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北斗六星网 › 六星时事 › 六星杂谈 › 咸酸菜炒大肠
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咸酸菜炒大肠 [复制链接]

空谷的回音

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主楼
发表于 2013-12-23 17:30 |只看该作者 |倒序浏览 |
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本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:16 编辑

按理说 咸酸菜炒猪大肠这个季节不该上桌，可我在逍遥侠面前吹了，再者，现在冬天好买大肠，再晚起床，市场有的是，也就做一个显摆下。
上菜【咸酸菜炒大肠】


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空谷的回音

沙发
发表于 2013-12-23 17:30 |只看该作者
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 17:46 编辑

买大肠很讲究，不要大肠头那一截，要二肠，二肠厚 而且直溜，炒出的大肠滑、爽、脆。
二肠下来稍厚点的还可以勉强笑纳。在后面的大肠，宽、大、薄的大肠就不能要了。




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空谷的回音

板凳
发表于 2013-12-23 17:30 |只看该作者
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 17:49 编辑

洗大肠一般就地取材，不要那么麻烦，顺手取淀粉  加点盐洗就可以了。
耐心地抓匀用温水洗净，把大肠翻过来。


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空谷的回音

地板
发表于 2013-12-23 17:30 |只看该作者
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 17:51 编辑


把猪肠里面的杂油用刀尖切净。


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空谷的回音

5楼
发表于 2013-12-23 17:30 |只看该作者
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:18 编辑

洗净再把大肠翻回来，撸干水分。


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空谷的回音

6楼
发表于 2013-12-23 17:31 |只看该作者
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:19 编辑

摆好，切大肠。




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空谷的回音

7楼
发表于 2013-12-23 17:31 |只看该作者
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:22 编辑

下少许硼砂淹20分钟以上。
（如果大肠不想炒，放冰箱上面可放数日你会坏）。

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空谷的回音

8楼
发表于 2013-12-23 17:31 |只看该作者
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:24 编辑


切闲酸菜。


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空谷的回音

9楼
发表于 2013-12-23 17:31 |只看该作者
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:25 编辑

准备一碗清水


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空谷的回音

10楼
发表于 2013-12-23 17:31 |只看该作者
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:26 编辑

斜刀打片


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空谷的回音

11楼
发表于 2013-12-23 17:31 |只看该作者
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:27 编辑


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空谷的回音

12楼
发表于 2013-12-23 17:31 |只看该作者
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:29 编辑

把切好的咸菜放于清水中，泡住。

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空谷的回音

13楼
发表于 2013-12-23 17:31 |只看该作者
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:47 编辑


煮水。

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空谷的回音

14楼
发表于 2013-12-23 17:31 |只看该作者
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:48 编辑


准备一盆清水。


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空谷的回音

15楼
发表于 2013-12-23 17:31 |只看该作者
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:50 编辑

准备好大肠，水开准备下锅过水。


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空谷的回音

16楼
发表于 2013-12-23 17:32 |只看该作者
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:51 编辑


水开迅速下锅，不打断在水里捞匀。



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空谷的回音

17楼
发表于 2013-12-23 17:32 |只看该作者
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:53 编辑

大肠涨大成型，有硬性，马上起锅。下清水里面。


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空谷的回音

18楼
发表于 2013-12-23 17:32 |只看该作者
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:56 编辑


快手把大肠下清水里浸泡。





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空谷的回音

19楼
发表于 2013-12-23 17:32 |只看该作者
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:57 编辑

咸菜捞起，备用。


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空谷的回音

20楼
发表于 2013-12-23 17:32 |只看该作者
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 18:58 编辑


大肠捞起备用。



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空谷的回音

21楼
发表于 2013-12-23 17:32 |只看该作者
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 19:00 编辑


下油炒咸酸菜。



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空谷的回音

22楼
发表于 2013-12-23 17:32 |只看该作者
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 19:01 编辑

炒好，调芡。


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空谷的回音

23楼
发表于 2013-12-23 17:32 |只看该作者
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 19:02 编辑

起锅，盛好，备用。


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空谷的回音

24楼
发表于 2013-12-23 17:32 |只看该作者
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 19:04 编辑

从水里捞起大肠，准备下锅。




下油，炒蒜蓉。大肠里面放好盐。下大肠。




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空谷的回音

25楼
发表于 2013-12-23 17:33 |只看该作者
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 17:38 编辑

大肠一成型，稍硬朗就把炒好的咸酸菜佬下去，掺匀即上碟。


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空谷的回音

26楼
发表于 2013-12-23 17:33 |只看该作者
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 17:36 编辑


来个特写


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空谷的回音

27楼
发表于 2013-12-23 17:33 |只看该作者
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 17:35 编辑


来个二写



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空谷的回音

28楼
发表于 2013-12-23 17:33 |只看该作者
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-23 17:34 编辑


成了，上桌！



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昊哥

29楼
发表于 2013-12-23 17:58 |只看该作者
我喜欢吃溜肥肠，只是现在不敢吃了，怕三高。

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空谷的回音

30楼
发表于 2013-12-23 19:08 |只看该作者
昊哥 发表于 2013-12-23 17:58
我喜欢吃溜肥肠，只是现在不敢吃了，怕三高。


我从来爱吃，不过冬天和秋天太冷不宜炒猪肠，你说的溜肥肠。
大肠天冷很快瘪气。三二下就变小了。

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