咱们这样说茶好不好

九弟

今天又有人兴冲冲的给我发来图片，让我看他收藏的6年的生茶，说实话，茶样惨不忍睹。我都不忍心告诉他实情了。但是，还是必须得说，不然，他会在那个误区里越走越远。这就是不懂茶又爱存茶爱附庸风雅一知半解带来的惨痛教训。

抛开茶的价格价值不说，就是你这么多年来的守护殷殷期望，就这样被垃圾茶毁掉了，心中会不懊悔？人生说实话也没几个六年可以重来。所以，我今天就好事儿一回简单讲讲普洱茶吧，砖头可以使劲砸，但别伤及无辜就行。

我是这样想的，不管各位看官你懂不懂普洱，都听我从头道来，有不对的地方您老人家请不吝指正。

首先，普洱茶是分生茶和熟茶的。在你还不懂什么是生茶和熟茶的时候，可以看茶样儿。

普洱茶是紧压茶。也就是说都是压制成形的。有砖茶，饼茶，坨茶，当然也有散茶。这个顾名思义大家去想象它的形状吧。

首先咱先说说生茶和熟茶从外观和汤色上的区别吧。我先去准备一下图片

重磅企鹅

洗耳恭听，漱口待喝

九弟

这图片怎么这么不清楚，我也是没办法。系统的问题。
就以茶饼为例来说明吧。
图中左侧是熟茶的茶饼，看外观是红色的。咱现在先不说这个茶好不好。先认知一下外观。
右侧是生茶。生茶新茶时是绿色的。图中是放了一年的茶饼。

九弟

哦

新解玉玲珑

喜欢这个帖子。就想学一些这样的知识。

九弟

编辑不成
这图真模糊
重新来

九弟

新解玉玲珑 发表于 2016-12-1 16:19
喜欢这个帖子。就想学一些这样的知识。

不是系统的问题，是作图软件的问题。现在不做图，赤果果的上裸图了。

先不去管这个茶好不好。先看外观。生茶，存放八个月。新茶的时候是绿色的。随着存放时间加长，茶的颜色越来越发红。

九弟

九弟 发表于 2016-12-1 16:24
生茶

熟茶这个是熟茶，外观看是红色。熟茶从外观去看，不用管它颜色轻还是重去判别年份，这个一般茶友判断不出来。只要看它外观颜色是红色就知道是熟茶了。

九弟

茶汤那个图就不重新发了，比较直观。

也就是说，当你拿到一款茶的时候，打开一看茶饼，就要知道这是生茶还是熟茶。

常常有茶友来买茶就说我喝的普洱都是红色，你这个怎么是黄色？

这首先，他连普洱茶分生茶和熟茶两种都不知道。

至于生茶和熟茶的区别，以后再谈。下面先谈谈什么样的茶值得存放的问题。这个问题比较迫切，不能总是存了很多年再发现不对，那后悔也来不及。

新解玉玲珑

九弟 发表于 2016-12-1 16:24
不是系统的问题，是作图软件的问题。现在不做图，赤果果的上裸图了。

先不去管这个茶好不好。先看外 ...

我从来不喝普洱，所以也基本不买。但素，大前年吧，从展会上买过两三包生普，放到现在还绿着。这是肿么回事？

新解玉玲珑

九弟 发表于 2016-12-1 16:33
茶汤那个图就不重新发了，比较直观。

也就是说，当你拿到一款茶的时候，打开一看茶饼，就要知道这是生茶 ...

生普熟普我能分清，感觉你上面发的两款还不错。

九弟

先说生茶吧。说完之后上图，图在手机上。

还是要先从外观上说起。
普洱茶的压制分两种情况，一种是手工压制。就是前几天发的那个石磨压制的过程。那就叫手工压制。这样做出来的茶，比较松散，有空隙，利于茶的后期转换。

再有一种就是机器压制。机器压制的茶饼比较紧实，像一块铁饼一样。不利于茶饼的后期转换。下面我传两张图，对比一下外观。

新解玉玲珑

九弟 发表于 2016-12-1 16:33
茶汤那个图就不重新发了，比较直观。

也就是说，当你拿到一款茶的时候，打开一看茶饼，就要知道这是生茶 ...

