吃在哈尔滨：吃红肠还是啃大列巴？ [复制链接]

般若山人

主楼

发表于 2013-7-22 06:52 |只看该作者 |倒序浏览 |

　　　　
　　如果非要坦白从宽，我得坦承我是个没什么品味的庸俗男人。比如在对待旅游这个据说很高雅的事情上，我就很世俗地从男人的角度归结为三条：观美景，品美食，赏美女。
　　对于我非常熟悉的哈尔滨，自然很有必要隆重地介绍一下这个地方的美食。
　　哈尔滨是个充满异国风情的城市，建筑如此，美食亦然。其中受俄罗斯的影响最深，当年沙俄既将中东铁路修到了哈尔滨，也将饮食文化带到了这里，成为这座城市抹不去的历史印记。
　　先来说说中国最早的啤酒——哈尔滨啤酒。
　　1900年，俄国人在哈尔滨八王子建立乌卢布列夫斯基啤酒厂，成为中国第一家啤酒生产商，也开启了哈啤集团成为当今中国啤酒行业四大巨头之一的历史先河。
　　可能是在哈尔滨生活多年的缘故，虽然品尝过众多品牌的啤酒，但我一直还是觉得哈啤的口感更为醇厚。
　　当然，论起喝啤酒，我是个菜鸟，状态不好的时候，两瓶啤酒就能把我喝得哇哇直吐，让哈尔滨当地人很是不屑。
　　哈尔滨人酒量委实可观，尤其是喝啤酒，无论男女老少，都能比划一阵子。包括那些女士在内，只要一端杯，同桌的男士就该小心了，否则就容易被酒风纯正、酒品良好的哈尔滨美女们灌得人事不醒。
　　接着唠唠哈尔滨最负盛名的大面包——大列巴。
　　“列巴”是俄罗斯语“面包”之意，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。
　　大列巴绝对名副其实。它外表多为圆形，体积比半个篮球还大一圈，标准直径在23－26厘米之间，厚度也在16厘米以上。作家秦牧曾形容哈尔滨的“面包像锅盖”，足见其个头之大。
　　不仅个头大，大列巴的分量也不轻，一般净重超过2公斤，膨松程度也比一般的面包要紧致些，再套上一个厂家配套的包装袋，拎在手里沉甸甸的，走在路上，不像是拎着一个面包，倒像是拎着一个地雷。
　　作为大个头的俄罗斯风味面包，大列巴的配方并不复杂，无外乎就是面粉、酒花、食盐这些原料，只因采用了俄罗斯制作工艺，便带给国人不一样的感受。
　　尽管有人说大列巴这种方便食品具有外皮焦脆、内瓤松软、香味独特、适宜存放、老少皆宜等优点，我却一直不怎么感兴趣，甚至从没正经八百地品尝过。因为我曾经连续半个月天天以面包为食，彻底厌倦了一切面包，外国风味的也不例外。
　　不过青菜萝卜各有所爱，一些外地朋友非常喜欢哈尔滨的大列巴，不仅自己往家里带，还托其他朋友捎，足见其热爱程度之高。
　　再来看看当地人排队也要购买的美味——哈尔滨红肠。
　　这个一点也没夸张。在哈尔滨生活那些年，我经常看到当地人在秋林红肠、商委红肠销售点排着长队等候的场景，一个个那么虔诚。即使是零下三十多度的隆冬季节里，排队购买红肠的市民也无所畏惧，让我这个寄居于此的外地人不得不感叹哈尔滨人对红肠的无比热爱。
　　和大列巴一样，红肠也是外国风味食品，原产于东欧的立陶宛。1898年中东铁路修建后,外国人大量进入哈尔滨,也将肉灌制品的红肠制作工艺带到了哈尔滨。
　　红肠俄语译音为“里道斯”。也就是说，“里道斯”和哈尔滨红肠是一个概念。许多当地人也称哈尔滨红肠为“里道斯红肠”。但不管叫什么名字，哈尔滨红肠都堪称当地最经典的特产美食。
　　正宗的哈尔滨红肠的外观是枣红色的。虽然经过数小时的烟熏，但是表面却没有浮灰，用白色的纸巾擦拭，也不会染上颜色。
　　哈尔滨红肠可以直接食用，亦可蒸炒。按我多年的经验，最健康、最能保持原始风味的吃法，莫过于把整根的哈尔滨红肠置于锅内蒸上十多分钟，之后肠体通红，无比饱满，直接大快朵颐，很是过瘾。
　　最后顺便提提哈尔滨人的惊天嗜好——数九寒天狂吃冰淇淋。
　　这绝对是冰城哈尔滨的一道独具特色的风景线：即便是在最寒冷的三九寒天，哈尔滨人也要狂吃冰淇淋，并且天气越冷吃得越欢，随处可见无需冰箱冰柜的露天批发冰淇淋的摊点和成箱往家里采购的市民。
　　更为夸张的是，大冷天里，哈尔滨人竟然可以一边喝冰冷的哈啤一边吃透心凉的冰淇淋！
　　那淡定从容的架势，那笑对寒冷的气度，不由得让人肃然起敬。
　　
　　天高云淡2012年10月16日07：13于沈水之阳
　　

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