处女鱼

哈保奎诊所

学钓大鱼应该说是第三次了，今次钓到了第一条大鱼。
第一次去的打帮河新寨，最大的是一斤多点的翘嘴；第二次去的南盘江万峰湖，最大的是一斤多的罗飞；这次去的是夜郎湖烂田湾，只得一条不少于5斤的白鲢子。
这条白鲢子是学习钓鱼以来的第一条超过5斤的鱼了。新买的矶竿，请师傅扎的线；在湖边捡的一副别人废弃的钓鲢鳙鱼钩，朋友带的专用饵料，请钓鲢鳙的师傅拌的饵（同去的朋友也没钓过鲢鳙）。

拿回家，不知道这鱼怎么做了好吃。请朋友来家帮着做；麻辣鱼片，居然不腥，还细嫩爽口。两家人吃了不到一半，连米饭都没有吃。

云舟孤帆

晚上值夜班，顺便看看哈医生钓鱼！

云舟孤帆

怎么就是处女鱼呢？大不了就是处女钓

云舟孤帆

白鲢鱼五斤重的不算大，

云舟孤帆

白鲢鱼刺多，但是味道还不错，仅次于花鲢鱼。但是价格差别很大。
陕西这边白鲢鱼少，也不好卖，一般要提前订。我一般买的是八斤以上的。
河南南部白鲢鱼的价格也就是四元多一斤，陕西这边翻倍。

云舟孤帆

我一般把鱼头清炖，或者加上鱼尾也行。
鱼身红烧，也可以做其他的，

云舟孤帆

嗨，我给你班门弄斧了。
你是南方人呀

云舟孤帆

嗨，你钓了大鱼，我兴奋的没瞌睡了，
这叫什么事呀！

满堂花醉三千客

好大的鱼，海边都少见这么大鱼！

哈保奎诊所

云舟孤帆 发表于 2021-9-28 01:12
白鲢鱼刺多，但是味道还不错，仅次于花鲢鱼。但是价格差别很大。
陕西这边白鲢鱼少，也不好卖，一般要提前 ...

       鱼具体多大没过秤。不少于五斤也可能十几斤。两家五口大人光吃她，也没吃掉一半。

哈保奎诊所

一整天，一二十人钓鲢鳙，就我和另外一个老师傅各上了一条鱼，他那条要小一些。两条基本是在一个钓点钓上来的。见我们上鱼就又来了七八个人，十来条竿钓一个点。说是，这样更容易引来成群的鱼。七嘴八舌的说这鱼很腥，五块钱一条都卖不出去。我出八块钱要买那条小点的，那师傅坚决不卖。

      我知道这鱼腥，只知道可以做剁椒鱼头。我有个川籍朋友特别会做鱼。特意请了来，还带着他家的菜刀和铁皮锅。说是我家的刀不好用，片不出像样的鱼片来；铁锅也太厚，做来不好吃。我杀好洗净的鱼他说不行，解成三大块，用洗锅搽锈洗内里，说是去净黑膜才不醒；腹面的那一条去掉，说是腻；取出龙骨，割下鱼排，留鱼头弃鱼尾，用料酒，食盐再次去腥；清水漂洗后放入他调制好的锅底里熬汤。两块带着一点腹侧肉的背脊肉打鱼片，整一小脸盆，好看，片片差不多一样大；也用料酒食盐去腥，清水漂洗后勾红薯芡。鱼汤熬好把鱼头龙骨鱼排以及有形的调料捞出；熄火静汤下鱼片，候芡凝再开火煮沸。满登登一大锅，冷锅麻辣鱼片。
      兄弟姐妹们，依您自己的口味做锅底；按我说的方法步骤做一回试试！包你以后再不下馆子吃鱼。

哈保奎诊所

满堂花醉三千客 发表于 2021-9-28 09:27
好大的鱼，海边都少见这么大鱼！

我们这里野生鲢鳙不时有人弄到三四十斤的，我见到过37.8斤的花鲢。

哈保奎诊所

大厨说：你别拍照了给人看，剩下这么多，还以为咱们做的不好吃呢！
我说了：师傅你辛苦，这么好吃再吃几片。
大厨紧摇头，半个月不用吃鱼了！
我吃着就特别好，放了斤把花椒并不怎么麻，放了半把斤辣子也不怎么辣。朋友说了：知道你们口轻，花椒入汤之前用油炸过；辣椒是鱼做好之后，筒筒辣子宽油炸焦趁热倒进去的。只取其香，也就少许麻辣。

湘女妃儿

自己动手，丰衣足食。投的就是一个乐趣！

井冈

不错不错！

何田田

好大一条鱼

沈眉珊

谢谢详细地介绍了烹饪方法。

紫色的流苏

我喜欢吃鱼肚子，刺少。

哈保奎诊所

紫色的流苏 发表于 2021-9-29 22:03
我喜欢吃鱼肚子，刺少。

会吃。寻常的鱼肚子那一块只有大刺，相当于肋骨；肉还进油盐。

紫色的流苏

哈保奎诊所 发表于 2021-9-29 22:14
会吃。寻常的鱼肚子那一块只有大刺，相当于肋骨；肉还进油盐。

肉还进油盐啥意思

哈保奎诊所

紫色的流苏 发表于 2021-9-29 22:19
肉还进油盐啥意思

那个部位的肉和鱼头一样容易入味。

加林森

不错不错，鱼比较大，这样制作出来比较好吃。
还有另外一种方法只要鱼头，专门用来制作火锅鱼头的，那个香啊，有时间你请你的四川朋友给你做做。

哈保奎诊所

加林森 发表于 2021-9-30 12:03
不错不错，鱼比较大，这样制作出来比较好吃。
还有另外一种方法只要鱼头，专门用来制作火锅鱼头的，那个香 ...

看看明天能不能去大盘江钓一回。鱼头我自己会做，全鱼头和净鱼头都做得熟。

加林森

哈保奎诊所 发表于 2021-9-30 12:49
看看明天能不能去大盘江钓一回。鱼头我自己会做，全鱼头和净鱼头都做得熟。

那就好