本帖最后由 大尾巴鹰 于 2024-9-28 16:14 编辑
我由于有过在东北工作的经历，所以对东北菜很偏爱。东北菜材料简单，制作方便，而且特别好吃。
说起东北菜首选一道家喻户晓的菜“尖椒干豆腐”。
如果从食材上讲，这道菜是再便宜不过，但是 他的普及程度可以说是东北菜的扛把子。家家都会做，家家少不了，家家都爱吃。
尖椒干豆腐材料是豆皮，豆皮是北方人的叫法，到了山东河南叫“千张”。尖椒，这个也很常见，就这两种材料，愿意吃荤的可以放点肉片。
做法也简单，锅内烧水，水开把切成菱形块的干豆腐放入焯水，再放些食用碱面，为的是让干豆腐柔韧。但是不要放多，放多了干豆腐就容易煮烂就不好吃了。
焯水的时间大概就在一分多钟，时间绝对不要太长。
把焯好水的干豆腐用凉水冲凉，这样做是为了冲掉碱面的味道，还有是为了干豆腐更有弹性，再有，如果不经过用凉水冲，炒的时候容易黏在一起。
炒锅放油，放一瓣大料（记住一瓣就可以不要多，也可以不放）炸出香味捞出去。下葱姜末放入水，最好是骨头汤，然后放入干豆腐。水的量不要多，能看到水就行了。
煮上一分多钟调味，盐，（爱吃有颜色的可以放点酱油，不要多）放点糖中和口味。
翻炒均匀勾芡，这个芡汁不要太稠，也就是说淀粉不要放多的芡汁，就是烹饪中常说的“薄芡”。勾芡的时候不要一次放入，要分两次，先放一部分翻炒，如果发现还有汤汁，再放第二次，直到芡汁完全裹在干豆腐上，撒上蒜末出锅，一道美味的尖椒干豆腐就炒好了，整个过程不超过十分钟，简洁方便。成品好的效果是，滑，嫩，劲道，来碗大米饭米饭嘎嘎香！
干豆腐可以是荤的，就是我说的放肉片，也可以是素的，就是我现在介绍的这种，方法都差不多，不同是荤的放入葱姜以后就放肉片。
可以本色就是不放酱油，也可以放酱油。我比较倾向素的和不放酱油的。
虽然做法简单，但是做好了不容易，我曾经尝试过多次，怎么也和在东北吃的有差距。
我想大概就是原材料的原因，干豆腐还是要东北黄豆磨浆做出来的干豆腐好吃。超市里买的不知道是怎么回事，就是没有东北的干豆腐好吃。
即使就是东北的干豆腐，人工的和机器做的还有区别，人工的比较好吃。
这个干豆腐不炒菜也好吃，抹点大酱放上大葱放上两根香菜一卷，哈哈，想起来就流哈喇子。
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雷达卡
发表于 2024-9-28 14:52
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发表于 2024-9-28 15:37
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