红烧鲤鱼 鲤鱼……

空谷的回音

为了红烧出来的鲤鱼鲜活，可看，刀工也是很讲究，当然按照自已想要制作。

空谷的回音

洗净鲤鱼

空谷的回音

用刀背敲鱼头，把它敲晕

空谷的回音

去鱼鳞（一般很多人不去鱼鳞）

我这个去了鱼鳞

开膛

空谷的回音

把内脏掏出，掏出时注意鱼胆，弄破了，你的鱼那部分就会苦哦。



鱼须下这里要切断
跟鱼头分家

空谷的回音

鱼手稍稍压一下，于准备它等下可以趴稳



两边一样
把鱼缞去掉

空谷的回音

鱼尾处，刀拉长一点

空谷的回音

把鱼脖子压段，以防它跳跃





我的鸡也来凑热闹，就是太小，才5斤左右，不是也做一个，嘻嘻！

空谷的回音

在砧板上压好 放稳，可以了就上碟。鱼也可以上刀花，大的鱼上了刀花快榨。

空谷的回音

空谷的回音

准备工作，姜葱之类的

空谷的回音

准备好花生油

空谷的回音

鱼用盐，鸡蛋清、 味精 、先抹下，
我的今天我自已一人在家，吃不玩，所以不用蛋清。
蛋清当餐吃就松脆，过餐就会软，不好吃。
有蛋清的，榨出来好看。

空谷的回音

这鱼太大，后面我加了刀花。这样榨的时间快一点。

（如果没有打去鱼鳞的，可以捉住鱼尾巴，到过来，逆鱼鳞上味，上淀粉抹配料）。

空谷的回音

准备油锅
油热 下鱼

空谷的回音

用勺子舀油轻淋鱼背上，筷子摁住鱼脖子。

空谷的回音

中火慢榨
不停用油淋鱼的每个露出的部位

空谷的回音

鱼胶也放下一起榨，（鱼胶跟鱼前面是一起上好味的）

空谷的回音

用筷子敲打鱼，如果硬朗就可以了。





捞起 上碟淋上你喜欢的芡就可以了。

益阳乐平

红烧鲤鱼，我很喜欢吃的！我要做，就放很多辣椒。{:soso_e113:}

一叶舟

今晚，真幸福，一下吃了两天鱼{:soso_e124:}

一叶舟

期待姐姐所有的制作流程，有机会俺也要试试{:soso_e112:}

空谷的回音

益阳乐平 发表于 2013-11-15 20:46
红烧鲤鱼，我很喜欢吃的！我要做，就放很多辣椒。

辣椒，一般要问过的吃人要不要放，我才放辣椒。

空谷的回音

一叶舟 发表于 2013-11-15 21:01
期待姐姐所有的制作流程，有机会俺也要试试

很简单的，多种做法的，灵活性。

益阳乐平

空谷的回音 发表于 2013-11-15 21:27
辣椒，一般要问过的吃人要不要放，我才放辣椒。

俺才不这么想。他们不吃，真好俺一个人吃啊{:soso_e120:}

空谷的回音

益阳乐平 发表于 2013-11-15 21:36
俺才不这么想。他们不吃，真好俺一个人吃啊

我们家以前很少吃辣椒，现在娶会一辣椒王{:soso_e120:}

剔透玲珑

你家尽是原生态的东东诱惑银啊{:soso_e124:}

剔透玲珑

空谷巧媳妇{:soso_e179:}

来自水星球

这样子的鱼，下酒菜啊。

竹林荷风

空谷的回音 发表于 2013-11-15 19:41
用筷子敲打鱼，如果硬朗就可以了。

过程太复杂，结果还不错！