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病中日记（待续） [复制链接]

闲山静水

主楼

发表于 2017-10-31 16:32 |只看该作者 |倒序浏览 |

本帖最后由闲山静水于 2017-10-31 16:33 编辑

病中日记DAY1

刀削面

某天早上起来，忽然一阵头疼，与以往的太阳穴疼大不一样，奇怪的捂着头问枕边人：是谁打了我一闷棍？

当然帅老公是不知道的。后来的日子就比较折磨人了，头颅左中部一阵重锤一阵刀割，间或针刺，显然是冷兵器时代，一场大仗停不下来的样子，疼极了觉得与操心有戚戚焉。曹操有头风病，据华佗诊断为风涎症，现代说法就是脑部病变，长了个肿瘤什么的，必须一剂麻沸散，开颅割物。这个传说我是不信的，说不定和我一样是神经疼，疼起来很是剧烈，但抽痛之间曹公要平定天下，而我要吃饭，吃起饭来一点儿也不含糊，一边疼一边呼噜呼噜吃下一大碗刀削面。

加餐饭任何时候都是重要的啊，头痛管不了，天下也管不了，不如我们说说刀削面吧。

山西是面食之乡，一种面多种做法，拉面、拨鱼、刀拨面……有些我也没吃过，但刀削面是我们常吃的。据说刀削面起源于元代，蒙古人占据中原后，为防汉人起义收缴了几乎所有金属，十户只允许一个厨刀，做饭的时候当然轮不及，有个婆婆只好用捡来的铁片砍面吃，后来就形成了刀削面。这个说法我也不相信，关于一项饮食文化怎么可以用民间传说来论定呢，好像一些旅游区，有一点儿模样的山峰和怪石就编一点儿传说，这样的不严谨实在让人发笑。好在清末《素食说略》里对刀削面有了文字记载：“削面，面和硬，须多揉，愈揉愈佳。作长块置掌中，以快刀削细长的薄片，入卤水煮出，用汤或卤浇食，甚有别趣。”

看看，甚有别趣。有天与朋友讨论美食，忍不住拿出刀削面的“甚有别趣”来炫耀：刀削面是面食之王哦，是中国五大面食之一，外滑而内筋，很好吃的，而且做法也是一种艺术，一手托面，一手飞刀，削出来的面条如柳叶儿，白皙纤长，片片飞落。那个朋友很有兴致的立即表示赞同，说他小时候见过头顶削面的，一团面直接搁在头顶上，两把刀左右翻飞，民间总是有高手啊，还有放在大腿上削出来的，大概两条腿上都有面吧，可惜这样高妙的做法他也没有见过。

朋友是上海人，说完了，笑眯眯不怀好意的看着我这山西人目瞪口呆——我居然连自家的事情都不清楚！刀削面一年年吃过去，朋友不知哪里去了，头顶削面已常见，大腿上削面至今也不知真假。

刀削面以大同为佳，不过天天吃面食，我觉得山西各地差不多，与《素食说略》不同，面条是白水煮出来的，浇各种卤汁，味道不错，哪怕是头疼呢，也能吃一大碗。不如你们来吧，我请你们尝尝看，并且，削法一定是纯正而可鉴赏的。