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北斗六星网 六星文学 国学堂 广式腊味制作法...
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广式腊味制作法... [复制链接]

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发表于 2015-1-20 12:06 |只看该作者 |倒序浏览 |
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  广东人冬天喜欢吃腊味,有句名言:秋风起,吃腊味...
讲的就是这个了,腊味在广东,因为气候原因,夏天是没有人吃的...
腌得好的腊味味道是不错的,也许,南北口味不同,北方人也不一定喜欢腊味,就像南方人不喜欢熏肉一样
散仙问了一句:这腊味不知怎么做的....
刚好,我这几天在做这个,顺便把方法发出来,有兴趣的朋友可以一试
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沙发
发表于 2015-1-20 12:08 |只看该作者
本帖最后由 沙漠绿洲 于 2015-1-20 12:23 编辑

天气条件:这腊味要好吃,天气很重要,不能是阴雨天气,湿度要比较低,最好是大北风,有太阳.....

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板凳
发表于 2015-1-20 12:19 |只看该作者
材料:酱油、老抽酱油、盐、糖、果皮、酒......猪肉要选五花肉
按每斤猪肉3钱的量计算.....


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地板
发表于 2015-1-20 12:22 |只看该作者
特别说明:老抽酱油主要是调色用的,随便加点就可以了,酒要米酒,不能太便宜的,酒的好坏能影响腊肉的香味,我一般是2份普通的米酒,一份好一点的...就像这个...


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5
发表于 2015-1-20 12:25 |只看该作者
先把猪肉洗干净,放在80度左右的热水中过过热水,去掉血腥味...晾干备用......

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6
发表于 2015-1-20 12:31 |只看该作者
材料按猪肉的分量算好,混在一起,一般糖和盐不会完全溶解的,果皮一片切碎放进去...

猪肉晾干水后,用配好的材料腌制...放在有盖的锅里,4小时后翻动一下...一般腌8小时,取出来北风吹三天,最后一天放太阳下晒晒就成功了...


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1

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7
发表于 2015-1-20 12:32 |只看该作者
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8
发表于 2015-1-20 12:32 |只看该作者
卖相不错吧

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9
发表于 2015-1-20 12:34 |只看该作者
储存:广东天气比较热,腌好的腊肉必须放冰箱冷藏室,天气寒冷的地方,挂在通风的地方就可以了...

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10
发表于 2015-1-20 12:49 |只看该作者
不错不错。
只是刚在杂谈看了格格的那啥,马上在这看到这腊肉,就感觉这腊肉挺悲哀的。

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11
发表于 2015-1-20 12:54 |只看该作者
逍遥侠 发表于 2015-1-20 12:49
不错不错。
只是刚在杂谈看了格格的那啥,马上在这看到这腊肉,就感觉这腊肉挺悲哀的。

啊?悲哀?

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12
发表于 2015-1-20 12:56 |只看该作者

还不悲哀?都成腊肉了。

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13
发表于 2015-1-20 13:02 来自手机 |只看该作者
广式腊肠太甜,吃不惯。呵呵(^_^)

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14
发表于 2015-1-20 13:12 |只看该作者
喜欢吃腊肉,用尖椒炒一大盘子,特下饭!

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15
发表于 2015-1-20 15:21 |只看该作者
逍遥侠 发表于 2015-1-20 12:49
不错不错。
只是刚在杂谈看了格格的那啥,马上在这看到这腊肉,就感觉这腊肉挺悲哀的。

逍遥兄。。。。。。

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16
发表于 2015-1-20 15:21 |只看该作者
想试试呢

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17
发表于 2015-1-20 15:25 |只看该作者
用五粮液做料酒?那我岂不是要开瓶茅台,成本太高了点

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18
发表于 2015-1-20 15:25 来自手机 |只看该作者
沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 12:22  特别说明:老抽酱油主要是调色用的,随便加点就可以了,酒要米酒,不能太便宜的,酒的好坏能影响腊肉的香味 ...

太奢侈了。
炒米饭也放那好酒吧?

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19
发表于 2015-1-20 15:28 来自手机 |只看该作者
薰衣草 发表于 2015-1-20 15:25  用五粮液做料酒?那我岂不是要开瓶茅台,成本太高了点

请我吃大餐时,那是必须的。呵呵

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20
发表于 2015-1-20 16:08 |只看该作者
偶是来看墓阁的 发表于 2015-1-20 15:28
请我吃大餐时,那是必须的。呵呵


吃大餐配红酒啦

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21
发表于 2015-1-20 16:11 |只看该作者
绿洲了不起还会做这些。
看父母做过,自己没尝试过,不太爱吃腊肉。

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22
发表于 2015-1-20 16:13 |只看该作者
我们这都是用火熏的,据说用太阳晒出来的不香

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23
发表于 2015-1-20 17:31 |只看该作者
沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 12:31
材料按猪肉的分量算好,混在一起,一般糖和盐不会完全溶解的,果皮一片切碎放进去...

猪肉晾干水后,用 ...

看那样子不错,只是吃起来太硬,做起来还费工夫

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24
发表于 2015-1-20 17:36 |只看该作者
紫晶儿 发表于 2015-1-20 13:12
喜欢吃腊肉,用尖椒炒一大盘子,特下饭!

晶儿这“特下饭”三字说的,超妩媚

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25
发表于 2015-1-20 17:53 |只看该作者

你喝红酒我喝茅台嘛

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26
发表于 2015-1-20 18:09 |只看该作者
草粉儿 发表于 2015-1-20 17:36
晶儿这“特下饭”三字说的,超妩媚

吃别的我还能勉强妩媚点,吃腊肉立马变女汉纸啦!^_^

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27
发表于 2015-1-20 18:23 |只看该作者
五粮液,过分了啊!!

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28
发表于 2015-1-20 18:23 |只看该作者
我喜欢吃广味肠,我买的是袋装的,微波炉一热,甜甜的味道。

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29
发表于 2015-1-20 18:24 |只看该作者
大姐,这不是肠吧

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30
发表于 2015-1-20 18:24 |只看该作者
肠得有肠衣啊,得灌啊

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