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北斗六星网 六星文学 三味书屋 亲人炖八带
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亲人炖八带 [复制链接]

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发表于 2013-12-3 17:18 |只看该作者 |倒序浏览 |
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本帖最后由 疯老爷子 于 2013-12-5 11:21 编辑

    过去我写过一次懒人炒八带,这次本想写个勤人炖八带,可用拼音打出来的勤人却是亲人,改过来的念头在脑子里一闪,又一想这个菜是为我妈炖的,在我妈眼里不管我多馋多懒都是她的亲人,就将错就错了吧。    我妈爱吃肉,年轻的时候只有过年过节的时候才有肉吃,好不容易盼着吃顿肉,她也舍不得多吃,总是先可着老人和孩子们吃。现在生活好了,吃肉已不成问题了,可又有人说吃肉对身体不好,这不是坑人吗?我对我妈说:“别人爱说啥说啥,咱想吃就吃,你老都八十多了,身体再好也不能总活着,活着的时候把爱吃的都吃个够,死了也比馋死鬼强。”真是有其母必有其子,我们娘俩的观点在吃的问题上总是高度一致。我妈炖的肉可好吃了,她都是用铸铁锅慢慢咕嘟,我闲六八九就过去蹭她一顿。
    前些天和朋友聚会,在饭店吃了个五花肉炖八带,吃着很顺口,回来和我妈一说,我妈说她老还没吃过,正好我家冰箱里还冻着几条八带鱼呢,就拿过来给我妈炖了,虽然没有鲜活的炖出来好吃,但我妈还是一个劲的说好。
    八带鱼学名叫章鱼,还有个形象的名字叫八爪鱼,因为它的八条爪子像带子,所以我们叫它八带鱼。虽然人们都叫它鱼,其实它不是鱼,它是生活在海里的一种软体动物。别看它的身子和爪子都是软的,但它专捡硬的东西吃,海螺扇贝都是它的美味,连穿着一身铠甲张牙舞爪的螃蟹也是它的败将,一旦被它抓住,什么钳子夹子的就全部被它绑住,老老实实的等着它把铠甲里的嫩肉吸光。
    炒八带炒的是火候,炖八带炖的是时间,不管炒还是炖,事先都要把八带用开水焯一下,掌握好焯水的时间,是做好这道菜的关键,八带一烫就熟,千万不要烫久了,行话说不怕生,就怕熟。焯好的八带把腿切下来,和用铁锅炒出了油的五花肉一起炖,炖法和红烧肉一样,用小火咕嘟上个把小时,五花肉就又香又烂了,八带鱼就又鲜又嫩了,难怪把掉了多一半牙的我老妈吃了个满脸菊花开。

冻过的八带鱼虽然没了鲜活时的风采,但还算新鲜
用开水烫过以后就成这样了。看到八爪中间那个小眼了吗?那就是它的嘴,因为嘴里有牙,做菜以前要把它挤出来,要不就可能硌了人的牙。可是我只找到了它的嘴没找到它的屁眼,难道它和神兽貔貅一样光吃不拉?光吃不拉也就算了,可它从哪里生小孩啊?没有生孩子的地方它怎么就不断子绝孙呢?
这是我妈的亲人我做的五花肉炖八带,撒上点绿色完全是为了照相,要是把汁再收收,就更完美了。
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沙发
发表于 2013-12-3 17:38 |只看该作者
我老爷子的八爪和马花的猪蹄可有一拼啊!

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板凳
发表于 2013-12-3 17:44 |只看该作者
这种海味炖我可真木有试过也木有尝过更无从感知回味起。。
就像山外有山人外有老爷子,就像天外有天菜外有炖八爪儿汤,总有你攀不够的高人和吃不到嘴的佳肴。。
人间空留恨,阅毕空吧唧嘴~

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地板
发表于 2013-12-3 17:45 |只看该作者
最难得的是这汤里有深情,言外有娘亲。。。怎不使这没娘的人儿泪沾襟
1

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5
发表于 2013-12-3 18:46 |只看该作者
野妞 发表于 2013-12-3 17:44
这种海味炖我可真木有试过也木有尝过更无从感知回味起。。
就像山外有山人外有老爷子,就像天外有天菜外有 ...

在海边八带不是什么新鲜菜,只是你到海边的机会不多,到了也不知道要吃这个菜罢了。

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6
发表于 2013-12-3 18:49 |只看该作者
野妞 发表于 2013-12-3 17:45
最难得的是这汤里有深情,言外有娘亲。。。怎不使这没娘的人儿泪沾襟

说得我都泪沾襟了,我该怎么安慰你呢?

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7
发表于 2013-12-3 19:08 |只看该作者
疯老爷子 发表于 2013-12-3 18:49
说得我都泪沾襟了,我该怎么安慰你呢?