说得对。我就想听听这个。

九弟

新解玉玲珑 发表于 2016-12-1 16:39
说得对。我就想听听这个。

来客人了，回头说

泌水

九弟 发表于 2016-12-1 16:50
来客人了，回头说

这好像卖关子的姐揍

一池碎曲为谁弹

我不会网购，要购，都是请同事代劳的。
我都是喝七彩云南的小金坨，生熟都有，当然，茶饼也有。
大红袍真品太少，味道不如金骏眉。
大叶茶，太平猴魁也很好。
当然，还有毛尖、白茶，都有精品。

九弟

新解玉玲珑 发表于 2016-12-1 16:35
我从来不喝普洱，所以也基本不买。但素，大前年吧，从展会上买过两三包生普，放到现在还绿着。这是肿么回 ...

如果可以
玉爷发个照片上来瞅瞅

九弟

泌水 发表于 2016-12-1 22:10
这好像卖关子的姐揍

俺表示
咋就被嫩看穿了呢

九弟

一池碎曲为谁弹 发表于 2016-12-1 22:10
我不会网购，要购，都是请同事代劳的。
我都是喝七彩云南的小金坨，生熟都有，当然，茶饼也有。
大红袍真 ...

网购茶叶不如去实体店买
因为大部分人看茶的外观是分不出好坏的
去实体店可以品尝口感

再者
茶也是媒介
去实体店买茶品茶会增进对茶的认识

九弟

九弟 发表于 2016-12-1 16:38
先说生茶吧。说完之后上图，图在手机上。

还是要先从外观上说起。

生茶手工石磨，古法制作的手工饼。

首先，值得存放的茶的制茶工艺每个环节都不能有问题。当然，这个从外观上看不出来程序是否有毛病。但直观来讲，首选是手工压制的茶。如图可以看到，手工压制的茶很松散，蓬松有缝隙，条形清晰。

其次，就是条形，一饼茶从外观上看茶的条形要完整，当然，断裂是正常，各个环节都可能导致茶叶的断裂。但总体上看是比较完整的。然后就是茶梗要少。要求一点茶梗都没有也不大可能。再者就是黄片少。通常我做茶在压制前都是请工人挑黄片的。将发黄的茶叶挑出来。但人工挑茶，难免遗漏，都正常，但不能多，只能偶尔可见或者不见黄片为佳。

外观上还有就是茶叶的叶片上会有发白的银色，近观甚至有金属光泽。这说明此款茶至少是春茶，如果选购的不是当年的新茶，茶饼已经开始变色，那么上面的银色也会跟着转变成黄色慢慢随着年份越多越红。

通常，早春茶的叶片会比晚采的茶的叶片小、细一些。这个需要两款茶放在一起对比比较直观。

好的茶饼色泽光亮，条形完整，手工石磨制作。

这些是从外观上的一个判断、

九弟

九弟 发表于 2016-12-2 12:33
生茶手工石磨，古法制作的手工饼

看近图吧，一传上来就这么模糊我也是没脾气了。

九弟

九弟 发表于 2016-12-2 12:34
看近图吧，一传上来就这么模糊我也是没脾气了。

这个图中的茶饼就是机器压制的。可以对比一下。

再来看这款机器压制的茶饼。表面紧实，条索不清晰，茶梗和黄片较多。

通常选择存放的茶，就不要选择这种机器压制的茶。因为好的原料我们是不舍得用机器压制的。都是选择手工。那么，很显然，机器压制的茶，从原料上来说就不是特别好。再者，黄片和茶梗其实并不影响口感，但是影响外观，看上去也不好看。

机器压制过于紧实，通风透气性差一些，不利于后期转换。加之原料选择级别较低。所以如果想要存放，尽量不要选择机制茶。

当然，现在坊间正在热炒所谓的“铁饼茶”，也就是机制饼的茶，并有一大堆合理的理由。但是，说到天边，真正的茶人是不会将好的原料用机器去压制的。小伙伴们可以自己去想这个道理。

但是这样说并不是说机制饼就不能喝或者不值得买。其实不然，比如春茶机制饼，还是性价比很高的。因为茶里的内含物质都差别不大，差别的只是一个量的问题和口感的问题。如果是平时喝茶，不存不放，机器饼也不错。比较价位要低很多。也就是说，用很少的钱去养生，也是挺好的选择。

咱们这里现在讲的只是什么样的茶值得存放或者收藏。这跟选择平时随买随喝的茶是有区别的。

九弟

说完茶的外观，下面要说的是实质性的问题，就是茶的原料。

首先普洱茶是分山头、分树龄的。
先说山头，所谓的山头就是茶的产地。比如易武、勐海、勐腊、勐库、景迈、南糯等等这些，都是产茶区。但是咱们都知道伟大的祖国地大物博，仅一个云南，从北向南一路走过去就是从冬走到夏了。所以，气候海拔经纬度都对茶的口感有影响。因此才有了这个山头论。

