美食二则

琳琅

                  油旋
       油旋是土生土长的济南美食，在济南已有一百多年的历史。它以色泽金黄、外焦里嫩、葱香浓郁而闻名。无论是本地人，还是外来游客，都会被它散发的诱人香味深深吸引。您可别小看这并不起眼的油旋，经过多年的发展壮大，它已然荣登山东省第二批非物质文化遗产名录。
       制锦小区有一家卖油旋的，两口子推着一辆三轮车。三轮车上载着大炉子，炉盘架在炉子上，案板紧靠炉盘。老板娘手巧，她熟练地拉长手里的面团,抹上葱花油，边卷边抻,卷成螺旋形圆柱，就好像是一朵美丽的油卷花。老板娘把油卷花按到炉盘(也叫鏊子)，男老板立刻接手，把油卷花按扁圆，成为小型油饼，正面煎一会，反过来煎。至七成熟,再拉开炉盘，放入下面炉壁周围烘烤。中间还要翻烤,至深黄色即可取出，趁热挤压一下，小油饼仍旧螺旋状。那些层次分明的圈圈，多达几十层，看似松散，却绝不掉落。一来二去，油旋就这样成型了。
        这对夫妻生意极好，摊位前经常围满了人等着买。我偶尔路过那里，也会停下来，买上一个打打牙祭。油旋是死面的，吃多了不好消化，要趁热吃，才酥香。凉了就皮了，皮了就不好吃。碰上买一个油旋的，老板娘就把烤焦的油旋，夹到专用纸里。顾客就拿着油旋，一边走，一边吃得津津有味，真不失为一道靓丽的街景。
       我喜欢这家的油旋，不仅仅是因为这对夫妻态度和蔼，还有一点，就是他家的油旋特别香。听老板娘说，他们用的油是最好的猪肉膘炼的猪油。济南卖油旋的有很多，许多有名的油旋店铺，规模齐整，颇有档次。大宴席小聚会上，油旋也会被当做主食，最后上桌，让客人惊艳之余，食欲陡生。
       爱吃油旋的人，都能一气说出好几个卖油旋的老铺子。而我印象最深的就是制锦小区的那一对夫妻的流动摊点，在我眼里，他们是憨厚济南人的代表，他们的油旋自然也是济南油旋的最佳风味。
                 草包
        朋友小周说请客吃草包。她说共青团路附近的普利街有家“草包”包子总店，在济南非常有名。她去吃过几次，这次特意请我去品尝一番。
        提起包子，我真不陌生。刚来济南的那几年，为了谋生，我自己就开过包子铺，而且就在风景优美的曲水亭街上开的。小店虽小，也够我忙活的。尤其是周末，曲水亭街附近有座基督教堂，来做礼拜的男女老少是我小店生意的主力。多亏了那些好心人的惠顾，我的小店生意特别好。
        我说，包子有啥好吃的？我那几年可是吃够了。小周就是我开包子铺时认识的好闺蜜。她也多次吃过我包的大包子。她笑道，你那包子也就家庭做法，包上馅，捏住面，哪有十八个褶子？我回敬她，好吃就行了，管他那么多，敢情你白吃包子，还嫌没褶啊？一边说笑，一边进了草包包子铺。找个空位坐下，小周要来菜单点菜。原来这里，不但卖包子，还有炒菜呢。一个个头不高的服务员面带微笑看着我，我就问她，你们店里的包子有啥馅的？服务员像背台词一样，流利回答着虾仁灌汤 、猪肉灌汤 、奶汤全家福 、肉三鲜、素三鲜、素什锦……
        我很奇怪怎么没有草包？小周告诉我，这草包不是包子名，是店名，是包子铺的创始人张文汉的绰号。张文汉年轻时憨厚老实，笨嘴拙舌，被人戏谑为“草包”。他却用一个绰号，撑出了一家百年老字号。这可真是人们常说的“包子有肉不在褶上，肚里有货不在嘴上”啊！
       这里菜是鲁菜，味道不错。包子也好吃，尤其是猪肉灌汤包，皮薄，馅多，咬一口，滋滋冒油。我特意数了数，果然十八个褶，一个不多，一个不少。我还注意到一个细节，上包子的时候，盘子底下垫着一张荷叶。包子皮沾染了荷叶的清香，更加美味，是名副其实的荷香包。
       一个普普通通的“草包”店名，居然做大做强，还在济南各城区开了连锁店，可以说是蓬勃发展，日进斗金。这难道有什么妙招吗？小周对我说，人家靠的是诚信。在我看来，诚信经营固然重要，也不能否认许多顾客是冲着“草包”精神来的。包子有褶，都在面上，包子的精华却在馅里。倘若我下次光顾草包包子铺，绝不仅仅是为了满足口腹之欲，更多的是为了去体味那一种浓厚的传统文化。

琳琅

找不到大明宫了，原来在这里

琳琅

那里都一样

金戈戈

琳琅 发表于 2017-3-7 16:10
那里都一样

嗯，你随意就好，琳琅。文字是天下人的文字，天下是文字人的天下~~~

似曾相识

谢谢老师来读啦

似曾相识

呵呵，马甲太多，回复用错了号。

似曾相识

天下是文字人的天下，老师说得好。谢谢捧场啦！要不就晾在这里啦，呵呵

江小蝶

似曾相识 发表于 2017-3-8 16:03
谢谢老师来读啦

不客气啦。

江小蝶

似曾相识 发表于 2017-3-8 16:04
呵呵，马甲太多，回复用错了号。

可以理解的。(*^__^*)。。。

江小蝶

似曾相识 发表于 2017-3-8 16:06
天下是文字人的天下，老师说得好。谢谢捧场啦！要不就晾在这里啦，呵呵

不会晾着的。我是总在这里的。