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北斗六星网 六星时事 六星杂谈 冬至你吃饺子了吗?
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冬至你吃饺子了吗? [复制链接]

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发表于 2013-12-22 17:31 |只看该作者 |倒序浏览 |
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  今天是冬至,北方人在这一天都吃饺子。冬至据说是被最早发明的一个节气,这一天,北方的夜是最长的,天是最短的。从这一天开始,白天就会逐渐长,夜会慢慢的变短,直到夏至这一天,白天是最长的,黑夜是最短的。
  
  关于冬至我就不多说了,忽然想起了一个话题,那就是包饺子的技巧。虽然这话题跟冬至没关系,可是却是它引起的。
  
  包过饺子的人经常碰见一个问题,怎么把馅儿和面安排的正好。经常的情况是,不是面和多了,就是馅不够,或者相反。如果面和多了还好一点,大不了就揪个片煮了吃了,馅儿要是剩下了就比较麻烦。再包一次不够,剩下扔了可惜,时常让人两难。
  
  当然,做饭熟练的人会凭借经验,基本上不会有大的出入,但对于不太经常做饭的人,这的确有难度。我介绍一个办法给大家。
  
  办法很简单:“看馅儿和面”
  
  一般的人都是先和面后拌馅儿,意思是说,把面和好饧着,这样的做法为的是让面更滋润,如果先拌馅儿,等和好了面在饧好,馅儿放的时间长了它会出汤,出了汤以后就不好包了。
  
  其实这个问题是好解决的,要想让馅儿不出汤有很多的办法,最常见的是,不到包饺子的时候先不放盐。
  
  先拌馅儿后和面的好处是,可以跟据馅儿的量来和面,有多大的馅量和多少面。也就是说,让馅儿和面等量,当然是体积上看,这就叫“看馅儿和面”。这个过程还不算完,在做饺子记子(这个字我始终就找不着,不知道是什么字,所以用“记”代替,就是把面揪成小块儿用来擀饺子皮。)以后,包饺子馅儿放的多少要跟记子的大小一样,这样就能保证馅儿和面都正好。也就是说,饺子的记子多大,你包饺子放在饺子皮里的馅就多大。
  
  顺便说一下怎么提高包饺子的速度。
  
  包饺子的快慢不决定你包饺子的速度,决定于你在包饺子的过程中节省环节,这样包饺子的速度就能提高。
  
  常见的包饺子的人,放馅儿的时候不断的调整,多了往下拿,不够了再添,时间就浪费在这个地方了。为了提高速度,一次放准确很重要,调整馅儿量的多少不必在包单个饺子的过程中调整,而是这次放不准就放不准下次调整量,用不了几个饺子下来,你的手就有准了,在包饺子的过程中,保证一次放馅儿的准确度,速度就会快起来,如果不信,你可以试试,不是快的一星半点。

  
3

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沙发
发表于 2013-12-22 17:37 |只看该作者
吃八宝粥

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板凳
发表于 2013-12-22 17:57 |只看该作者
经验推广,值得学习!

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地板
发表于 2013-12-22 17:58 |只看该作者
可惜我怎么也不会包这个东东。

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5
发表于 2013-12-22 17:58 |只看该作者
还是到东北饺子馆买来吃算了。

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6
发表于 2013-12-22 17:59 |只看该作者
我就知道,面多了加水,谁多了加面。

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7
发表于 2013-12-22 18:00 |只看该作者
馅多了?那更好办,做汤喝呗{:soso_e120:}

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8
发表于 2013-12-22 18:00 |只看该作者
馅和面的比例,我常常拿不准{:soso_e113:}

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9
发表于 2013-12-22 18:20 |只看该作者
我好像还没说清楚,拌好馅儿把它堆成一个圆球形状,这样你就可以看着它的体积来决定和面的多少,体积跟他一样即可。
那么,想象一下,每个面剂的大小和你放的馅儿的大小等同,结果就一定会正合适。
感谢诸位的支持!!

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10
发表于 2013-12-22 18:27 |只看该作者
南沙贝 发表于 2013-12-22 18:00
馅和面的比例,我常常拿不准

多包几次

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11
发表于 2013-12-22 18:29 |只看该作者
宁可面多,面多了可以蒸花卷,烙饼,蒸馒头,刀切面

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12
发表于 2013-12-22 19:31 |只看该作者
我今天中午吃的饺子。{:soso_e113:}

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13
发表于 2013-12-22 20:02 |只看该作者
我和面可以达标的,“三光”

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14
发表于 2013-12-22 20:44 |只看该作者
我们吃汤圆

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15
发表于 2013-12-23 07:40 |只看该作者
我每次和面很准确的。呵呵

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16
发表于 2013-12-23 07:40 |只看该作者
虾壳有梦 发表于 2013-12-22 20:02
我和面可以达标的,“三光”

小日本的“三光”手段?

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17
发表于 2013-12-23 08:17 |只看该作者
昊哥 发表于 2013-12-23 07:40
小日本的“三光”手段?

大中国的和面政策“手光面光盆光”

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18
发表于 2013-12-25 17:25 |只看该作者
祝你圣诞节快乐!{:soso_e181:}{:soso_e192:}

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