舌尖上的美味―活珠子

郑天良

　舌尖上的美味―活珠子
　　　     
　　
　　活珠子是南京的著名特产，有“金陵小吃”之称，南京的人男女老少大多爱吃这个活珠子。令人费解的离南京100公里之外，而且素有“美食之城”的扬州，却偏偏对这个美味“敬而远之”，不知是什么原因？
　　
　　这使我想起了另外几样食材，像菊花脑、芦蒿，还有我一再写文介绍的香椿头，扬州人也从不吃到吃，慢慢地开始喜爱上了。这说明大多数扬州人吃东西还是“小心谨慎”，显得有点保守。
　　
　　二天前我在“拼多多”上下单，买了10个活珠子，二天便到货了，是高邮产的，一只只都是真空包装看了很放心。我迫不及待吃了一个，哇！当第一口汤汁被吸入口中时，感觉这世间竟然还有如此绝妙的美食！
　　
　　夫人见我吃的津津有味，问我好吃吗？我说，你不妨也吃一个，吃了就知道了。一廂不看好这东西的她，经不住诱惑也吃了一个，也与我一样不免啧啧称赞，说真的好吃呢！
　　
　  众所周知，要将受精蛋孵化成小鸡，一般需要21天。如果成形了的小雏鸡出不了壳，死在蛋中，那就叫旺鸡蛋。此时的旺鸡蛋中，有头有脚有鸡身有毛，就是没气。
　　
　　每年的清明节前后，才有旺鸡蛋卖。这都是农民自家孵不出小鸡的旺鸡蛋。
　　
　　当年在陕西时，嘴巴馋的南京人问那些卖鸡蛋的农民，你家有旺鸡蛋吗？农民不懂，瞪着两眼反问什么旺鸡蛋？经过一番解释，农民说，那个不能吃，都当肥料扔了。南京人又说，可惜了！你家如果有，下回带点来卖给我们，好吗？农民又说，那个不能卖，送给你可以。你只要多买点我的鸡蛋就行了。
　　
　　南京人吃旺鸡蛋时，也鼓动我吃。看着那个毛茸茸的东西，直觉得惡心！这不是吃死小鸡吗？南京人说，是的。你把壳子去掉，将它蘸点细盐放入嘴里，咬嚼几下眼睛一闭，颈部一伸就下肚了。我说鸡毛也能吃？南京人说，能吃，里面的所有东西都能吃，包括鸡肠鸡屎。直叫人望而生畏！他们一次能吞进去4-5个，还说这相当于吃了4-5只鸡呢！
　　
　　后来我也学着南京人，每年清明节前后，不用问农民要，南京人会把我叫去吃上几个旺鸡蛋。
　　
　　到了扬州后我家再没有吃过旺鸡蛋。可是吃过活珠子，这也是10年前的往事了。那么什么叫活珠子呢？
　　
　　那时我在开公司，设备的机柜都是包给杨寿一家工厂生产的。有一个叫陈明的业务员经常来我公司，这个订货权掌握在我手中，从来不谈回扣的事。小陈觉得不好意思，每年的5.1和10.1二个节日，都邀请我公司人员去他那里的养鱼塘钓鱼。中午热情招待，菜肴丰盛，其中就有一盘热乎乎的活珠子，一人一个。
　　
　　刚开始我们都不懂，这白煮蛋怎么能当菜呢？小陈说，这是活珠子，营养价值非常高，能治头痛、偏头疼，“本草纲目”中早有记载了。另外还可以养颜美容、保健补血补钙，它的营养成分远远高于鸡蛋。从此我记住了还有一种叫活珠子的鸡蛋。
　　
　　孵小鸡的蛋孵到13天时，不让它再孵化了，取出来加工的鸡蛋，似蛋非蛋，亦鸡亦蛋，这就叫活珠子。此时里面的蛋清蛋黄已发生了质变，转化变成了胚胎，有了血丝，但还没有长毛。若胚胎蛋孵到18-19天时，才可以见到小雏鸡，甚至白毛黑毛，还有二只大眼睛，也看的一清二楚。此时的蛋也叫“毛蛋”。
　　
　　究竟吃13天的活珠子（无毛）好呢，还是吃18-19天的毛蛋好？这就看各人的需求与爱好了，网上都有买的。如今采用科学孵化技术，一年四季都有活珠子买。而且尽管放心食用。
　　
　　对于旺鸡蛋，我认为不卫生，建议不要再吃了，要吃就吃活珠子。
　　
　　2020.4.10.

