"揉到的面",前面一句是什么?我记不起来了,如果谁想起来了也别告诉我,告诉我我也记不住。但是面要揉到,我真就记住了。
因为,生活常识和经验告诉我们:面就得靠揉,要使劲揉,反复揉,揉到了,面就活了!做出来的馒头和饼,就会更有筋头,就会更加好吃。就像铁要锻打一样,要反复敲打,才能成为一块好钢。
比如战斗鸡螃蟹这类的,脑袋僵化,僵硬的跟个铁板似的。面对这死性般的脑袋,要有耐心,要紧的是你要做个打铁的人!大锤子要反复敲打,再反复扔到火炉子里烘培烧烤,然后趁热再打,如此如此,便得千锤百炼始成钢啊!
但是,很多时候靠打还不行。锻打虽然能解决战斗鸡螃蟹脑袋里的紊乱组织排序,使其具有一定的方向性,形成“纤维组织”,哲学的硫化物被击碎碾成碎片,但还是要回炉做热处理,
就好比面要使劲揉,揉到了,还得需要时间醒,醒到了,就会更加丝滑柔韧,也相当于自然时效。
但对于战斗鸡和螃蟹的脑组织,自然时效就不够用,必须进行人工强化时效处理,也叫调质处理。
把战斗鸡的脑袋通过淬火,再经过高温回火,对其脑袋里的"民主""自由""人全"等粗劣的晶粒进行分解重组,使其脑袋组织得到更好的合理优化,才能成为一块合格的好钢。
所以,战斗鸡螃蟹的脑袋不仅仅要反复地锤打到位,还要进行烧烤处理。
就好比和面,要揉到还要醒到。
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