本帖最后由 再折长亭柳 于 2013-9-12 11:33 编辑
不知从何时起,武汉大街小巷的餐馆里,都卖起了小龙虾,生意非常火爆,甚至有人租用废弃的厂房也来开香辣大虾店、油焖大虾店,夜间路边大排档,更是以油焖大虾为主打菜。估计这小龙虾都来自天门、潜江一带,因为看到最多的招牌是“正宗潜江五七油田香辣大虾”。而潜江一带稻田多,适合养殖小龙虾。
我查了一下,相关资料是这样介绍的:
“小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物,学名克氏原螯虾,也叫红螯虾 或者淡水小龙虾。东北地区称剌蛄。在分类学上,克氏原螯虾的地位是:节肢动物门、甲壳纲、十足目、爬行亚目、蜊蛄科、螯虾亚科、原螯虾属。
小龙虾原产于美国南部路易斯安那州,1918年,日本从美国引进小龙虾作为饲养牛蛙的饵料。有资料显示,中国过去并不出产小龙虾,小龙虾的来历要追溯到二战时期,日本人对国内随处可见的克氏螯虾(小龙虾的前身),经过一系列的基因改造,克氏螯虾被成批运到日军驻地,担当起水体清洁的工作。因此流入中国。
改良后的克氏螯虾表现出比起前辈更出色的适应高腐败水体的能力,更强的繁殖能力,尤其是适应矿物性毒化水体的能力更是出色,日方解密档案表明:高营养化,低氧水体中的肺吸虫病和黑鳃病,克氏螯虾几乎终身携带,但是死亡率接近于正常值。小龙虾从日本传入我国,现已成为我国淡水虾类中的重要资源,广泛分布于长江中下游各省市。
小龙虾体内蛋白质含量较高,占总体的16%—20%左右,脂肪含量不到0·2%,虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。不过小龙虾的有一项很重要的营养可能很多人都忽视了,那就是虾青素,主要存在于虾头的虾黄和虾壳上的红色物质,大多数的烹调方法可能都损失掉了,因为虾青素是一种很强的抗氧化剂,因此也容易被氧化掉。
另外,小龙虾还可以入药,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。每年的六到八月份,是小龙虾形体最为“丰满”的时候,这时也是人们捕捞和享用它的最佳时机。
青青的蒿草,浅浅的水滩,这类水域就是人们经常捕捞龙虾的地方。 虾农说,小龙虾喜欢生活在干净的地方,像臭水沟的这些地方,小龙虾都长不大。为什么深红色的小龙虾可以在污浊的淤泥中生存大量繁殖,而淡红色的对虾即便在清澈的水体中也不易存活?科学研究证明,机体虾青素含量跟其抵御外界恶劣环境的能力是正相关,也就说机体虾青素含量越高,其抵御外界恶劣环境的能力就越强。 枣红的颜色小龙虾肌体中天然虾青素的含量是对虾的数倍。所以,深红色的小龙虾可以在污浊的淤泥中生存繁殖,而淡红色的对虾即便在清澈的水体中也不易存活。 小龙虾属于杂食动物,主要吃植物类,小鱼、小虾、浮游生物、底栖生物、藻类都可以作为它的食物。小龙虾的繁殖能力不强,每年小龙虾繁殖1次。”
我不爱吃油焖小龙虾,倒不是嫌它出于污泥,而是觉得油焖的剥起壳来,两手油腻,麻烦!而且,我不爱麻辣味。清蒸的,沾姜丝调料的,我吃。有个朋友,前几年在汉阳开厂,做的一种茴香卤味的小龙虾,很清淡,塑料盒装冷藏,开袋即食,出口欧盟,我爱吃,常去拿一些。可惜,因为按欧盟卫生标准检验,总有大批不合格的产品,亏本了,厂子关门了,我也没得吃了。
我还认识一个朋友,本是养殖小龙虾的,买来虾苗就去找稻农谈判,租稻田套养小龙虾虾,一亩付费300元,后来租费涨到一亩500元了,他改行专门育苗去了。后来,据说南京有人吃小龙虾得病死了,那年小龙虾没人养了,他也亏本了..... |