本帖最后由 醉鹰 于 2010-3-19 11:21 编辑
今儿教你们煲道汤。
原料很简单:排骨两斤,莴笋头半斤,胡萝卜(或白萝卜。不能混用)半斤,嫩玉米两根,嫩豌豆半斤。
排骨斩成两分小段,先在清水漂两个小时(除血水),莴笋、胡萝卜、嫩玉米切成寸截备用。
油烧至八成热,放入沥干水的排骨加老姜、花椒猛火翻炒,炒干水汽后下醪糟两勺(料酒代替也行)继续翻炒出香味,加水。滚开后滴入香醋半勺、胡椒粉少许,关大火以文火续熬。注意水不能太多,以淹过排骨两倍为宜。
四十分钟后加进莴笋、胡萝卜、嫩玉米、嫩豌豆。猛火烧开后再续文火,熬半小时后加盐即起锅。
此汤做法简单,配料方便。红翠杂呈,鲜艳夺目,活色生香,令人食欲大振。且营养丰富,美味可口——绝不压于野山菌煲熊掌。骨香、肉香浓郁,清香突出,嫩滑糯脆兼而有之。最妙的是,各种荤素——尤其是素菜的香味互不干扰井然有序。一勺入口,味蕾振奋,顺喉而下,浑身通泰。
取个啥名好呢?嗯,这汤已无主副之别,真可谓君臣互易贵贱平等,各不相犯和谐共处,大有天下大同之趋。这个,就叫和谐汤罢。
注意,胡萝卜最好选用土胡萝卜。洋胡萝卜个大色鲜,可炖出的汤味道却不正。卖嫩豌豆时先嗅嗅,真的嫩豌豆有股自然的清香。拿不准的话再用手抓捏一下,看是否干爽光滑——不良小贩爱用碱水加颜料泡发老豌豆以次充好。
再就是排骨宜多,水宜少。记得梁实秋在篇什么美食文中曾说,某太太家的排骨汤就是特别好喝。问其秘诀,某太太笑曰:无它,唯骨多水少矣。
还等什么?赶快拿起鼠标,电脑屏幕的右上角有个红色小框,里面有个×,看见没?点它。一路点完后关机去菜市采购罢。包你家老公、公主喝后龙颜大悦,夸赞你个一塌里糊涂。 |