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北斗六星网 六星时事 六星杂谈 马儿、妞儿,进来
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马儿、妞儿,进来 [复制链接]

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发表于 2010-3-19 11:19 |只看该作者 |倒序浏览 |
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本帖最后由 醉鹰 于 2010-3-19 11:21 编辑

今儿教你们煲道汤。

  原料很简单:排骨两斤,莴笋头半斤,胡萝卜(或白萝卜。不能混用)半斤,嫩玉米两根,嫩豌豆半斤。

  排骨斩成两分小段,先在清水漂两个小时(除血水),莴笋、胡萝卜、嫩玉米切成寸截备用。

  油烧至八成热,放入沥干水的排骨加老姜、花椒猛火翻炒,炒干水汽后下醪糟两勺(料酒代替也行)继续翻炒出香味,加水。滚开后滴入香醋半勺、胡椒粉少许,关大火以文火续熬。注意水不能太多,以淹过排骨两倍为宜。

  四十分钟后加进莴笋、胡萝卜、嫩玉米、嫩豌豆。猛火烧开后再续文火,熬半小时后加盐即起锅。

  此汤做法简单,配料方便。红翠杂呈,鲜艳夺目,活色生香,令人食欲大振。且营养丰富,美味可口——绝不压于野山菌煲熊掌。骨香、肉香浓郁,清香突出,嫩滑糯脆兼而有之。最妙的是,各种荤素——尤其是素菜的香味互不干扰井然有序。一勺入口,味蕾振奋,顺喉而下,浑身通泰。

  取个啥名好呢?嗯,这汤已无主副之别,真可谓君臣互易贵贱平等,各不相犯和谐共处,大有天下大同之趋。这个,就叫和谐汤罢。

  注意,胡萝卜最好选用土胡萝卜。洋胡萝卜个大色鲜,可炖出的汤味道却不正。卖嫩豌豆时先嗅嗅,真的嫩豌豆有股自然的清香。拿不准的话再用手抓捏一下,看是否干爽光滑——不良小贩爱用碱水加颜料泡发老豌豆以次充好。

  再就是排骨宜多,水宜少。记得梁实秋在篇什么美食文中曾说,某太太家的排骨汤就是特别好喝。问其秘诀,某太太笑曰:无它,唯骨多水少矣。

      还等什么?赶快拿起鼠标,电脑屏幕的右上角有个红色小框,里面有个×,看见没?点它。一路点完后关机去菜市采购罢。包你家老公、公主喝后龙颜大悦,夸赞你个一塌里糊涂。
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沙发
发表于 2010-3-19 11:42 |只看该作者
我进来学习一下可以吗?

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板凳
发表于 2010-3-19 11:44 |只看该作者
欢迎啊。

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地板
发表于 2010-3-19 11:45 |只看该作者
只是我这里还买不到嫩玉米:dizzy:

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5
发表于 2010-3-19 11:46 |只看该作者
看完这帖子,口水都要流到键盘上了。:lol

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6
发表于 2010-3-19 11:48 |只看该作者
好吃。:lol

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7
发表于 2010-3-19 11:54 |只看该作者
只是我这里还买不到嫩玉米:dizzy:
若即若离 发表于 2010-3-19 11:45

那可不行,嫩玉米决不能少,其它的少一样倒还成——嫩玉米的清香是汤中的主力。那香,啧啧,就不说了。啃一口满口糯滑。
超市应该有。

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8
发表于 2010-3-19 12:02 |只看该作者
超市里那种速冻的也可以吗?那我可真的要试一下了。

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9
发表于 2010-3-19 12:21 |只看该作者
醉鹰。跟我搞个外遇吧,你就没事给我煮点家常菜煲点汤,我让你泡,老子已经很久没吃过家常便饭了。

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10
发表于 2010-3-19 12:49 |只看该作者
速冻的也成。
外遇个屁啊?想吃川菜俺给你弄就是——只要你不怕长肥。估计半月能让你长十斤。呵呵。

