虎头鸡

秀秀

我们老家有个很特殊的饮食风俗。吃鸡肉的时候，不喜欢清炖，不喜欢爆炒，而是油炸虎头鸡。炸好的虎头鸡也不是直接吃，而是选择素日喜食的菜蔬，合在一起细火慢炖。

          关于虎头鸡，有一个传说与我老家附近的一个乡镇有关。　

         据传，明朝嘉靖年间，有位将军带兵远征，来至乐安一带（今山东广饶码头镇）落脚。热情的当地老百姓准备杀鸡待客，听说大将军吃不惯清炖鸡，当地村民便用面糊将鸡块包裹，油炸后再用水炖来给将军吃。谁知，将军试吃几块后，便拍手称绝，说这种做法，肉骨容易分离，味道异常鲜美。当地人便求将军赐个菜名。将军觉得面前的鸡块，色泽金黄，虎头虎脑。他灵机一动，便说此鸡就叫“虎头鸡”吧！将军觉得好吃，百姓们觉得挺有面子，渐渐都喜欢上了这种吃法。

      虎头鸡虽好，做来吃又费油又费工夫。平常日子，老百姓一般不会做。只有过年，他们才肯认认真真炸上一盆，分几次炖来吃。

      小时候，家里长年都会养着一窝鸡。从毛绒绒的小鸡子到长大成鸡，我见证了鸡们生长的全过程。我特别喜欢看它们在院子里刨食，有的时候，为了争夺食物，它们会跳起来进行“鸡斗”。鸡斗的场面很壮烈，两只发狠的鸡互不相让，你撕我咬。拿起石子扔过去，它们就会吓得各自散开，置之不顾，它们就会斗得头破血流。

    “鸡斗”并不能威胁到鸡们的性命。只有过年，老百姓大开杀戒，才是鸡们的法定受难日。物质困乏的年代，小孩子们最盼着过年。最怕过年的恐怕就是鸡了。母鸡仰仗着有产蛋功能，可以幸免于难，公鸡们可没这么好的运气。

    每年到了年底，父亲必然磨刀霍霍向鸡窝。父亲手到擒来，扭住鸡脖，用锋利的菜刀使劲一割，一股鲜血便从鸡脖的豁口汨汨而出，流到他面前的小瓷碗里。

     有一次，我目睹了父亲杀鸡的血腥场面，鸡的尖叫声深深刺痛了我，我只好掩面速速逃离。等我再来到天井里，三只公鸡都已偃卧在那里，一动不动。我走过去看一看，其中一只生命力顽强的鸡还没有咽下最后一口气，它向我示威一般，突然扑楞了几下。我吓了一跳，再度逃离。尽管胆小如斯，我还是经不住鲜香美味的诱惑，内心向往着能够在餐桌上大快朵颐。

     父亲把死了的鸡用开水烫一会，然后开始拔毛。拔掉的鸡毛不能扔掉，而是晾晒到院里的水泥台上。鸡毛的用途很广泛，勒到风箱拉杆上，可以阻断空气外溢；编个鸡毛踺子，孩子踢得风生水起；做个鸡毛掸子，掸灰扑尘，十分便利；也可以做成鸡毛褥子，铺在炕上，暖暖过冬。

     父亲把拔了毛的鸡剁成鸡块，放到一个大瓦盆里。母亲端着盆，把剁好的鸡块洗净，在盆里扑上一层面，用筷子夹鸡块放到蛋液里滚一下，再放到烧热的油锅里。炸至颜色金黄，赶紧用漏勺捞出。

    炸好的鸡块放到一个大物件里，像一座金山一样色泽诱人。 母亲炖虎头鸡，总喜欢和土豆放在一起炖。炖好后，不但鸡块的味道香，土豆浸入了鸡汤，变得又面又软，也有一种特殊的香味。

秀秀

留下帖子，隔一段再来，再见，年华的亲们

风清扬

秀秀文字很好，刚认识就要消失，真是舍不得

一路花香

这文字很适合报纸的副刊

离离

这虎头鸡被你写的太美味了，流口水了。

离离

秀秀 发表于 2016-3-24 14:25
留下帖子，隔一段再来，再见，年华的亲们

怎么都爱玩消失啊。

秀秀

离离 发表于 2016-3-27 07:42
怎么都爱玩消失啊。

现在主要是给小报写小文字，论坛玩得少了。有的时候来，瞎显摆，其实没什么了不起，上个小报很容易，谁都可以。

秀秀

离离 发表于 2016-3-27 07:41
这虎头鸡被你写的太美味了，流口水了。

秀秀

一路花香 发表于 2016-3-25 17:02
这文字很适合报纸的副刊

就是给副刊写滴

秀秀

风清扬 发表于 2016-3-24 21:53
秀秀文字很好，刚认识就要消失，真是舍不得

没有特殊情况还会来

离离

秀秀 发表于 2016-3-27 12:01
现在主要是给小报写小文字，论坛玩得少了。有的时候来，瞎显摆，其实没什么了不起，上个小报很容易，谁都 ...

秀秀谦虚了。秀的字的确好。
秀今天跟了这么多贴，谢谢。