把皮削了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是……”刘姥姥听了，惊得摇头吐舌。这样的珍肴，也只有豪门才有，离百姓生活太远。倒是宝玉与黛玉、宝钗在薛姨妈家相聚时的“小吃”很温馨，先是就着鹅掌鸭信喝酒，喝到半醉，又喝一碗酸笋鸡皮汤，接着吃半碗碧粳粥，再又酽酽地沏上茶来吃……一环接一环，边吃边聊天，外面风雪交加，屋内温暖如春，很是适合佳丽们的口味，菜名好听，好看，好吃，很有情调。
   《三国演义》中的“吃”虽比不得《红楼梦》，笔墨不多，但亦有特色。魏蜀吴三地多为鱼米之乡，只因当时群雄割据，狼烟四起，各路英雄提着脑袋南征北战，自然不能精肴雅吃。如第一回中刘关张桃园结义，如此隆重的仪式，也不过是“祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉”，很是简陋。然而最为人称道的，当是馒头的发明者。真想不到，获得此项专利的，既不是美食家，也不是厨师，而是蜀国丞相诸葛亮。传说蜀军在收复南疆途中，遇泸水巨浪不能渡,孟获进言说是阵亡兵将鬼魂作祟,于是诸葛亮设坛祭拜,以白面为皮,猪羊肉为馅,做成人头状食品投入河中祭奠,称为“蛮首”,后来就演变成风靡全国的馒头、包子。
   魏国一把手曹操是个很爱吃、很会吃的人。尤喜吃鸡喝汤。他手下的能干谋士杨修也喜欢吃，且爱卖弄聪明。一次塞北派人送给曹操一盒酥点。曹操提笔写了“一合酥”三字于盒上，置于案头。杨修见了，竟取匙与众人吃光。曹操问其故，杨修答道：您在盒上写明“一人一口酥”，我等岂敢违命？曹操虽明里赞许，却暗中忌恨。第七十二回说魏军兵陷斜谷，曹操进退两难，正在军帐里喝鸡汤时，夏候惇进帐请示今夜口令，曹操见碗中鸡肋，随口说道：“鸡肋”，口令传到杨修，他笑道，丞相要撤军了！果然很快应验。夏候惇惊问他如何料事如神，杨修解释道，鸡肋者，食之无肉，弃之可惜，当然要撤了！曹操知道后大怒，以“扰乱军心”将杨修斩首示众。可怜旷世奇才，竟因酥糖、鸡肋两样“小吃”断送了性命！
   《西游记》中的“吃”，则分为神仙、妖怪、凡人和佛家四大派系，各具特色。以“赋”的笔法写“吃”，是吴承恩先生的拿手绝活，实在为“吃”增色添辉。
   神仙之吃以玉皇大帝最为奢侈，第七回玉帝宴请如来，安排的是“龙肝凤髓，玉液蟠桃”外加“紫芝瑶草、碧藕金丹”；王母娘娘的蟠桃盛宴更是铺张，“龙肝和凤髓，熊掌与猩唇。玉液琼浆，香醪佳酿。珍馐百味般般美，异果嘉肴色色新。”更有令世人垂涎的蟠桃、金丹和人参果等神仙专用食品。而凡人的吃则极为简单，“紊汤米饭，蒸卷馒头，尽皆可口，真足充肠”。
   以唐僧师徒为代表的佛家之吃则突出一个“素”字。唐僧自幼出家，除斋饭素果不吃；悟空原是因吃倒了血霉，想当初偷吃蟠桃、金丹、仙酒，把天宫闹得底朝天，被如来镇压在两界山下，吃够了“吃”的苦头。做了唐僧跟班后，再也不敢讲究吃喝；沙僧在通天河倒是吃过不少人，但出家后便金盆洗嘴，不再作恶，从此素斋念佛；只有好吃懒做的猪八戒成天喊饿，见到能吃的东西都流口水，吃起来总是双耳扇动，风卷残云。但八戒也有一大优点，不奢求精美，能填饱猪肚就行。
[size=+0]    妖怪们均以吃人为乐，更以吃唐僧肉为最高奋斗目标。始作俑者当是三十三回中金、银角大王哥俩，造谣“吃了唐僧肉便可长生不老”，惹得白骨精、蜘蛛精、豹子精、犀牛精等数十个妖怪团伙都馋涎欲滴，争相效仿。其中数白骨精最为“锲而不舍”，三打三变，费尽心机。可笑的是，这些妖怪本领虽大，但全都又傻又笨。吃就吃呗，偏要召开研讨会讨论吃法，还要讲义气遍接亲戚朋友共享，屡屡延误“吃”机，总让孙猴子乘机搬来救兵，使盛宴化作泡影。如果来个速蒸速吃，恐怕一百个唐僧都成为妖腹之食了。可叹妖怪们总以害人开始，以害己收场。
      四大名著中的“吃”，若以一字概之，窃以为，《水浒传》是“俗”化的吃，《红楼梦》是“雅”化的吃，《三国演义》是“简”化的吃，而《西游记》则是“赋”化的吃。不论官吃民吃，仙吃妖吃，尽皆妙笔生花，精彩纷呈，不由得令人赞叹中国饮食文化的源远流长，博大精深。倘若在这几位如椽巨笔中遴选一位“写吃能手”，理当首推曹雪芹先生，想来其他三位断不会聒噪。
千万不可小觑名著中的“吃”，它是这些不朽作品中不可或缺的精彩组成，起着再现历史、渲染环境、刻画人物、深化主题的重要作用。
一番水扯，聊博诸君一笑。

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四大名著