画饼

南亭南

    早间在临顿路那里的“鼎盛鲜”吃了碗它的大馄饨，荠菜和肉剁碎包成，皮薄馅大，每碗十只，价十二元，乃我每欲膏吻馅货之首选。这次不同以往，因防控疫情之故禁止堂食所以只好端碗于店外，时蹲时站地饕餮，吞咽若虎狼。


    饱腹之后当然会夹一根烟在我的手指，迅速将它点燃，必先猛吸三口，将烟雾深深地纳入，轻轻地吐出，这样的快感不可与女人道，也很少和其他非我族类烟民付诸切磋，各有所爱之故，因香烟的配方会产生不同的口感，烟气烟碱量和一氧化碳因牌子的不同而异，其中之变化可谓万千，心得便复杂。


    第一口烟顶顶要紧，这口烟的输入与输出最须长久，吸入之后最好让它在腹中多“闷”一会，然后经鼻腔和唇齿同时喷出，速度便为关键，慢就一个字。这般享受如何广而告之？为此我也曾费尽思量。


    美食不可辜负，天经地义，无论富贵贫贱，生而为人倘对口腹之乐毫无诉求的话我会劝他还是早日去投胎吧，转世再活。


    “鼎盛鲜”的大馄饨入肚，因在店外完成被风循环吹拂之故未感出汗，便觉这次体验有些欠佳，所以抽完了一根马上又点了一根，此时方感灵魂出窍，隐隐地盘旋在我的头顶，与我默默相对，时而碰撞，缠绵一番，轻轻弹开，付诸追逐……


    眼前便有些凌乱了，时感模糊，时感清晰，又严肃又活泼，紧张而团结——画面凹凸。时光交错，胯下似有机器，将我送入一段隐形的隧道。


    入而出。忽见卷饼。


    烫面，薄薄地把芥子摊匀，使之较巴掌略大，煎盘的受热不能大于中火，此谓关键，方能令这张面饼外焦而里嫩。当然要让它的样子正反一致，微微地示人以焦黄之色。薄饼熟了之后置于盘中最好覆一层布，使它散热于缓慢，这是老丈的窍门，不知别家的做法是否与此略同，老丈制饼乃干煎。


    山东的大葱早已切成了丝，五六公分的长度为佳；粉丝也提前炒好了；火腿肠可片可段，也可以用煸熟的肉丝，或撕好的烧鸡——卷这些食材之前当然先须在薄饼上涂好一层面酱，或辣或甜，从各人爱好。这便是春饼，每每念及，总觉不能将视线绕开老丈的脸，可谓复习。



2022.3.26.

何田田

写的好

满堂花醉三千客

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先进来留个脚印，待会仔细看。