本帖最后由 再折长亭柳 于 2023-12-18 21:12 编辑
首先，我坦白交代，我是经常吃狗肉的。就在前天降温了的时候，我还打电话让郊区的朋友帮我去找条肉狗杀了送来，今天中午回话并发来小视频，办妥了，一条很大的土狗，送到汉口了，我派了个小伙子过去把它拖到会所食堂去了，明天要打麻将，后天去烧狗肉吃，正好，重庆的朋友明天回武汉来，后天一起乐呵乐呵。
冬天吃狗肉能御寒，过去，派出所是要捕杀大型狗的，我都是带着小口径步枪去打狗，打了往挎斗摩托车的挎斗里一扔，拖回去给食堂，有时候，狗没死，得补枪，结果摩托挎斗底板被我打了好几个凹，最后锈穿了。
记得派出所对门有人养了一条大黑狗，碍于抬头不见低头见的，一直没打。这天，这狗不知咋的，溜到派出所院子里来了，这是解放前一个旧官僚的二层别墅，院子比外面马路要低两三米，从大门进院子得下七步台阶，外面是看不到院子里的。大家见狗进来了，立马像农民起义一样，操起拖把棍、大铁锹啥的，一哄而上，三下五除二，就把狗打死了，拖到后院刮了皮，剁成块儿，焖锅里了。那时候伙食差呀，大家一会儿这个来揭开锅盖看看熟没熟，一会儿那个又来揭开锅盖夹起一块尝尝，从中午焖到天黑，才吃到嘴里。办案回来晚了的只捞着吃到几块胡萝卜了。次日所长在楼上骂人，他办公室的门被撬了，受贿的几瓶黄鹤楼白酒不知被谁偷去给大家喝了。
前几年，我管城中村拆迁的时候，一天中午，辅警打回来一条大狗，用一个废旧汽油桶做了个简易炉子，不知打哪弄来一口大铁锅，劈了些木质门窗，开始烧狗肉，结果，遇到拆迁队和收购旧家具的两边几十人斗殴，受伤倒地的就有五六个，一直处理到下午六点，回来一看，狗肉都煮化了，光剩骨头了，留下看炉子的辅警是个刚毕业的学生，不会做饭，使劲添柴加水...... 可惜了的。
我烧狗肉有心得：首先，狗肉得剁成巴掌大的大块儿淖水去血腥后焖煮，这样肉质才Q弹不柴，然后，再捞起来改刀成核桃大的小块，要吃的时候，放入砂锅，投入生姜、陈皮、花椒、大料，加入啤酒和适量耗油、老抽，小火焖煮。待肉质松软后，加入胡萝卜和蒜苗。
97年的时候，我搞职业据点，还开过狗肉店，卖广西的脆皮狗肉：从广西进货，是那种在瓦缸里烤到皮脆金黄七分熟的狗，回来，剁成块，铁锅里加辣酱略微翻炒一下，弄出香味来后，放在铺好大葱砂锅里，墩在炭火炉子上，倒入啤酒，边烧边吃边加啤酒，类似于干锅吃法，最后，打几个鸡蛋收汁吃。
现在，我平常吃狗肉，都是在抖音上买，徐州沛县刘邦故里的熟狗肉，刘邦的连襟樊哙就是杀狗的，这里吃狗肉和我们吃猪肉一样，是平常事。这里的狗肉叫香肉，味道口感都不错，就是看着白咔咔的，色香味的色方面有点差。我吃牛肉驴肉也从网上买，发现北方的卤制品都比南方的味道好，特别香，而且肉质松软不柴，估计是用了食用硝。
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雷达卡
发表于 2023-12-18 21:11
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现在，周边和市内都买不到狗肉了，连远在几百公里外的县城里都没有卖的了。前两年，江西武宁开特产店的朋友，冬至的时候腌鱼、熏肉，我问他能不能给熏两条臘狗？他答应了，给我熏了两条臘狗，一千八一条，我送人了，今年还是让他给熏两条。
发表于 2023-12-18 21:22
发表于 2023-12-18 21:22
你试过？不灵？
