本帖最后由 闲过信陵饮 于 2015-1-8 14:35 编辑
经过了卤水的浸淫，拥有了洁白的身躯，这就是豆腐。所以老百姓喜欢说：卤水点豆腐，一物降一物。
豆腐的前身是大豆。大豆是不可或缺的农作物，陶渊明深知此物的宝贵，甫归田园，便「种豆南山下，草盛豆苗稀。」。陶渊明当过官的，不太懂稼穑，所以让豆苗们受了点委屈，杂草抢了风头。 为了大豆的丰产，陶渊明只好「晨兴理荒秽，带露荷锄归。」，这是一种很高的境界，必将种出几亩优质大豆来！
众所周知，豆浆是美味的，还能美容养颜。一直以来，豆浆和豆腐关系匪浅，它们都是大豆的宠儿，餐桌上的佼佼者。
据说，淮南王刘安发明了豆腐，这点实令我佩服。查了相关史料，得了一句歇后语：「刘安做豆腐--因错而成」。显而易见，这豆腐不是经过刘安的冥思苦想研究出来的，而是无意间将卤水滴到豆浆里面，豆浆自己凝固成了豆腐。卤水点豆浆，自然成豆腐，大有无心插柳柳成荫的况味。
作家王小波也很佩服豆腐的发明者，他认为是中国古代的劳动人民发明了豆腐，对刘安只字未提。我想刘安不会介意的，反正，他发明豆腐也没费多大力气。
豆腐是中国的国菜。质量优良的豆腐，不但外形美观，洁白如玉， 更有托在手中晃动绝不塌方，放到锅里久煮而不破碎的特点。豆腐秉性稀软，老少皆宜，口感细腻，入口即化。它既可以独立成篇章，又可以和它菜相杂糅。
油炸豆腐，外酥里嫩。把豆腐切成片，撒点盐巴，稍微腌制几分钟。然后放到热油里炸一下，直至色泽金黄，捞出，沥干油水。装盘直接食用，风味独特。
小葱拌豆腐，一清二白。把豆腐切成丁，把小葱切成丝，两者掺在一起，点上香油酱醋，筷子搅匀，即可食用。在这里，白生生的豆腐是主角，小葱的作用只是让这道菜色泽诱人而已。此菜简易爽口，深受社会各界人士的喜爱。
白菜炖豆腐，很家常的菜。喜欢吃肉的，可以往锅里放点五花肉，最妙的是加一小撮粉条到锅里。煮到粉条滑腻，豆腐浮肿，白菜稀烂，肉片漂浮。这个时候，一家子围在一起，大快朵颐，全然是吃火锅的气氛。冬天的菜肴，这个是主打产品。
我喜欢豆腐，皆因它象征着福气。
记得，小时候，每年年三十晚上包饺子，母亲总会在其中几个肉馅饺子里，塞进几块豆腐丁。这样，谁吃到带豆腐的饺子，母亲就对谁说，你吃到豆腐饺子了，你有福气啊！久而久之，在我们眼里，吃到豆腐，就成了有福气的象征。
有一件事情，令我非常不忿。在现实生活中，人们竟然把「吃豆腐」这样美好的享受，生生演变成了男人对女人的骚扰行为。至于典故从何时而来，众说纷纭，各执一词。但是此事与豆腐西施有关，是无疑的了。卖豆腐的老板娘赛西施，来买豆腐的男人垂涎三丈，以买豆腐为名，常来打情骂俏。老板娘为了营业额的增加，也就时时逢场作戏。如此这般，吃豆腐的就多起来。疯传至今，恰逢网络时代，旧事重提，猖獗更甚。所以，我极不喜欢豆腐西施，再美也不喜欢，因她糟踏了豆腐的缘故。
盛名之下，其实难副。有一样不是豆腐的「日本豆腐」也来沽名钓誉。
在一家餐厅吃饭，我点了一道「铁板豆腐」。端上来之后，我大呼上当，眼前这黄澄澄，油腻腻的东东，怎么可能是豆腐呢？服务员笑向我解释，这是日本豆腐，鸡蛋为主原料做成的，虽然和普通豆腐不一样，但是它软香可口，口感非常好。鉴于服务员态度较好，我忍住心中不满，委婉要求将此日本豆腐换成咱中国豆腐。并且表示，可以为这份冒牌豆腐买单。最终，我吃到了地道的麻辣豆腐。
我极厌恶这毫无根据，扭曲事实的日本豆腐。曾因此事发微博，在网上呼吁：请大家把日本豆腐叫日本鸡蛋吧！因为它跟豆腐毫不沾边呀！
在生活中，跟豆腐沾边的应该是素有「东方奶酪」之称的豆腐乳。豆腐乳亦属于豆腐家族，与豆腐渊源颇深。腐乳的生产至今已有一千多年的历史了。《本草纲目拾遗》记载：豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。
北方的超市里陈列的多数是白腐乳和红腐乳。大街小巷叫卖的多是青腐乳。
青腐乳就是「闻臭，吃香」的臭豆腐。说起臭豆腐，还有一段有趣的小故事呢！
臭豆腐的发明者是安徽的一位读书人王致和。王致和京城赶考，名落孙山，于是，利用祖传手艺，在京城开办了一家豆腐坊。时值夏季，豆腐坊里卖不出去的豆腐经常发霉，变质变味。聪明的王致和把这些豆腐切成小块，放到罐子里，撒上盐粒，密封腌制起来。过了一段时间，王致和打开罐子，一股臭气扑鼻而来。但是王致和没有因此而倒掉这些颜色变得发青的豆腐，他抿了一小口尝了尝，没想到，有一种奇异的香气，在嘴里打转转。众邻居品尝之后，也交口称赞。于是这种制造臭豆腐的方法被沿袭下来。王致和歪打正着，慧眼独具，做了臭豆腐的伯乐。考不上状元又能怎样？单单这一点就令人万分折服。
我不但爱吃豆腐，也爱吃豆腐乳，还发表过豆腐块文章。豆腐块文章发表在报纸的一个小角落，令我欣喜异常。稿费不多，百十来块。够上网费，够电费，还够我买豆腐吃。我乐此不疲，昼伏夜出。可是，蠢笨如我，我的豆腐块文章，哪一天能变成「豆腐片」文章啊？我的朋友安慰我说：「别急！别急！心急吃不了热豆腐！」
啊！又是豆腐！ |
雷达卡
发表于 2015-1-8 14:25
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