尘羽

活珠子和旺鸡蛋，只是见过没吃过，看郑老师介绍的活珠子可以尝一尝。

尘羽

郑老师是美食家。介绍完螺狮又介绍活珠子，引人入胜的我也想尝一尝哈哈。

尘羽

郑老师的舌尖上的美味，详实可靠是用亲身体验说话。

郑天良

尘羽 发表于 2020-4-30 20:31
郑老师的舌尖上的美味，详实可靠是用亲身体验说话。

1元8毛一个。10个起售18块。

风轻云净

毛蛋还有这么好听的名字啊。。。记住了要吃孵了十三天的不吃带毛的。

风轻云净

郑天良 发表于 2020-4-30 21:15
1元8毛一个。10个起售18块。

看郑老师吃的津津有味，把我也感染了哈哈。。。

风轻云净

能治头痛、偏头疼。。。听说过这个偏方，老人还说治头晕。

风轻云净

尘羽 发表于 2020-4-30 20:31
郑老师的舌尖上的美味，详实可靠是用亲身体验说话。

舌尖上的美味还有笔尖上的记忆。。。

尘羽

郑天良 发表于 2020-4-30 21:15
1元8毛一个。10个起售18块。

活珠子哈哈买十个尝尝。

尘羽

风清云静 发表于 2020-5-1 07:47
能治头痛、偏头疼。。。听说过这个偏方，老人还说治头晕。

真有这么神奇？吃活珠子能一举两得

海阔天空

尘羽 发表于 2020-5-1 09:30
活珠子哈哈买十个尝尝。

看把你高兴的，像弄到舍利子一样。

海阔天空

分享美味，品尝美味，需要用心需要兴致。让我们吃嘛嘛香，激情满满地活着。

海阔天空

尘羽 发表于 2020-4-30 20:31
郑老师的舌尖上的美味，详实可靠是用亲身体验说话。

细节透着对生活的热爱，长期保持精神世界的丰富多彩，郑老师的生活态度值得借鉴。

海阔天空

郑天良 发表于 2020-4-30 21:15
1元8毛一个。10个起售18块。

好，尝尝活珠子，不用添加剂还自带保鲜壳。

风轻云净

尘羽 发表于 2020-5-1 09:32
真有这么神奇？吃活珠子能一举两得

信则灵吃是一半感觉另一半。。。

尘羽

风清云静 发表于 2020-5-2 08:48
信则灵吃是一半感觉另一半。。。

我向父母提起活珠子，他们说看到早市有的卖但没买过，再遇到买两个回来尝一尝。

碧天

上海80、90年代在马路边小摊贩上有这种煮熟的有小鸡的鸡蛋卖，我们叫喜蛋。那时候我看到就会买两个吃，现在再也看不到这样的喜蛋卖了。
我过去到扬州和仪征玩，特别喜欢那里的蟹黄包子、野生的驴蒿，还有扬州的蟹黄狮子头。现在老啦很少出门，只能在网上买了。

风轻云净

尘羽 发表于 2020-5-5 16:26
我向父母提起活珠子，他们说看到早市有的卖但没买过，再遇到买两个回来尝一尝。

说活珠子想起烧烤的烤石蛋。。。可以自制用鸡蛋液加面碱。

尘羽

风清云静 发表于 2020-5-6 08:38
说活珠子想起烧烤的烤石蛋。。。可以自制用鸡蛋液加面碱。

炒石蛋也是美食，用少许油盐和孜然加辣椒面炒着吃。

尘羽

风清云静 发表于 2020-5-2 08:48
信则灵吃是一半感觉另一半。。。

说到这已经口舌生津哈哈，活珠子大概也能加孜然辣椒炒着吃

风轻云净

尘羽 发表于 2020-5-6 10:29
说到这已经口舌生津哈哈，活珠子大概也能加孜然辣椒炒着吃

有五香活珠子，活珠子炒蒜苗炒韭菜。。。

海阔天空

碧天 发表于 2020-5-5 20:38
上海80、90年代在马路边小摊贩上有这种煮熟的有小鸡的鸡蛋卖，我们叫喜蛋。那时候我看到就会买两个吃，现在 ...

碧姥爷，学网络购物，能圆了许多梦。

海阔天空

尘羽 发表于 2020-5-6 10:28
炒石蛋也是美食，用少许油盐和孜然加辣椒面炒着吃。

赞成！炒石蛋，这个味道能不错！