【厨神】08猪肚墨鱼大骨头枸杞莲子红枣山药汤

野妞

　步骤：

　　1，清洗墨鱼。墨鱼来自威海，诗意天涯淘宝店。先用冷水浸了半天，再洗，把上面那层黑麻皮一点点撕掉。墨鱼眼睛及各种硬结、肋膜通通弃掉，不取。取之则严重影响汤情，汤清，将洗净儿的墨鱼均匀小切成手指大小之块状。

　　2，猪肚子是马姐夫洗的，马姐夫幽怨地说，他现在已经被俺吃成了洗猪肚之熟练工。只见他面粉料酒一起上，各种揉捏，来回三遍。马姐夫闻了闻，嗯一点异味木得；大骨头就不说了，筒子骨，要用开水焯一把；山药是新疆这边的长山药，没湖北的粉面，亦清甜可口，刮皮的时候，须心静手轻，心静皮净，手轻肉不伤，只是过后手会痒痒的。

　　3，把适量新疆枸杞大枣，及莲子洗净，姜片切匀。将洗净切焯好水的众食材放入紫砂锅里，注水。

　　4，头天晚上将电砂锅提前预约4个小时，晚上3点开炖，轻炖4小时。

　　备注：山药是汤入锅后，烧开后，再下进去的，且不可提前放进去一锅炖，那样基本上没山药了，全炖没了。

　　汤入席前加入适量葱花，万艳丛中一点鲜绿噢，提纲挈领作用噢，省不得，童靴们。

　　这锅汤博得全桌人一致惊艳，汤清，味醇，回味绵绵，最后是底儿光噢。

野妞

行家一出手，奏知有木有。
{:4_126:}

神经

这汤得多补啊？吃完能飞不？

我是来打酱油的

这汤名这么长，是想多赚稿费吗

神经

天涯家的淘宝店怪不得关门，几年前买的墨鱼还没吃完那？哈哈

野妞

神经 发表于 2017-7-22 17:05
这汤得多补啊？吃完能飞不？

若是眼俺似的身轻如燕，擎把太阳伞，能在空中飞个二分钟也未可知

神经

我是来打酱油的 发表于 2017-7-22 17:43
这汤名这么长，是想多赚稿费吗

她要是想赚稿费该这样标题了

马姐夫洗的猪肚天涯家的墨鱼天津的大骨头新疆的枸杞湖北的莲子大补汤

野妞

神经 发表于 2017-7-22 17:54
她要是想赚稿费该这样标题了

马姐夫洗的猪肚天涯家的墨鱼天津的大骨头新疆的枸杞湖北的莲子大补汤

俺得多差钱呐，那

野妞

自个顶自个，犯法？

秋月迟迟

刮完山药手痒时，靠近火轻烤一下，立即止痒。

诗意天涯

一看题目就~~

诗意天涯

再看作者，更~~~

诗意天涯

坚持看到图片……我的天哪~~~

诗意天涯

看文字讲的套路还像那么回事。
汤好喝吧？主要是墨鱼，墨鱼。。

诗意天涯

该换手机了，啥清晰度啊，严重影响质感

诗意天涯

说归说，后边那烟灰缸挺不错

释然

野妞 发表于 2017-7-22 17:04
行家一出手，奏知有木有。

嗯，像行家。

疯老爷子

跟哥抢奖来咧，哥默默的让给你。

向晚

也爱吃猪肚，但是一想到洗起来麻烦只能望而止步。

六指为挠痒

诗意天涯 发表于 2017-7-22 22:24
说归说，后边那烟灰缸挺不错

切!没见识的乡下人
那是大户人 家用的痰盂!

隐香

汤里有料~~

云在眉梢

头次见妞弄吃的.

剔透玲珑

楼主做菜最大的特点：缺色

而“色”在做菜中最重要元素即“色”，缺乏“色”的诱惑，即失去菜的灵魂

剔透玲珑

这道菜，色彩与基本的刀法木有，也就失去了色与形相得益彰的美感

剔透玲珑

初看这道菜-汤的主料与辅料， 一个好听的菜名跳出来“海誓山盟”。

但是主辅料色系多为浅色，汤的整体色彩如何体现，的确有点难定调

剔透玲珑

做菜与写作一样一样的，如材料，如主题；材料是为主题服务的。
主题不明确，选材即杂乱

剔透玲珑

从照片看，这道菜不象是汤，汤要么清，要么浓，也就是传统的制作汤的方式：炖（清）和煨（浓），而这这照片里视觉感是糊
导致“糊”的原因无非两个：1、材料（山药和粉条，煮的太久导致），2、熬制方法方式（水太少，导致不是炖和煨而是煮；另外，不太讲究火后大小时间长短的调节）

剔透玲珑

如果此汤叫“海誓山盟”，那么我们可以根据其现有材料来琢磨此汤的造型，
谈到造型就一定想到材料的刀法，所有材料的刀法都应该为主题造型服务；
再就是制作方式是选择“清炖”还“浓煨”，这就涉及制作火后和材料入铞的
时间要求。最后如果选择“清炖”，建议起锅入碗时撒点细碎的香菜； 而
“浓煨”则撒点枸杞。

剔透玲珑

哈哈，俺喜欢喝汤，也喜欢做汤，一点点体会，而并非书本或度娘来滴

大家继续吃喝玩乐，评头论足