今天是冬至,北方人在这一天都吃饺子。冬至据说是被最早发明的一个节气,这一天,北方的夜是最长的,天是最短的。从这一天开始,白天就会逐渐长,夜会慢慢的变短,直到夏至这一天,白天是最长的,黑夜是最短的。
关于冬至我就不多说了,忽然想起了一个话题,那就是包饺子的技巧。虽然这话题跟冬至没关系,可是却是它引起的。
包过饺子的人经常碰见一个问题,怎么把馅儿和面安排的正好。经常的情况是,不是面和多了,就是馅不够,或者相反。如果面和多了还好一点,大不了就揪个片煮了吃了,馅儿要是剩下了就比较麻烦。再包一次不够,剩下扔了可惜,时常让人两难。
当然,做饭熟练的人会凭借经验,基本上不会有大的出入,但对于不太经常做饭的人,这的确有难度。我介绍一个办法给大家。
办法很简单:“看馅儿和面”
一般的人都是先和面后拌馅儿,意思是说,把面和好饧着,这样的做法为的是让面更滋润,如果先拌馅儿,等和好了面在饧好,馅儿放的时间长了它会出汤,出了汤以后就不好包了。
其实这个问题是好解决的,要想让馅儿不出汤有很多的办法,最常见的是,不到包饺子的时候先不放盐。
先拌馅儿后和面的好处是,可以跟据馅儿的量来和面,有多大的馅量和多少面。也就是说,让馅儿和面等量,当然是体积上看,这就叫“看馅儿和面”。这个过程还不算完,在做饺子记子(这个字我始终就找不着,不知道是什么字,所以用“记”代替,就是把面揪成小块儿用来擀饺子皮。)以后,包饺子馅儿放的多少要跟记子的大小一样,这样就能保证馅儿和面都正好。也就是说,饺子的记子多大,你包饺子放在饺子皮里的馅就多大。
顺便说一下怎么提高包饺子的速度。
包饺子的快慢不决定你包饺子的速度,决定于你在包饺子的过程中节省环节,这样包饺子的速度就能提高。
常见的包饺子的人,放馅儿的时候不断的调整,多了往下拿,不够了再添,时间就浪费在这个地方了。为了提高速度,一次放准确很重要,调整馅儿量的多少不必在包单个饺子的过程中调整,而是这次放不准就放不准下次调整量,用不了几个饺子下来,你的手就有准了,在包饺子的过程中,保证一次放馅儿的准确度,速度就会快起来,如果不信,你可以试试,不是快的一星半点。
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