新疆大盘鸡 之 老秦十六式

秦时明月

图解新疆大盘鸡 . 一、味魂
料至，味自霸道，此乃人间山水、百肴之灵也。哟西……






图解新疆大盘鸡 . 二、临阖
诸味放在一起，临鼻阖眼顷刻间给人的奇妙冲动，犹如盲者窥见人间的秘密。






图解新疆大盘鸡 . 三、中军
所有配角的精彩，是为了让庸常却不可或缺的主角最终风华起来。






图解新疆大盘鸡 . 四、二彩
色、味，乃至塑形、成相，此俩物功不可没~






图解新疆大盘鸡 . 五、三苏
缺了这玩意儿，犹如妻子丢了银簪，情人缺了红寇~
怎能忘了乖葱头？呵呵哈哈哈哈哈……






图解新疆大盘鸡 . 六、江湖
所有的纠缠，都是收割——从此在仇深似海里相濡以沫。






图解新疆大盘鸡 . 七、云颠
大道，素来希声虚形~阿弥陀佛……






图解新疆大盘鸡 . 八、团圆
它们终于重逢，终于，老得可以谈谈未来。
（一个人边做边拍，结果手机卡住了，锅不等人，于是截屏为上）






图解新疆大盘鸡 . 九、西窗
私语窃窃，以待，直临云霄……






图解新疆大盘鸡 . 十、暗河
交合，能让人预见未曾到过的天堂。






图解新疆大盘鸡 . 十一、厚绵
新的开始，是为了最陈旧地结束。而陈旧，是另一种纯净。






图解新疆大盘鸡 . 十二、宁静
等待更好的人到来，等待，更美的人到来。







图解新疆大盘鸡 . 十三、东来
姗姗翩临，是圆满的必待之因。






图解新疆大盘鸡 . 十四、西归
盛筵，是所有所有最准确的死亡。






图解新疆大盘鸡 . 十五、涅槃
所偶一息尚存都值得悯顾，那是轮回。






图解新疆大盘鸡 . 十六、重生
欲望中的事，当然信以为真——因为，他本就是真的，哈哈……
阿赖耶识~






—老秦.二零一五.大寒—


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秦时明月

老马，恰！

紫晶儿

伙食不错！手艺不错！

一叶舟

好吧，的确勾魂{:4_123:}

神经

一盘菜整出艺术了都

一叶舟

活了介么多年，菇凉偶一次也木有敢尝试做过大盘鸡这道销魂滴菜

神经

老马啊学着点啊，这就是生活品味

一叶舟

情何以堪，情何以堪，情何以堪............................你是一个精彩的朗诵者，这四个字你懂怎么朗诵

北原

小秦同学你这是来砸场子的吗？

神经

大盘鸡的江湖这是

秦时明月

紫晶儿 发表于 2015-1-22 14:16
伙食不错！手艺不错！

让老马思念下故乡

秦时明月

一叶舟 发表于 2015-1-22 14:20
好吧，的确勾魂

早知道等晚上再发，等你想吃回笼饭的时候……

秦时明月

一叶舟 发表于 2015-1-22 14:21
活了介么多年，菇凉偶一次也木有敢尝试做过大盘鸡这道销魂滴菜

一烧就成，简单得很呐……看图图

秦时明月

神经 发表于 2015-1-22 14:21
老马啊学着点啊，这就是生活品味

老马成天想着冲击诺奖，恐怕无暇烟火啦……

秦时明月

一叶舟 发表于 2015-1-22 14:22
情何以堪，情何以堪，情何以堪............................你是一个精彩的朗诵者，这四个字你懂怎么朗诵

一唱三叹啊还，对了昨晚刚听过舟舟的哭戏，乐极了

秦时明月

北原 发表于 2015-1-22 14:24
小秦同学你这是来砸场子的吗？

咋会涅，这标准的原装首发（山庄都没有）——好久没来看望老马了撒

紫晶儿

秦时明月 发表于 2015-1-22 14:44
让老马思念下故乡

老马思乡没思乡不好说，姐的馋虫是真的给勾出来了。。。
晚上回家就那啥，上超市，买材料，捋胳膊，挽袖子。。。

野妞

图解那话说得，硬是比这乌了麻梢的大盘鸡好看。
小秦呐，你不是来显摆的，你是来示威的，欲篡俺六星第一贤之宝位乎？
做个鸡恁多调料也就罢了，各种花言巧语，文过饰非，艳采麻鸡，孰不可忍呐。
俺再看看，哪里有不对处，恩。