任何一个产茶区都有好茶，但好茶的标准都是一样的。所以，但凡值得存放收藏的茶，一定要符合必要的条件。这个说来话长，对于普通茶友来说辨别有点难度

九弟

再有就是树龄的问题。树龄越高的茶，价值越高。当然，不是鼓励大家追高，而是需要了解这种情况。

因为树龄越高的茶，根茎扎在地下越深，汲取的营养越高。所以会更加的醇厚。

通常普洱茶的树龄都不会太低。一般都是乔木茶。

当然也有一些是后期培育的茶，但茶树生长过于缓慢，后期培育的茶苦涩味儿太重，所以也不值得存放和收藏。

九弟

如果想从口感上判断一款茶是否值得存放，首先记得要满足我上面说的那些条件，然后才能讲口感。口感这个东西就比较玄乎了，千人千样，所谓众口难调。

但是，无论口感如何，都必须满足基本的前提条件。有些茶完全符合上述的收藏条件，但是有些人喝着就是不好喝，为什么？因为不适合自己。那么，不适合自己的茶就不是好茶？肯定不对。不适合你它照样是好茶，只不过不对你的口感而已。找一款适合自己口感又满足收藏或者存放条件的茶即可。总有一款适合你的。

九弟

生茶的制作工艺全流程都发过了，不再赘述。现在说说熟茶。

什么叫熟茶？

通常，熟茶就是将茶菁原料进行渥堆发酵，渥堆发酵就是加温加湿控制温度定期翻堆，茶菁自身的苦涩味在发酵的过程中减弱，形成一种新的茶貌。用这种发酵过的原料做的茶，就叫熟茶。

什么是渥堆发酵？
咱村里人都知道，生肥是不能浇地的，要ou.这个字我也不知道是哪个字，就是那个意思。然后肥没那么烈了才可以浇地。

那么渥堆发酵的意思就是去掉烈性，人为的将苦涩烈的茶加工成不苦不涩不烈的茶。这个工艺就叫渥堆发酵。

九弟

我个人觉得，熟茶就是人为发酵过的茶，人工发酵后就会留下仓味儿。所谓的仓味儿，指的是发酵后的味道，不是自然的茶香了。

刚出堆的熟茶原料是不会直接用来加工普洱茶的，一般都会放上一段时间进行跑味儿，跑味儿的时间根据经销者对它的需求紧迫性而定，长短不一。

熟茶在制成紧压茶之前，我们自己的茶通常都要通风换气在一年以上才会制作，别人家怎样这个没有标准。

九弟

现在知道了生茶和熟茶的区别，再说说熟茶的存放收藏问题。

凡夫俗子

打断一下，没说采摘时间呀，采摘时间对普洱茶口感没关系？

九弟

凡夫俗子 发表于 2016-12-2 15:21
打断一下，没说采摘时间呀，采摘时间对普洱茶口感没关系？

嗯嗯嗯

这个忘记说了，谢谢提醒。

采摘季节的确非常重要。通常，春茶比其他季节的茶好喝，所以，一般新茶下来的时候，茶友和经销商都会大批购茶存放。

普洱茶的采摘时间跟绿茶一样，分一水茶二水茶。或者也有叫头春头采。或者明前明后。

这个简单解释一下。普洱茶一般采摘季节不会太早，要等到叶片足够大，内涵物质足够丰富的时候才会采。一般是叶片长到一芽两叶的时候开始第一次采茶。这个要根据当年的天气情况，早两天晚两天的不一定。所谓一水茶，就是第一遍采的茶叫一水茶。第一遍采茶过后，再采茶，就叫二水茶了。但采茶也是要采一芽两叶的。一般一水茶就叫头春头采。就是当年的春茶第一次采摘的。

再有就是明前明后。明前茶指的是清明前采摘的茶，明后就是清明后。一般来说，明前明后是通指那个时间段采的茶。不特指是这一年的第一次采摘还是第二次采摘。

说完这个下面的问题就是到底哪个时间采的茶更好的问题。

这个也是说来话长，因茶而异。下面慢慢讲。

通常我说的值得存放和有收藏价值的茶，都是指的春茶。当然，头春头采的茶会更好喝。但是，作为普洱茶，不追头春头采，要等一芽两叶开始采摘。一水茶比二水茶三水茶好这是肯定的。

但是只要是春茶，又满足上面那些条件的，都值得存放和收藏。

不知道我说清楚了没。