本帖最后由 泼雷 于 2024-10-10 11:57 编辑
曾经籍籍无名的淄博，一不留神儿，凭借烧烤火出圈儿。
据说，除了每桌小炉自行烧烤，更有特制小饼，卷葱卷酱卷肉肉。
价格尤其亲民。
刚刷到热搜那会儿，估计各省许多和我一样表情的人，撇撇嘴，鼻子里轻哼：俺们当地的烤肉，才是烧烤届的天花板好不啦。
全国各地都有烧烤。
尤记得1986年春晚，陈佩斯朱时茂的小品《羊肉串》那句舌头打转儿的台词“我的名字叫阿里巴巴，我来自乌鲁鲁~木齐”，差不多从那时起，新疆羊肉串开始风靡大江南北。
新疆串，重点在孜然等串料，充满异域奇香风味。
虽然，人类开始吃熟肉必定是烤肉，但东亚文化圈属于农耕文明，以肉食为主的饮食方式，无疑是游牧民族专属。
去呼伦贝尔吃过内蒙烤羊腿，羊肉细腻不说，几乎没有膻味儿。成群成群的小绵羊，散养在一望无际的广袤草原上，遍地青草，空气清新，蓝天白云，羊肉不好吃才怪。
烤羊腿，事先要腌制，店家烤至几分熟后，拿过来架在桌上的炉火上，边烤边用小刀片肉，蘸当地的野生韭菜花吃，齿颊留香，回味无穷。
蒙古人一统天下时，朝鲜半岛正值高丽王朝，无力抵御蒙古铁骑，遂成为大元附属国。
当时高丽的王后，必须是蒙古公主。
许多生活习惯也影响了半岛，其中包括烤肉。
与新疆/内蒙烤肉置于明炭上来回翻动不同的是，韩式烤肉在炭火之上，放一个铁盘，把肉放在铁盘上烤，焦了随时换。
铁盘，据说由士兵的盾牌发展而来。
随着清末朝鲜族迁入东北，以及上个世纪九十年代中韩建交后的人员贸易往来，韩式烤肉，渐渐成为延边特色美食。
韩式烤肉，主要是烤牛肉。其他还有：蘑菇/地瓜/泡菜/圆葱/海鲜，也有猪肉鸭肉。
万物皆可烤。
延边黄牛，中国国家地理标志产品，可与日本的和牛、韩国的韩牛相媲美。肉质细嫩，鲜美适口。
本地通常吃法，除了牛肉汤、酱牛肉，就是烤肉了。
根据牛的不同部位，细分成上脑、吊龙、雪花、黄瓜条等。
有些直接烤，保留牛肉原有的美味。
传统吃法，是将牛肉切片，用酱油、海鲜汁、料酒、梨汁、圆葱等，事先腌制。
之后，将腌制好的肉放在铁盘上（下面有烧红的木炭），上下反复翻，香味随着滋滋的烤肉弥漫开来，佐以密制蘸料入口，有的是洋葱丝/海鲜汁，有的是盐料/辣酱，不同的独家秘制配方。
同时配上各种青菜（以生菜和紫苏叶为主，也有海菜、冻白菜等），一小碟蒜片/青椒片/大酱，用来解肉的油腻，与烤好的肉包在一起，一口下去，满足感油然而生。
烤肉店家，同时赠送小份泡菜，一杯覆盆子汁，荤素搭配，与石锅拌饭、参鸡汤一样，体现了朝鲜族药食同源、五色五味的饮食哲学。
猪肉也有烤，腌制好的肉，和金针菇/圆葱/粉条一起烤着吃，口味偏甜。在本地韩餐馆，会直接端上来一个煮锅，已经七分熟，慢慢烹着吃。
从远古时代的篝火烤炙，到现代社会的围炉而烤，延续的是渔猎时代的狂放与浪漫。
寒冷冬夜，一家人围着热炉，不停翻捡着烤盘上的肉，在来回递送食物间，传达暖意和情分。
又或者三俩好友，在暖烘烘的烤炉前，推杯换盏，把酒畅谈，这就是饱含着人间烟火的浓浓味道。
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雷达卡
发表于 2024-10-9 19:49
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