野妞

第一幅图，葱姜前面那三味料，都叫啥名呀，其一。
后几幅图，呛锅时用的那几味料，随洋葱后放的又是哪几味料。。不要偷懒，一一道明白。再，那鸡难道事先不要先焯下水再下锅么

神经

野妞 发表于 2015-1-22 15:37
图解那话说得，硬是比这乌了麻梢的大盘鸡好看。
小秦呐，你不是来显摆的，你是来示威的，欲篡俺六星第一贤 ...

秦时明月良苦用心啊！他知道老马识图，所以特意为你配上图。哈哈

漠。

来看一下文艺鸡。

一叶舟

秦时明月 发表于 2015-1-22 14:45
早知道等晚上再发，等你想吃回笼饭的时候……

老秦可系不会介么残忍滴哟{:4_138:}

一叶舟

秦时明月 发表于 2015-1-22 14:48
一唱三叹啊还，对了昨晚刚听过舟舟的哭戏，乐极了

人家哭滴好桑心咧，你还笑不泪流满面，起码也得泪洒几滴吧

一叶舟

秦时明月 发表于 2015-1-22 14:46
一烧就成，简单得很呐……看图图

还是你对马姐好哈你送美味，我来，就系向她要大奖

秦时明月

野妞 发表于 2015-1-22 15:42
第一幅图，葱姜前面那三味料，都叫啥名呀，其一。
后几幅图，呛锅时用的那几味料，随洋葱后放的又是哪几味 ...

　　上三味：豆蔻、茴香、香叶。

　　贴中中之外，别无任何他料。（少许辣酱，调味盐、味精——这些不必提）
　　鸡若是买了整块自己剁的，那么剁之前整块洗干净即可；若是在超市剁好才拿回来的，热水过过即可——焯……我觉得没必要哈花

　　好吧，程序：

　　鸡块（不宜过小），尽量把水篦干。（否则溅油、高倍噪音等就不好玩啦）
　　油熟之时，鸡块下锅翻炒（中火即可）——期间加入料酒、老抽——少许辣酱（此可有可无）。
　　翻炒至鸡块微黄之时，加入玻璃碗内诸料 —— 一并翻炒。
　　诸妙味互相纠缠很快蒸腾开来，加入足量热水（不要滚水，热即可）——先大火顷刻催滚，旋即小火慢炖。（此乃融味阶段，时间自己掌握，这种关键技术很难口授，更别信百度）
　　待到鸡块即将熟软时（这个也只能自己，或者说依自己口好判断），加入土豆、红萝卜，中火蒸腾。（此为前收汤阶段）
　　土豆出芡之时，大火畅走，此为后收汤阶段——最终效果取决于最初加入的水量（所以说，菜不难，难在分寸）——撒上洋葱，翻覆几下洋葱沾芡即可出锅，莫多纠缠，否则洋葱过熟影响终味。
　　哟西……毕！~
  （若待客，建议用浅盘盛，芡汁溢于盘沿灼灼其华，非常养眼——还方便面皮爱好者）
      

秦时明月

神经 发表于 2015-1-22 16:05
秦时明月良苦用心啊！他知道老马识图，所以特意为你配上图。哈哈

她肯定会的，故意打趣呢

秦时明月

漠。 发表于 2015-1-22 16:47
来看一下文艺鸡。

那么好的菜，看看可惜袅，得做来吃吃

秦时明月

桂子 发表于 2015-1-22 17:20
真的是老秦的手艺吗？
那那，到天府的时候请客吧。

这东西发微信，有人居然说定是秦夫人手笔。我表示很无语……

我倒想有那福气。

秦时明月

桂子 发表于 2015-1-22 17:21
我点菜，大盘鸡，回锅肉，酸辣米线

大盘鸡一般要相对专门的店——毕竟是道招牌疆菜，回锅肉任何小饭馆都有，至于酸辣米线那就随走随见了。
综上，都不是事儿，背上你的青花汾来。

野妞

秦时明月 发表于 2015-1-22 20:04
　　上三味：豆蔻、茴香、香叶。

　　贴中中之外，别无任何他料。（少许辣酱，调味盐、味精——这些 ...

甚是详细，这才是极好的～*^_^*