我最早知道泡菜，是上高中一年级时，瘦小枯干、戴着眼镜的于同学在课间休息时，突然声嘶力竭地放声歌唱：“嘿嘿老板，来盘泡菜！嘿嘿老板，来盘泡菜！……”逗得同学们前仰后合。
我后来得知，这是一首台湾歌曲，跟我们当时唱的《外婆的澎湖湾》《赤足走在田埂上》是截然不同的两种曲风。这首歌名叫《泡菜的故事》，一群朋友在饭馆里聚餐，催着老板赶紧上盘泡菜，好让大家胃口大开。
我以为听到泡菜这首歌时，我还没有吃过泡菜，泡菜是啥我一无所知。但刚才百度得知，泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，为各国人民喜好，其中我国的涪陵榨菜、法国的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝并称为世界三大泡菜。要是这么说，我小时候就吃过泡菜了，而且还吃过我奶奶亲手制作的泡菜——腌白菜帮子。
我从小就爱喝稀饭，稀饭虽然寡淡无味，但就点我奶奶腌的白菜帮子，也喝得津津有味。小时候也吃榨菜，那时的榨菜是一个个拳头大小的大疙瘩，颜色是青绿之上泛着红。近年来，超市里卖的袋装涪陵榨菜，早就以清淡为主了，吃起来没有小时候那么刺激了。
前几天，一位快要退休的同事，在憧憬退休生活时提到，他经常自己在家里做泡菜，食材和方法非常简单，但家里人都挺爱吃。
今天上午，我在早市买菜时，突然看到了久违的白萝卜，于是就萌生了用它做泡菜的念头。要说这白萝卜也是命运多舛，2002年非典，2021年新冠，没有特效药啊，于是白萝卜封神，不仅价格飞涨，还很难买到。百度上是这样介绍白萝卜的：水分多，能量和脂肪低，含有碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素、矿物质以及多种生物活性物质，具有促进消化、消炎、化痰止咳、理气、增强免疫力、防癌抗癌的功效。可见，泰山不是堆的，白萝卜也不是吹的。只是疫情一过，白萝卜就静静地躺在货架上，深藏功与名了。
闲话少说，泡菜做起。把白萝卜洗干净，去皮不去皮都行，横着切薄片，再把每个薄片一切为四，码在一个小盆里，放盐放糖，腌一个半小时。时辰已到，把白萝卜片挤干水分，放姜片、蒜片、小米辣、青椒碎，拌匀，然后倒入生抽、米醋，再拌匀。
简简单单，以白萝卜为主角的泡菜就这样做好了。我性子急，偷偷用筷子加了一片白萝卜放在嘴里，一嚼不要急，甜咸酸辣四味杂陈，太好吃了简直！
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雷达卡
发表于 2024-10-13 17:22
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