火爆腰花

远去的烟云

  荒腔走板的厨神大战正在如火如荼地进行中，昨晚做了一个火爆腰花，参乎了一下。想着杂谈这边也发一下，好菜不能忘了自家人啊！虽然我知道四哥不太在乎介个GDP的。

远去的烟云

猪腰子一对，先剥去外面筋膜，洗净。

远去的烟云

从中间剖开，剔除里面的骚筋。

远去的烟云

猪腰切花刀，再斩成小块。

远去的烟云

锅放水烧开，把切好的腰花过热水焯一下，不用投凉。这首菜如果是饭店做，一个用热油焯，家里用开水即可。一来过完的油有味没法吃，二来油也太大，腻。

远去的烟云

生姜切沫。

远去的烟云

  葱切丝。

远去的烟云

胡萝卜一个，尖椒一个洗净备用。

远去的烟云

胡萝卜切片。

远去的烟云

尖椒切块。

远去的烟云

坐锅，待油热了，用姜沫爆锅。然后倒入腰花，大火爆炒一分钟后，加葱丝、花椒粉、大料粉、料酒、酱油继续爆妙两分钟，尔后加胡萝卜片、辣椒片翻炒，加少许盐，等胡萝卜片略熟后，加入味精后，出锅装盘即可。

  说明：如果喜吃辣的，可以在用姜沫爆锅后，倒入郫县豆瓣酱若干（一勺差不多)，快速翻炒后依次加腰花。。。。。。。其他程序同上。

远去的烟云

  这道菜挺简单，但做好了，特别是火候掌握好了也不容易。做好了，那腰花应该是脆的，少一分生了，过一分硬了，都丢手艺。

  不是吹，俺做的还成！  昨晚就着它喝了二两白酒，爽！

榆园书话

我在乎的是你把杂谈当成自家。
烟云早

榆园书话

厨艺不错。干净利落。

远去的烟云

榆园书话 发表于 2018-12-12 07:02
我在乎的是你把杂谈当成自家。
烟云早

  哈哈，那是必须滴啊！

远去的烟云

榆园书话 发表于 2018-12-12 07:03
厨艺不错。干净利落。

  谢谢四哥鼓励！我知道你的厨艺是相当了得的！

榆园书话

既然夸我，我就说几句，咳咳。

腰花改刀时，斜着下刀，熟了以后“花瓣”会翘起来，更像麦穗。

出锅前淋点明油，看上去更亮。

沈阳菜讲究“明油靓芡”。

哈哈我太能装了

竹溪兰亭

哎呀，这两个大腰子手机看着真大。

竹溪兰亭

我到饭店也喜欢点这道菜，自己做改花改不好。

竹溪兰亭

看大哥做的还真是漂亮呢。

胡骑弯弓

不放洋葱是一大缺憾，再放点荸荠更好。

远去的烟云

榆园书话 发表于 2018-12-12 08:07
既然夸我，我就说几句，咳咳。

腰花改刀时，斜着下刀，熟了以后“花瓣”会翘起来，更像麦穗。

  1，麦穗刀法不会。2，淋明油那是饭店做法，太腻了！3，不算能装，四哥厨艺精到，我知道。

远去的烟云

竹溪兰亭 发表于 2018-12-12 08:14
哎呀，这两个大腰子手机看着真大。

  事实上也确实不小。

远去的烟云

竹溪兰亭 发表于 2018-12-12 08:16
我到饭店也喜欢点这道菜，自己做改花改不好。

  其实不难做。网上有的是教程，视频也有，看一眼就知道了。

远去的烟云

竹溪兰亭 发表于 2018-12-12 08:17
看大哥做的还真是漂亮呢。

  谢谢鼓励！

远去的烟云

胡骑弯弓 发表于 2018-12-12 08:53
不放洋葱是一大缺憾，再放点荸荠更好。

  你说的这两样起码东北做这道菜都不放。特别是茡荠，很少有卖的。

竹溪兰亭

远去的烟云 发表于 2018-12-12 06:20
锅放水烧开，把切好的腰花过热水焯一下，不用投凉。这首菜如果是饭店做，一个用热油焯，家里用开水即 ...

我也不喜欢吃油腻的东西。

香樟树下

这个菜难做弄不好就膻

远去的烟云

香樟树下 发表于 2018-12-12 11:21
这个菜难做弄不好就膻

  关键是要把里面白色的骚筋处理干净。

胡骑弯弓

动物内脏，唉，不敢多吃。