请俺吃好几顿。。奏擦干泪花,破涕为笑了~{:soso_e113:}
有娘的人,还是孩子咧~

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8
发表于 2013-12-3 19:16 |只看该作者
野妞 发表于 2013-12-3 19:08
请俺吃好几顿。。奏擦干泪花,破涕为笑了~
有娘的人,还是孩子咧~

给我个请你的机会吧,骑马过来,打的也行。

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9
发表于 2013-12-3 19:46 |只看该作者
疯老爷子 发表于 2013-12-3 19:16
给我个请你的机会吧,骑马过来,打的也行。

恩,君问吃期未有期,却话亲人炖八带。。
倒,咱这随便绉一句就文艺范和文化人的派头十足呐{:soso_e129:}{:soso_e104:}

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10
发表于 2013-12-3 21:06 |只看该作者
掠过 发表于 2013-12-3 20:50
看老爷子这道菜,
些微遗憾,
还真就在收汁上差点功夫。

再加把火汁就收了,可我妈还要喝汤。

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11
发表于 2013-12-3 21:09 |只看该作者
掠过 发表于 2013-12-3 20:50
看老爷子这道菜,
些微遗憾,
还真就在收汁上差点功夫。

谁信呐,指不定你就是头卖锅的。
无利不起早,你这么卖命吆喝所为何来呀。。。是吧

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12
发表于 2013-12-3 21:23 |只看该作者
我做的时候加小白菜和五花肉,{:soso_e113:}

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13
发表于 2013-12-3 21:24 |只看该作者
掠过 发表于 2013-12-3 20:50
看老爷子这道菜,
些微遗憾,
还真就在收汁上差点功夫。

刚上京东看了,样子怪怪的,不知道出来的效果怎么样。

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14
发表于 2013-12-3 22:39 |只看该作者
疯老爷子 发表于 2013-12-3 21:06
再加把火汁就收了,可我妈还要喝汤。

老爷子这是汤、肉兼顾,,,
一菜两吃。
{:soso_e120:}

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15
发表于 2013-12-3 23:47 |只看该作者
掠过 发表于 2013-12-3 22:56
实话实说,
效果特别好。

心动了,看到淘宝上什么价位的都有,能推荐下您买的是哪家哪款吗,我想买.谢谢{:soso_e160:}

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16
发表于 2013-12-4 06:12 |只看该作者
  八带,我们这里叫八爪鱼,没有这么做过。常做的做法是凉拌或者炒韭菜,当然都得焯了才能做。

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17
发表于 2013-12-4 06:15 |只看该作者
  以前做这菜,特别是炒,一直感觉容易下汤。后来看电视厨师讲这道菜,才明白。这里说说,感兴趣的朋友可以试一下。其实很简单,就是焯的时候,凉水时就把八爪鱼下锅,水开了,也差不多好了。焯过的八爪鱼很筋道,不会出现想象中的面、软。

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18
发表于 2013-12-4 06:16 |只看该作者
  鱿鱼也可以这么做。{:soso_e113:}

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19
发表于 2013-12-4 07:27 |只看该作者
梧桐花开 发表于 2013-12-3 21:23
我做的时候加小白菜和五花肉,

加小白菜的方法还没试过,赶明试试。

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20
发表于 2013-12-4 09:32 |只看该作者
这东西看着害怕,张牙舞爪的。

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21
发表于 2013-12-4 09:34 |只看该作者
老爷子特能乐人,吃个八带还要去看他有没有屁眼。{:soso_e113:}

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22
发表于 2013-12-4 09:36 来自手机 |只看该作者
吾弟,侬为啥叫“疯老爷子”啊?

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23
发表于 2013-12-4 11:17 |只看该作者
想娶马樱花 发表于 2013-12-4 09:36
吾弟,侬为啥叫“疯老爷子”啊?

甭没大没小,在德高望重老大哥面前,谦逊点~

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24
发表于 2013-12-4 16:34 |只看该作者
左手之方向 发表于 2013-12-3 23:13
这倒是个新吃法,八带在我们这里一般只拌凉菜,用热水焯熟了拌大葱。
焯八带是门手艺,用手捉起八代的腿, ...

焯八带要注意火候,开水下锅,不要等再开就要捞出来,就是凉拌也要水一开就捞,老了就又硬又皮,不好吃了。

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25
发表于 2013-12-4 16:38 |只看该作者
远去的烟云 发表于 2013-12-4 06:12
八带,我们这里叫八爪鱼,没有这么做过。常做的做法是凉拌或者炒韭菜,当然都得焯了才能做。

说得对,炒八带焯水很关键,要开水下锅,不要等再开就捞出来,捞晚了就老了,又皮又硬,不好吃。

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26
发表于 2013-12-4 16:42 |只看该作者
蔷薇盛开 发表于 2013-12-4 09:34
老爷子特能乐人,吃个八带还要去看他有没有屁眼。

找屁眼是想把肚子里的屎往外挤挤,没找到就带屎吃了。

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27
发表于 2013-12-4 16:44 |只看该作者
想娶马樱花 发表于 2013-12-4 09:36
吾弟,侬为啥叫“疯老爷子”啊?

想当侬大爷呗,侬地明白?

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28
发表于 2013-12-4 16:46 |只看该作者
野妞 发表于 2013-12-4 11:17
甭没大没小,在德高望重老大哥面前,谦逊点~

这小东西没家教,不知道是谁的马甲子。

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