本帖最后由 再折长亭柳 于 2024-12-20 07:31 编辑
有爱吃狗肉的陪同一起去,中午到,那里的朋友已经预备好了红焖狗肉,先去挑选、点杀,然后在等剥皮的时候,吃预先烧好的红焖狗肉。上百只二三十斤以上的大肉狗,哟西!
我不仅交任务,而且还教方法,教注意事项:
我要带走的三条肉狗,是冬至朋友们聚餐用,放血剮皮后,要剁成断骨连肉的大块,包裹严实,不能滴水浸血,免得污染了车箱;
今晚红焖的狗肉,要剁成巴掌大的肉块,大块容易烂熟,还能保持水分,吃起来嫩滑,而小块不容易熟且容易柴,先在开水锅里煮个二十分钟,让它除去血沫,减少血腥气。出锅后,热水漂净待用。用大柴火炉、大铁锅热油,投入生姜、大蒜、花椒、辣椒、茴香、桂皮、山楂、白芷、草果,辣椒酱,爆香,倒入沥干的狗肉翻炒至金黄色,加入料酒、啤酒、老抽、蚝油、食盐、冰糖,添加开水淹没表面,改小火焖煮40分钟,再放入切成滚刀的胡萝卜块,大葱段,继续焖煮20分钟,最后,投入蒜苗,起锅。注意事项:干辣椒或辣椒酱要适量。
带三个人同行,两个去陪当地朋友喝酒,一个做后勤。
今年会所里搭了个铁锅土灶,狗肉就吃新鲜的,不再腌制臘狗了。
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