广式清蒸排骨

郑天良

　　广式清蒸排骨
　　中国人很注重吃，而广东人尤其注重。就拿猪排骨来说吧，就有很多的做法，而且色香味完全不同。例如：红烧排骨、糖醋排骨、椒盐排骨、清蒸排骨、排骨汤等等。在清蒸排骨中，还有一种叫“广式清蒸排骨”不知你吃过没有？不用问这道菜肯定出自广东人之手。
　　今年九月初老伴送外孙女去深圳，回来后对我说，我来做一道“广式清蒸排骨”让你吃吃，看味道如何？我说工序复杂吗？老伴说非常简单。还说现在高压锅里蒸的就是这道菜。20分钟后，一碗散发着特殊香味的“广式清蒸排骨”便端到了饭桌上。哇！碗里还冒着小气泡，真的好香！我迫不及待挟起一小块，吹了二口气，投入嘴中，真正是鲜、嫩、香、酥。
　　下面就来介绍这道菜的做法：
　　[主料]：排骨（小肋骨）1斤左右；
　　[调料]：姜片20克、生粉2小匙、糖1小匙(家有糖尿病人可不用)、生抽1小匙(也可不用)、花雕酒1小匙、盐少许、豆豉数粒、红椒切碎（喜欢辣的话）、葱花适量。
　　[做法]：
　　1)将小排骨剁小块，用料酒，葱姜蒜等上述配料腌20分钟。
　　2)将腌好的排骨码在一个干净碗里。
　　3)蒸锅加水烧开，然后将腌好的排骨（连碗）放入蒸锅，盖上盖子以防蒸汽水进入碗内，蒸25分钟左右即可。(用高压锅更佳)
　　4)取出，撒上葱花即可。
　　在所有的排骨做法中，“广式清蒸排骨”是一道非常原汁原味的菜肴。它最有营养、最有利于肠胃的吸收，而且最大限度地保存了排骨的营养成分。更可贵的还在于它的操作工序几乎也是最容易掌握和最省事的。

北原

做法真的很简单，可以试试

苏力

学几道菜准备过年

暮雪

这个要学习一下

野妞

也忒简单了吧{:soso_e113:}

草地上溜冰

学习学习

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野妞 发表于 2014-1-2 19:52
也忒简单了吧

看见大妈美女，我就兴奋