本帖最后由 再折长亭柳 于 2015-12-22 11:19 编辑
湖北乃千湖之省,水产丰富,每到冬至,居民有腌鱼的习俗。
淡水鱼肉质细嫩,清蒸或煮汤都好吃,红烧也不错,把来腌了,则更有一番风味。腌鱼是沾不得清水的,一般都是将鲜鱼剖肚,剜去内脏,或带鳞或不带鳞的在内外抹上用花椒粒炒热了的咸盐和白酒,再用小木棍撑开肚皮,挂晒起来,慢慢享用。小鱼腌制久了,会干缩成一张皮,没吃头了,故一般在风干几天后即可食用;大鱼肉厚,一般从背上开刀,劈开来,肚皮保持完整,摊开如蒲扇,须长时间晾晒。
鲫鱼,熬汤能发奶。
杂鱼,油炸或熬汤。
杂鱼,裹面后走油锅。
团头鲂(鳊鱼,又叫武昌鱼)清蒸好吃。
翘嘴白,吃鱼虾长大的,肉质鲜美。
翘嘴白
箭嘴银鱼,打汤或蒸鸡蛋羹
鲩鱼,圆滚肥厚,腌鱼的上好材料。
鳊鱼和白鲢
红梢
青鱼
真正的武昌鱼---樊口鳊鱼
哈哈,这种鱼,叫泥里拱,估计老碧的外甥女婿都没吃过!疯老头啥的,那就更没见过了。
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