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11
发表于 2010-3-19 13:18 |只看该作者
学习,一定要亲手实践一回,妞定能胜过醉鹰。:victory:

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12
发表于 2010-3-19 13:25 |只看该作者
整只蟑螂来恶心你们

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13
发表于 2010-3-19 13:25 |只看该作者
只亲手实践一回,妞是胜不过醉鹰的。我老老实实的说。
如果做的次数多了或许吧。做菜这东东嘛,熟能生巧、熟能出经验后再改进。
做菜贵在一个“敢”字,就是胆大点,敢于创新,失败了再来。出了新招就保留。就这样简单。

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14
发表于 2010-3-19 13:30 |只看该作者
蟑螂也可吃的。
油炸蟑螂可是道名菜——不过,好象是苹果园中的蟑螂才行。
小白44?

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15
发表于 2010-3-19 14:30 |只看该作者
下载保存晚上实践。效果如何明天汇报。

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16
发表于 2010-3-19 14:31 |只看该作者
1# 醉鹰

怎么区分洋胡萝卜和土胡萝卜?

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17
发表于 2010-3-19 14:41 |只看该作者
16# 秋锦
最简单的,土萝卜看相不佳,不那么油亮水滑,不修长光鲜,土土的,短短的,疙瘩疙的,蔫头套脑的

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18
发表于 2010-3-19 15:47 |只看该作者
好马出在腿上,好菜处在嘴上。

这个汤好不好吃还不知道,这写的可真是让人垂涎三尺了。

结论是:真能白活!

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19
发表于 2010-3-19 17:32 |只看该作者
蟑螂也可吃的。
油炸蟑螂可是道名菜——不过,好象是苹果园中的蟑螂才行。
小白44?
醉鹰 发表于 2010-3-19 13:30


:Q

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20
发表于 2010-3-19 17:49 |只看该作者
瞅出来了,这厮定然是个厨子,难得的是还会写字:lol

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21
发表于 2010-3-19 22:12 |只看该作者
当这个厨子喝醉时,就写出这样的字了。

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22
发表于 2010-3-19 23:05 |只看该作者
试试…口水来了!

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23
发表于 2010-3-19 23:39 |只看该作者
说点不同意见:
1:排骨2斤?你家有多少人?你家每餐做几个菜呀? 窃以为,如家有3、4人,排骨400~500g差不多,少食多滋味。;P
2:“油烧至八成热,放入沥干水的排骨加老姜、花椒猛火翻炒”。。。此法煮出的是“浑”汤,“不环保”哦,想像的出,此时你家的厨房油烟滚滚。啧啧啧,煮饭的厨夫或厨娘遭罪了。{:1_87:}
3:汤是好汤,料也是好料,估计是北方的做法。有个建议,那些蔬菜能否只选2样入汤锅,那以后再次的烹饪还能翻了些花样。窃以为,汤锅里的食料多于3种会串味。:$


4、5、6、7.。。以后再说。。。;P

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24
发表于 2010-3-20 08:43 |只看该作者
一,这不是煲汤,是敦排骨。
二,大老爷们,煲个屁汤啊,丢不丢人啊。

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25
发表于 2010-3-20 08:54 |只看该作者
风飘飘:如何?
野妞:对。
知音:是能白话,呵。
骄阳:嗯,醉厨。
信以为真:是的是的。
霜青:哈哈。
柠檬会弄菜!
人少,排骨当然可少。
汤“浑”不了的,因为已“炒干水汽”再炖,汤“浑”不了。
蔬菜能否只选2样入汤?行,如是非得只选二的话,我选嫩玉米、莴笋,或嫩玉米、胡萝卜。但,这汤不会串味——香味互不干扰井然有序,你可44。

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26
发表于 2010-3-20 15:27 |只看该作者
饮食讲座呢,哈,我照方抓药就是。:victory:

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