乌虾

疯老爷子

    乌虾这个名字,不管是查《辞海》还是搜百度，都找不到它，但在我们这儿的大海里很容易找到，每年一开春,它们就像沙尘暴一样滚滚而来。乌虾个体很小，还没有对虾的眼睛大，但群体很大，在海里就像黑色的云团一样，上下翻腾，因此，也有把乌虾写成雾虾的。

    乌虾可吃，味道也称得上鲜美，贫困时期，它帮助人们度过了一次又一次饥荒。现在人们的生活好了，没人再用乌虾来充饥了，它们便成了虾油虾酱的原料。用乌虾做的卤虾油、卤虾酱，比任何一种虾做的卤虾油、卤虾酱都好看、好吃。这东西盐卤太重，南方人不会喜欢，北方人因为口重，所以多有偏爱。

    在我们沿海地区有生吃螃蟹活吃虾的习惯，但生螃蟹必须用虾油卤制以后才能吃。卤螃蟹很好吃，只是咸得嘬舌头，不能下酒，只能下饭。活吃虾也要蘸上虾油才好吃，海里有一种白虾，皮薄肉多，把活蹦乱跳的白虾泡在虾油里活吃，据说又鲜又甜又刺激。我胆小，不敢用牙齿杀生，所以从来没享过这种口福。虾油还能腌制瓜菜，用虾油腌制的瓜菜又绿生又脆生，比用盐水腌制的好吃多了。虾油还是一种调味品，大概和南方的鱼露属一个品系，不管是熬鱼还是煮面条，放上一点虾油很能提鲜，在没有味精、鸡精的年代，我们这儿的人就是用它来调味。

    用乌虾卤出来的虾酱粉嘟嘟的，像桃花泥一样好看。不怕咸的渔民喜欢生吃，但我还是觉得熟吃更卫生更可口。最平常的吃法是卤虾酱爆豆粒，先把豆粒炒酥脆了，然后用葱花油把卤虾酱煎香，煎的时候撒上一点五香粉，出锅前将豆粒倒入锅里，和虾酱一起翻炒几下，让虾酱把豆粒裹住，这样做的卤虾酱爆豆粒又鲜又香又脆，可我小的时候我妈轻易不给做，她嫌煎虾酱的锅不好刷，她有个不用刷锅的做法就是做虾酱玉米膏，每次把卤虾酱买回来，我妈都是用水泄开，和玉米面搅成稀糊糊，撒上一把泡胖了的大豆和葱花，加上一点猪油，放粥锅上蒸熟，粥熟了，又鲜又香的虾酱玉米膏也跟着熟了，吃大米粥就虾酱玉米膏我从来不知道饱，都是觉得肚子里装不下了才放下筷子。过年过节的时候我妈还用卤虾酱摊过鸡蛋，那时候吃一顿卤虾酱摊鸡蛋比现在吃香葱爆海参还好吃。
   
