卤菜一小碟

水烟

夏天来了，很多东西食之无味。
喝粥的时候比较多，这个时候。
弄几样精致的小菜，卤个拼盘。
清清爽爽的，比较舒服。

从超市买自家卤一袋，沸水倒入。
另外根据自己口味可加入花椒，胡椒，大蒜，姜块，大葱两段，白糖少许，辣椒。
慢慢熬制。
这时可以加入你想卤的东西。比如牛肉，鸡蛋，猪肉，凡是你想卤的都可以，除开菜叶子。
如果卤鸡蛋，你把鸡蛋煮好过后，要挑出来，敲破，然后放进去继续煮，这样比较入味。
猪肉，牛肉，可以用筷子试试是否熟透，用嘴试试是否入味。

卤水第一次用完过后，千万不要倒掉。你可以继续烧开，然后进入冰箱冷冻，如果不用，过几天拿出烧开，再放入冰箱。免得坏掉了。
反复用过的卤料，用来卤东西，卤味越好。

卤的猪肉，肥而不腻。
卤的牛肉，辛辣有味。
你还可以卤豆腐干。


这是我刚刚卤的。

小禾

这个好！对我胃口。{:soso_e157:}

水烟

小禾 发表于 2014-7-12 18:35
这个好！对我胃口。

真的吗？谢谢。其实我不大会做菜。{:soso_e106:}

残雪

其实卤菜没有你说的这样麻烦，不过佐料确实比较多，像大茴，小茴，香叶，香果，桂皮等一般家庭很少有。如果有就好办了撒{:soso_e113:}

残雪

教你一招，鸡蛋先煮一下，然后用凉水浸泡一会，轻轻敲一下，再入卤水入味。而不是你说的敲碎，你看你那卤鸡蛋

残雪

残雪 发表于 2014-7-12 19:31
教你一招，鸡蛋先煮一下，然后用凉水浸泡一会，轻轻敲一下，再入卤水入味。而不是你说的敲碎，你看你那卤鸡 ...

快成鸡蛋饼了{:soso_e113:}

水烟

残雪 发表于 2014-7-12 19:32
快成鸡蛋饼了

要敲碎，不然没味道{:soso_e120:}

水烟

残雪 发表于 2014-7-12 19:28
其实卤菜没有你说的这样麻烦，不过佐料确实比较多，像大茴，小茴，香叶，香果，桂皮等一般家庭很少有。如果 ...

自己配不全，买一袋自家卤啊，人家配好了的。然后再适当加一点自己喜欢的东西就行了哇

残雪

豆腐干用刀斜切条口，刀不到底，反过来，旋转90度，一样切，叫兰花干撒{:soso_e113:}

水烟

残雪 发表于 2014-7-12 19:36
豆腐干用刀斜切条口，刀不到底，反过来，旋转90度，一样切，叫兰花干撒

我不懂。反正我买回来，洗干净，放进去卤就是了。然后卤好切丝，吃。

听你那个说法，好像多高深的样子{:soso_e113:}还多美的

残雪

水烟 发表于 2014-7-12 19:33
要敲碎，不然没味道

敲到蛋壳破裂就好撒{:soso_e113:}

残雪

水烟 发表于 2014-7-12 19:38
我不懂。反正我买回来，洗干净，放进去卤就是了。然后卤好切丝，吃。

听你那个说法，好像多高深的样子 ...

这一点，俺真的可以做你师傅{:soso_e113:}

水烟

残雪 发表于 2014-7-12 19:38
敲到蛋壳破裂就好撒

最好慢慢敲，周身碎得均匀。我敲得有点粗鲁。{:soso_e113:}

我想蛋黄也有味，所以用了力的。卤好过后继续浸在卤料里，味道大些。

水烟

残雪 发表于 2014-7-12 19:39
这一点，俺真的可以做你师傅

切，你什么都是师傅。可以让我当一回师傅不嘛

残雪

水烟 发表于 2014-7-12 19:42
切，你什么都是师傅。可以让我当一回师傅不嘛

文字你做师傅可以，这吃你不能做，不然会饿死人的{:soso_e113:}

水烟

残雪 发表于 2014-7-12 19:45
文字你做师傅可以，这吃你不能做，不然会饿死人的

{:soso_e113:}有点意思。怪不得我经常煮好了东西倒掉呢{:soso_e120:}

水烟

残雪 发表于 2014-7-12 19:45
文字你做师傅可以，这吃你不能做，不然会饿死人的

犀利眼啊？你{:soso_e127:}

残雪

水烟 发表于 2014-7-12 19:56
有点意思。怪不得我经常煮好了东西倒掉呢

有四个字就是说你；好吃懒做{:soso_e113:}{:soso_e113:}{:soso_e113:}

残雪

水烟 发表于 2014-7-12 19:56
犀利眼啊？你

俺近视眼，只是心清楚着呢{:soso_e113:}

水烟

残雪 发表于 2014-7-12 20:03
有四个字就是说你；好吃懒做

我很勤快的，就是浪费的比较多而已，这是经历{:soso_e122:}

愁啊愁

剩菜放在一起拍的吧？
忽悠我。{:soso_e122:}

水烟

愁啊愁 发表于 2014-7-12 20:23
剩菜放在一起拍的吧？
忽悠我。

晕死，我{:soso_e127:}

愁啊愁

水烟 发表于 2014-7-12 20:26
晕死，我

看错了，抱歉……{:soso_e113:}

水烟

残雪 发表于 2014-7-12 20:03
有四个字就是说你；好吃懒做

另外我申明一下，我说的倒掉，是做多了吃不完，第二顿又不喜欢吃了，才倒掉的，不是说不好吃{:soso_e122:}

水烟

愁啊愁 发表于 2014-7-12 20:27
看错了，抱歉……

貌似安徽没有正宗卤菜的，这点我知道了{:soso_e113:}

愁啊愁

水烟 发表于 2014-7-12 20:29
貌似安徽没有正宗卤菜的，这点我知道了

求接济一点卤菜……
快递到付，好商量。{:soso_e113:}

水烟

愁啊愁 发表于 2014-7-12 20:34
求接济一点卤菜……
快递到付，好商量。

来啦。。。

残雪

水烟 发表于 2014-7-12 20:28
另外我申明一下，我说的倒掉，是做多了吃不完，第二顿又不喜欢吃了，才倒掉的，不是说不好吃{:soso_e122: ...

你真的敢说，有机会你跟你老公来安徽，让你开开眼睛{:soso_e123:}但是不让开吃{:soso_e113:}

水烟

残雪 发表于 2014-7-12 20:40
你真的敢说，有机会你跟你老公来安徽，让你开开眼睛但是不让开吃

切，算了 。安徽 没有什么好吃的。我又不是 没去吃过 。{:soso_e127:}石榴比较多吧，{:soso_e113:}

残雪

水烟 发表于 2014-7-12 20:42
切，算了 。安徽 没有什么好吃的。我又不是 没去吃过 。石榴比较多吧，

哈哈，让你老公忽悠了吧。能够自成一系，就是你说的没得吃？就你四川有吃的哈{:soso_e122:}