      我朋友老张的儿子在上海定居，每次老两口去上海看儿子，都要带去一小罐虾酱，他儿子就喜欢这口。

野妞

木囗福，如此鲜酱，从木见过，只有流口水的份了～

野妞

杂能这么馋人咧，哥

野妞

哥，啥时得给做一顿大米粥就虾酱啊，这半冷不热的天气，来二碗多么适宜~{:soso_e113:}

疯老爷子

野妞 发表于 2014-4-18 19:13
木囗福，如此鲜酱，从木见过，只有流口水的份了～

我小时候家里穷，很少吃大米粥，都是吃秫米粥，但虾酱很便宜，一毛钱就能买一碗。

疯老爷子

野妞 发表于 2014-4-18 19:38
哥，啥时得给做一顿大米粥就虾酱啊，这半冷不热的天气，来二碗多么适宜~

晚饭吃大米粥就虾酱爆豆粒，嘴里胃里都舒服。

野妞

疯老爷子 发表于 2014-4-18 21:19
晚饭吃大米粥就虾酱爆豆粒，嘴里胃里都舒服。

可以想象啊，多么舒坦

爱琴海

虽然木吃过，但写得鲜活灵动，惹人流涎啊老爷子

空谷的回音

听起来很好吃，不知道是不是真的，你的文笔厉害，会忽悠。考证过在信。{:soso_e160:}

梦m

老爷子的文字好有味道
香喷喷，好鲜美～～

疯老爷子

爱琴海 发表于 2014-4-18 22:14
虽然木吃过，但写得鲜活灵动，惹人流涎啊老爷子

乌虾不算是好虾，但做成虾油虾酱确实不错。

疯老爷子

空谷的回音 发表于 2014-4-18 23:41
听起来很好吃，不知道是不是真的，你的文笔厉害，会忽悠。考证过在信。

乌虾摊鸡蛋饼也不错，顺便也考证一下。

疯老爷子

梦m 发表于 2014-4-19 00:56
老爷子的文字好有味道
香喷喷，好鲜美～～

还是我家梦M会捧场，握握，

野妞

空谷的回音 发表于 2014-4-18 23:41
听起来很好吃，不知道是不是真的，你的文笔厉害，会忽悠。考证过在信。

宁信其有，俺敬佛当佛在的～-_-||

雨灵雨灵

老爷子好久都没画画啦{:soso_e204:}

疯老爷子

雨灵雨灵 发表于 2014-4-19 10:26
老爷子好久都没画画啦

还记的我的漫画哪？想不出题来了呢，我也很纠结。

野妞

疯老爷子 发表于 2014-4-19 10:51
还记的我的漫画哪？想不出题来了呢，我也很纠结。

给俺们宁哥画个色艺双磬的画像吧～

野妞

雨灵雨灵 发表于 2014-4-19 10:26
老爷子好久都没画画啦

雨灵妹妹提的好啊，俺们老爷子好久木晒画了～

竹林荷风

记得我小时候，父亲下海回来整回来好多乌虾，摊晒了一房顶，我偷吃了好多，就是太咸，喝了好多水。用乌虾酱蒸鸡蛋羹，用乌虾油腌螃蟹，腌鸭蛋都很好吃。估计环渤海地区的人都知道

野妞

荷静雅 发表于 2014-4-19 15:01
记得我小时候，父亲下海回来整回来好多乌虾，摊晒了一房顶，我偷吃了好多，就是太咸，喝了好多水。用乌虾酱 ...

看来是家乡人呀，一说奏懂，很懂的样子

疯老爷子

荷静雅 发表于 2014-4-19 15:01
记得我小时候，父亲下海回来整回来好多乌虾，摊晒了一房顶，我偷吃了好多，就是太咸，喝了好多水。用乌虾酱 ...

欢迎老乡常回家来吃海货！

疯老爷子

野妞 发表于 2014-4-19 12:37
给俺们宁哥画个色艺双磬的画像吧～

画秃脑袋很省墨，但线条要准，需要过硬的功夫。

竹林荷风

野妞 发表于 2014-4-19 15:53
看来是家乡人呀，一说奏懂，很懂的样子

疯老爷子说的事就在脑海，也在眼前

竹林荷风

疯老爷子 发表于 2014-4-19 17:41
欢迎老乡常回家来吃海货！

11年回去，倴城的同学说倴城的海货不新鲜，走咱们去下边吃去吧，他哐哐哐一通电话，叫上了好几个童鞋跑下边吃去了。他说这是去下边检查工作。

空谷的回音

疯老爷子 发表于 2014-4-19 06:17
乌虾摊鸡蛋饼也不错，顺便也考证一下。

原我不爱吃鸡蛋的，过年大鱼大肉吃怕了，这段基本不买肉，所以煎好几次鸡蛋了，鸡蛋跟什么也合得来，好做菜。
不过你说摊鸡蛋，我想，应该要把乌虾过下水，炒香再来煎蛋会香点。

空谷的回音

野妞 发表于 2014-4-19 09:00
宁信其有，俺敬佛当佛在的～-_-||

一方水土一方人，应该合海边人口味吧。
我家隔壁以前有个邻居是福建海边人，天啊，他家没味精煮不了菜，放味精比放盐厉害。
整天买鱿鱼 紫菜之类的海货吃。
我家自从回家做饭，味精 鸡精类从没有进过厨房。

梦m

疯老爷子 发表于 2014-4-19 06:20
还是我家梦M会捧场，握握，

嗯嗯，握爪～～

疯老爷子

荷静雅 发表于 2014-4-19 19:44
11年回去，倴城的同学说倴城的海货不新鲜，走咱们去下边吃去吧，他哐哐哐一通电话，叫上了好几个童鞋跑下 ...

柳赞、杨岭、柏各庄的海货做得的确比倴城的好吃。

疯老爷子

左手之方向 发表于 2014-4-19 20:12
前些日子读毕老爷的文章有关虾的话题就说起过此物，此物在青岛地区唤作墨货，根据名字可以断定跟老爷子说的 ...

忙好事去了吧？透露一点呗。

疯老爷子

空谷的回音 发表于 2014-4-19 20:23
原我不爱吃鸡蛋的，过年大鱼大肉吃怕了，这段基本不买肉，所以煎好几次鸡蛋了，鸡蛋跟什么也合得来，好做 ...

乌虾太小了，小得你都看不出它是虾。